Prep Time1 hr 30 minsCook Time10 minsTotal Time1 hr 40 mins
Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi condivido con voi la ricetta dei tortelloni al cioccolato e ciliegie per festeggiare i 1000 iscritti sul mio canale youtube!!
Video ricetta qui: https://youtu.be/wGAs3lQRt9s
Grazie a tutti quelli che si sono iscritti fino ad ora , grazie di cuore!
Dolce Emiliano e anche di origini antiche perché l tortelloni non sono solo in versione salata anche se ad oggi è la più conosciuta!
CONSIGLI
- Partendo da una base di 100 gr. di farina, quella che userai dopo occorre aggiungerla poco alla volta.
- Se aggiungi troppa farina l'impasto si rovina.
- Se non gradisci le ciliegie alcoliche puoi sostituirle con quelle sciroppate.
- L'olio non deve essere ad una temperatura troppo elevata perché cuocerebbero troppo in fretta e non risulterebbero croccanti.
- Saranno pronti quando vedrete l'olio quasi smettere di friggere.
- Tutto il procedimento dell'impasto dura 10 minuti.
Hello everybody,
I'm Megghy and today I share with you the recipe for chocolate and cherry tortelloni to celebrate the 1000 subscribers on my youtube channel !!
Video recipe here: https://youtu.be/wGAs3lQRt9s
Thanks to everyone who signed up so far, thank you very much!
Sweet Emilian and also of ancient origins because tortelloni are not only in a savory version even if today it is the best known!
ADVICE
- Starting from a base of 100 gr. of flour, the one you will use later must be added little by little.
- If you add too much flour, the dough will be ruined.
- If you don't like alcoholic cherries you can replace them with cherries in syrup.
- The oil must not be at too high a temperature because they would cook too quickly and would not be crunchy.
- They will be ready when you see the oil almost stop frying.
- The whole mixing process takes 10 minutes.
INGREDIENTI - INGREDIENTS
IMPASTO TORTELLONI - TORTELLONI DOUGH
Per 30 tortelloni circa - For about 30 tortelloni
- 100 gr. di farina + 50 gr. circa da aggiungere poco alla volta - 100 gr. of flour + 50 gr. about to be added a little at a time
- 1 uovo + 1 tuorlo (per la chiusura dei tortelloni) - 1 egg + 1 yolk (for closing the tortelloni)
- 12 gr. di zucchero - 12 gr. of sugar
- 10 gr. di cacao amaro in polvere - 10 gr. of bitter cocoa powder
- 15 gr. di olio di mais - 15 gr. of corn oil
- 6 gr. di miele - 6 gr. of honey
- 20 gr. di vino bianco frizzante - 20 gr. of sparkling white wine
GANACHE AL CIOCCOLATO - GANACHE CHOCOLATE
- 100 gr. di cioccolato extra-fondente - 100 gr. of extra-dark chocolate
- 75 gr. di panna fresca non zuccherata da montare - 75 gr. of fresh unsweetened whipping cream
PER LE CILIEGIE - FOR CHERRIES
- 20 ciliegie - 20 cherries
- 50 gr. di rum invecchiato - 50 gr. of aged rum
COPERTURA - COVERAGE
- Zucchero a velo - Powdered sugar
COTTURA - COOKING
- 1 litro di olio vegetale (no olio d'oliva) - 1 liter of vegetable oil (no olive oil)
- friggere a 165° - 170° gradi - fry at 165 ° - 170 ° degrees
1- Per prima cosa dobbiamo tagliare a metà delle ciliegie, quando lei aperte a metà togli il nocciolo, le metti a macerare in un bicchiere con 50 g di rum invecchiato, per circa un'ora.
2- Trascorso questo tempo le filtri attraverso un colino e proprio nel colino le lasci a colare in modo che perdano tutto il liquido in eccesso.
3- Prepariamo ora la ganache al cioccolato, in una ciotola mettiamo 100 gr. di di cioccolato extra fondente.
4- Intanto sul fuoco mettiamo a scaldare 75 gr. di panna fresca non zuccherata.
5- Quando raggiunge il bollore versiamo la panna nel cioccolato.
7 - Mescoliamo fino a quando quest'ultimo è completamente sciolto.
8- Trasferiamo in una sac a poche e riponiamo la ganache in freezer per 40 - 45 minuti.
9- Prepariamo ora l'impasto dei tortelloni, in una ciotola mettiamo 100 gr. di farina.
10- 10 grammi di cacao amaro in polvere.
11- 12 gr. di zucchero e mescoliamo.
13- Aggiungiamo 20 gr. di vino bianco frizzante, mescoliamo.
