Prep Time30 minsCook Time2 minsTotal Time32 mins
Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi condivido con voi come fare i passatelli in brodo.
Video ricetta qui: https://youtu.be/lHSm18CksM4
I passatelli in brodo sono una ricetta facile e veloce, sono diffusissimi in Emilia-Romagna e Marche.
Le origini dei passatelli in brodo sono poco conosciute ma sembra che arrivino da una minestra di origine romana/marchigiana, la “stracciatella" che ad oggi è differente dal passatello.
La versione originale romagnola dove vengono chiamati "passadei" prevede l'uso di pane, Parmigiano Reggiano, scorza di limone, uova.
Arriva ad estendersi anche in Emilia dove al posto della scorza di limone, viene grattugiata la noce moscata.
E' grazie alla creatività di alcuni chef che oggi i passatelli possono essere gustati anche con un buon sugo di pesce, dove la scorza del limone grattugiato è ancora presente nell’impasto per conservarne la freschezza.
Un piatto adatto alle giornate di pioggia e da gustare nelle fredde serate d'inverno, serviti in un buon brodo di carne ti riscalderanno.
I passatelli in brodo sono un piatto semplice e saporito per la presenza abbondante di Parmigiano Reggiano e noce moscata ed essendo molto veloce da fare, il mio consiglio è di prepararli
solo all'ultimo momento e servirli bollenti.
Hello everybody,
I'm Megghy and today I share with you how to make passatelli in broth.
Video recipe here: https://youtu.be/lHSm18CksM4
Passatelli in broth are a quick and easy recipe, they are widespread in Emilia-Romagna and Marche.
The origins of passatelli in broth are little known but it seems that they come from a soup of Roman / Marche origin, the “stracciatella” which today is different from passatello.
The original Romagna version where they are called "passadei" involves the use of bread, Parmigiano Reggiano, lemon zest, eggs.
It also extends to Emilia where nutmeg is grated instead of lemon zest.
It is thanks to the creativity of some chefs that today passatelli can also be enjoyed with a good fish sauce, where the grated lemon rind is still present in the dough to preserve its freshness.
A dish suitable for rainy days and to be enjoyed on cold winter evenings, served in a good meat broth will warm you up.
Passatelli in broth are a simple and tasty dish due to the abundant presence of Parmigiano Reggiano and nutmeg and being very quick to make, my advice is to prepare them
only at the last moment and serve them piping hot.
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 4 persone-For 4 people
170 g Parmigiano Reggiano grattugiato-Parmigiano Reggiano cheese
130 g Pane grattugiato-grated bread
4 uova piccole o 3 uova grandi-4 small or 3 large eggs
noce moscata e sale a piacere-nutmeg and salt to taste
PER SERVIRE-TO SERVE
brodo di manzo e pollo-beef and chiken broth
Parmigiano Reggiano grattugiato-Grated Parmigiano Reggiano
PROCEDIMENTO
1In una terrina metti 170 gr. di Parmigiano Reggiano e 130 gr. di pane grattugiato.
2Aggiungi noce moscata grattugiata e sale a piacere.
3Da ultimo aggiungi 4 uova piccole o 3 uova grandi.
4Adesso inizia ad impastare con le mani.
L'impasto dei passatelli è abbastanza duro e quindi risulta faticoso da impastare,occorre un poco di pazienza.
5Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamare bene,finisci di impastare a mano sul tagliere.
6Forma un panetto e metti a riposare in frigorifero se decidi di prepararli in anticipo oppure cuocerli direttamente.
La preparazione è davvero veloce.
7Dividi l'impasto in 5-6 parti.
8Con l'aiuto di uno schiaccia patate o un passa verdure a fori larghi produci i passatelli.
9Tagliali con un coltello e disponili su un canovaccio pulito e disinfettato.
10Porta a bollore un buon brodo di carne.
11Quando il brodo bolle,spegni la fiamma e aggiungi i passatelli.
12Quando salgono in superficie,sono pronti.
13Servi bollenti.
14Aggiungi per finire ancora Parmigiano Reggiano e se ti piace ancora noce moscata grattugiata.
15Buon Appetito!!
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 4 persone-For 4 people
170 g Parmigiano Reggiano grattugiato-Parmigiano Reggiano cheese
130 g Pane grattugiato-grated bread
4 uova piccole o 3 uova grandi-4 small or 3 large eggs
noce moscata e sale a piacere-nutmeg and salt to taste
PER SERVIRE-TO SERVE
brodo di manzo e pollo-beef and chiken broth
Parmigiano Reggiano grattugiato-Grated Parmigiano Reggiano
Directions
PROCEDIMENTO
1In una terrina metti 170 gr. di Parmigiano Reggiano e 130 gr. di pane grattugiato.
2Aggiungi noce moscata grattugiata e sale a piacere.
3Da ultimo aggiungi 4 uova piccole o 3 uova grandi.
4Adesso inizia ad impastare con le mani.
L'impasto dei passatelli è abbastanza duro e quindi risulta faticoso da impastare,occorre un poco di pazienza.
5Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamare bene,finisci di impastare a mano sul tagliere.
6Forma un panetto e metti a riposare in frigorifero se decidi di prepararli in anticipo oppure cuocerli direttamente.
La preparazione è davvero veloce.
7Dividi l'impasto in 5-6 parti.
8Con l'aiuto di uno schiaccia patate o un passa verdure a fori larghi produci i passatelli.
9Tagliali con un coltello e disponili su un canovaccio pulito e disinfettato.
10Porta a bollore un buon brodo di carne.
11Quando il brodo bolle,spegni la fiamma e aggiungi i passatelli.
12Quando salgono in superficie,sono pronti.
13Servi bollenti.
14Aggiungi per finire ancora Parmigiano Reggiano e se ti piace ancora noce moscata grattugiata.
15Buon Appetito!!
COME FARE I PASSATELLI IN BRODO – HOW TO MAKE PASSATELLI
