- Per prima cosa dobbiamo tagliare a metà delle ciliegie, quando lei aperte a metà togli il nocciolo, le metti a macerare in un bicchiere con 50 g di rum invecchiato, per circa un'ora.
- Trascorso questo tempo le filtri attraverso un colino e proprio nel colino le lasci a colare in modo che perdano tutto il liquido in eccesso.
- Prepariamo ora la ganache al cioccolato, in una ciotola mettiamo 100 gr. di di cioccolato extra fondente.
- Intanto sul fuoco mettiamo a scaldare 75 gr. di panna fresca non zuccherata.
- Quando raggiunge il bollore versiamo la panna nel cioccolato.
- Mescoliamo fino a quando quest'ultimo è completamente sciolto.
- Trasferiamo in una sac a poche e riponiamo la ganache in freezer per 40 - 45 minuti.
- Prepariamo ora l'impasto dei tortelloni, in una ciotola mettiamo 100 gr. di farina.
- 10 grammi di cacao amaro in polvere.
- 12 gr. di zucchero e mescoliamo.
- Aggiungiamo 20 gr. di vino bianco frizzante, mescoliamo.
- Aggiungiamo 15 gr. di olio di semi e 6 grammi di miele.
- Mescoliamo e quando gli ingredienti sono semi incorporati è il momento di aggiungere un uovo sbattuto.
- L'impasto si ammorbidirà molto, aggiungiamo farina un poco alla volta ed ogni volta che aggiungiamo farina mescoliamo l'impasto.
- Indicativamente occorre aggiungere circa 50 gr. di farina poco alla volta.
- Sarà pronto quando rimarrà morbido ma non si attaccherà alle mani.
- Impastate a mano per una decina di minuti, riponete l'impasto in un sacchetto di plastica o in pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Trascorso questo tempo il nostro impasto sarà ancora più morbido, con l'aiuto della farina lo stendiamo leggermente.
- Ora possiamo decidere d stendere l'impasto a mano con l'aiuto del mattarello ad uno spessore che va da 1,4 a 2,4 mm oppure utilizzare una macchina stendi pasta, anche in questo caso l'impasto deve essere steso molto sottile.
- La mia macchina stendi pasta ha vari livelli di spessore che vanno dal numero 6 (il più largo) al numero 1 (il più sottile).
- Quindi se decidi di stendere l'impasto con la macchina parti dal numero 6 e facendo passare l'impasto attraverso i rulli della macchina arriva fino al numero 2 facendo tutti i passaggi.
- Ovviamente aiutati con la farina se l'impasto dovesse essere troppo morbido.
- Dovreste avere ottenuto delle strisce di circa 15 centimetri di larghezza, con un taglia pizza tagliatele a metà per il senso della lunghezza e poi tagliate dal lato opposto in modo da ottenere dei quadrati più regolare possibile.
- Farcite ogni tortellone con la ganache al cioccolato, non preoccupatevi se fa fatica ad uscire dalla sac à poche con il calore delle mani si ammorbidirà immediatamente.
- La quantità da mettere è di circa una noce non troppo grossa.
- Adagiamo sulla ganache una mezza ciliegia e siamo pronti per chiudere i tortelloni.
- Sbattiamo leggermente un tuorlo d'uovo, bagnamo i lati del quadrato per essere sicuri che il tortellone rimanga chiuso in cottura.
- Chiudiamo il quadrato a triangolo facendo pressione sui lati.
- Stringendo gli estremi del triangolo con le dita, incrociamo i lembi del triangolo sovrapponendoli.
- Facendo pressione sulla chiusura ed il nostro tortellone è pronto.
- Siamo pronti per friggere.
- Sul fuoco mettiamo l'olio e lo portiamo a una temperatura di 170° G.
- Friggiamo i nostri tortelloni mescolandoli delicatamente.
- Vedrete che si formeranno delle bolle e l'impasto si gonfierà leggermente, significa che avete fatto un ottimo lavoro!!!
- Saranno pronti quando vedete che l'olio smette quasi di friggere.
- Riponiamo i tortelloni su carta assorbente e lasciamoli raffreddare completamente.
- Cospargiamo di zucchero a velo e i nostri tortelloni sono pronti!
- Non vi resta che assaggiare i tortelloni al cioccolato con ciliegie!
- Buon appetito!!
- Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!
Serving Size 1 tortellone
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.