15- Aggiungiamo 15 gr. di olio di semi e 6 grammi di miele.
17- Mescoliamo e quando gli ingredienti sono semi incorporati è il momento di aggiungere un uovo sbattuto.
20- L'impasto si ammorbidirà molto, aggiungiamo farina un poco alla volta ed ogni volta che aggiungiamo farina mescoliamo l'impasto.
21- Indicativamente occorre aggiungere circa 50 gr. di farina poco alla volta.
22- Sarà pronto quando rimarrà morbido ma non si attaccherà alle mani.
23- Impastate a mano per una decina di minuti, riponete l'impasto in un sacchetto di plastica o in pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
25- Trascorso questo tempo il nostro impasto sarà ancora più morbido, con l'aiuto della farina lo stendiamo leggermente.
26- Ora possiamo decidere d stendere l'impasto a mano con l'aiuto del mattarello ad uno spessore che va da 1,4 a 2,4 mm oppure utilizzare una macchina stendi pasta, anche in questo caso l'impasto deve essere steso molto sottile.
- La mia macchina stendi pasta ha vari livelli di spessore che vanno dal numero 6 (il più largo) al numero 1 (il più sottile).
- Quindi se decidi di stendere l'impasto con la macchina parti dal numero 6 e facendo passare l'impasto attraverso i rulli della macchina arriva fino al numero 2 facendo tutti i passaggi.
- Ovviamente aiutati con la farina se l'impasto dovesse essere troppo morbido.
28- Dovreste avere ottenuto delle strisce di circa 15 centimetri di larghezza, con un taglia pizza tagliatele a metà per il senso della lunghezza e poi tagliate dal lato opposto in modo da ottenere dei quadrati più regolare possibile.
30- Farcite ogni tortellone con la ganache al cioccolato, non preoccupatevi se fa fatica ad uscire dalla sac à poche con il calore delle mani si ammorbidirà immediatamente.
- La quantità da mettere è di circa una noce non troppo grossa.
31- Adagiamo sulla ganache una mezza ciliegia e siamo pronti per chiudere i tortelloni.
32- Sbattiamo leggermente un tuorlo d'uovo, bagnamo i lati del quadrato per essere sicuri che il tortellone rimanga chiuso in cottura.
34- Chiudiamo il quadrato a triangolo facendo pressione sui lati.
35- Stringendo gli estremi del triangolo con le dita, incrociamo i lembi del triangolo sovrapponendoli.
36- Facendo pressione sulla chiusura ed il nostro tortellone è pronto.
- Siamo pronti per friggere.
37- Sul fuoco mettiamo l'olio e lo portiamo a una temperatura di 170° G.
- Friggiamo i nostri tortelloni mescolandoli delicatamente.
- Vedrete che si formeranno delle bolle e l'impasto si gonfierà leggermente, significa che avete fatto un ottimo lavoro!!!
38- Saranno pronti quando vedete che l'olio smette quasi di friggere.
- Riponiamo i tortelloni su carta assorbente e lasciamoli raffreddare completamente.
39- Cospargiamo di zucchero a velo e i nostri tortelloni sono pronti!
40- Non vi resta che assaggiare i tortelloni al cioccolato con ciliegie!
- Buon appetito!!
- Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!
Ingredients
INGREDIENTI - INGREDIENTS
IMPASTO TORTELLONI - TORTELLONI DOUGH
Per 30 tortelloni circa - For about 30 tortelloni
- 100 gr. di farina + 50 gr. circa da aggiungere poco alla volta - 100 gr. of flour + 50 gr. about to be added a little at a time
- 1 uovo + 1 tuorlo (per la chiusura dei tortelloni) - 1 egg + 1 yolk (for closing the tortelloni)
- 12 gr. di zucchero - 12 gr. of sugar
- 10 gr. di cacao amaro in polvere - 10 gr. of bitter cocoa powder
- 15 gr. di olio di mais - 15 gr. of corn oil
- 6 gr. di miele - 6 gr. of honey
- 20 gr. di vino bianco frizzante - 20 gr. of sparkling white wine
GANACHE AL CIOCCOLATO - GANACHE CHOCOLATE
- 100 gr. di cioccolato extra-fondente - 100 gr. of extra-dark chocolate
- 75 gr. di panna fresca non zuccherata da montare - 75 gr. of fresh unsweetened whipping cream
PER LE CILIEGIE - FOR CHERRIES
- 20 ciliegie - 20 cherries
- 50 gr. di rum invecchiato - 50 gr. of aged rum
COPERTURA - COVERAGE
- Zucchero a velo - Powdered sugar
COTTURA - COOKING
- 1 litro di olio vegetale (no olio d'oliva) - 1 liter of vegetable oil (no olive oil)
- friggere a 165° - 170° gradi - fry at 165 ° - 170 ° degrees
Directions
1- Per prima cosa dobbiamo tagliare a metà delle ciliegie, quando lei aperte a metà togli il nocciolo, le metti a macerare in un bicchiere con 50 g di rum invecchiato, per circa un'ora.
2- Trascorso questo tempo le filtri attraverso un colino e proprio nel colino le lasci a colare in modo che perdano tutto il liquido in eccesso.
3- Prepariamo ora la ganache al cioccolato, in una ciotola mettiamo 100 gr. di di cioccolato extra fondente.
4- Intanto sul fuoco mettiamo a scaldare 75 gr. di panna fresca non zuccherata.
5- Quando raggiunge il bollore versiamo la panna nel cioccolato.
7 - Mescoliamo fino a quando quest'ultimo è completamente sciolto.
8- Trasferiamo in una sac a poche e riponiamo la ganache in freezer per 40 - 45 minuti.
9- Prepariamo ora l'impasto dei tortelloni, in una ciotola mettiamo 100 gr. di farina.
10- 10 grammi di cacao amaro in polvere.
11- 12 gr. di zucchero e mescoliamo.
13- Aggiungiamo 20 gr. di vino bianco frizzante, mescoliamo.
15- Aggiungiamo 15 gr. di olio di semi e 6 grammi di miele.
17- Mescoliamo e quando gli ingredienti sono semi incorporati è il momento di aggiungere un uovo sbattuto.
20- L'impasto si ammorbidirà molto, aggiungiamo farina un poco alla volta ed ogni volta che aggiungiamo farina mescoliamo l'impasto.
21- Indicativamente occorre aggiungere circa 50 gr. di farina poco alla volta.
22- Sarà pronto quando rimarrà morbido ma non si attaccherà alle mani.
23- Impastate a mano per una decina di minuti, riponete l'impasto in un sacchetto di plastica o in pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
25- Trascorso questo tempo il nostro impasto sarà ancora più morbido, con l'aiuto della farina lo stendiamo leggermente.
26- Ora possiamo decidere d stendere l'impasto a mano con l'aiuto del mattarello ad uno spessore che va da 1,4 a 2,4 mm oppure utilizzare una macchina stendi pasta, anche in questo caso l'impasto deve essere steso molto sottile.
- La mia macchina stendi pasta ha vari livelli di spessore che vanno dal numero 6 (il più largo) al numero 1 (il più sottile).
- Quindi se decidi di stendere l'impasto con la macchina parti dal numero 6 e facendo passare l'impasto attraverso i rulli della macchina arriva fino al numero 2 facendo tutti i passaggi.
- Ovviamente aiutati con la farina se l'impasto dovesse essere troppo morbido.
28- Dovreste avere ottenuto delle strisce di circa 15 centimetri di larghezza, con un taglia pizza tagliatele a metà per il senso della lunghezza e poi tagliate dal lato opposto in modo da ottenere dei quadrati più regolare possibile.
30- Farcite ogni tortellone con la ganache al cioccolato, non preoccupatevi se fa fatica ad uscire dalla sac à poche con il calore delle mani si ammorbidirà immediatamente.
- La quantità da mettere è di circa una noce non troppo grossa.
31- Adagiamo sulla ganache una mezza ciliegia e siamo pronti per chiudere i tortelloni.
32- Sbattiamo leggermente un tuorlo d'uovo, bagnamo i lati del quadrato per essere sicuri che il tortellone rimanga chiuso in cottura.
34- Chiudiamo il quadrato a triangolo facendo pressione sui lati.
35- Stringendo gli estremi del triangolo con le dita, incrociamo i lembi del triangolo sovrapponendoli.
36- Facendo pressione sulla chiusura ed il nostro tortellone è pronto.
- Siamo pronti per friggere.
37- Sul fuoco mettiamo l'olio e lo portiamo a una temperatura di 170° G.
- Friggiamo i nostri tortelloni mescolandoli delicatamente.
- Vedrete che si formeranno delle bolle e l'impasto si gonfierà leggermente, significa che avete fatto un ottimo lavoro!!!
38- Saranno pronti quando vedete che l'olio smette quasi di friggere.
- Riponiamo i tortelloni su carta assorbente e lasciamoli raffreddare completamente.
39- Cospargiamo di zucchero a velo e i nostri tortelloni sono pronti!
40- Non vi resta che assaggiare i tortelloni al cioccolato con ciliegie!
- Buon appetito!!
- Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!
TORTELLONI AL CIOCCOLATO E CILIEGIE – TORTELLONI WITH CHOCOLATE AND CHERRIES
