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Gli asparagi sono la parte commestibile di una pianta erbacea primaverile, gli asparagi officinali.
È il germoglio che mangiamo, ha una forma allungata, ha un sapore delicato che ricorda quello del carciofo
che cambia in base alla qualità che scegliamo.
Ha poche calorie, adatto per una dieta dimagrante e molto diuretica.
Ci sono molte ricette nella cucina italiana. Gli asparagi si abbinano molto bene con burro, parmigiano, salse e uova.
Solo con le uova vorrei offrirti due ricette con uova e asparagi.
Il primo in questo post, semplicemente uova e asparagi.
In questa prima parte del video vi propongo una ricetta con asparagi.
Normalmente i mazzi di asparagi che si acquistano sono da 500gr.
Noi in questa ricetta ne useremo 250gr.
Vi consiglio di guardare UOVA E ASPARAGI SECONDA PARTE: RISOTTO UOVA E ASPARAGI perché useremo l'altra metà degli asparagi e
come utilizzare gli scarti dell'asparago.
LINK VIDEO RICETTA
UOVA E ASPARAGI PRIMA PARTE: L'UOVO IN CAMICIA: https://youtu.be/X4OHxvvH6yM
UOVA E ASPARAGI SECONDA PARTE: RISOTTO ASPARAGI:https://youtu.be/CfGFITHmXA8
Asparagus is the edible part of a spring herbaceous plant, asparagus officinalis.
It is the sprout we eat, it has an elongated shape, it has a delicate flavor reminiscent of that of the artichoke which changes according to the quality we choose.
It has few calories, suitable for a slimming and very diuretic diet.
There are many recipes in Italian cuisine.
The asparagus goes very well with butter, Parmesan cheese, sauces and eggs.
Just with the eggs I would like to offer you two recipes with eggs and asparagus.
The first in this post, simply eggs and asparagus.
In this first part of the video I propose you a recipe with asparagus.
Normally the bunches of asparagus that you buy are 500gr. We will use 250gr in this recipe.
I advise you to look at EGGS AND ASPARAGUS PART TWO because we will use the other half of the asparagus and how to use the scraps.
LINK VIDEO RECIPE
EGGS AND ASPARAGUS PART 1: https://youtu.be/wrFAebhttdo
EGGS AND ASPARAGUS PART 2: https://youtu.be/0UYlxItfjsY
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 2 persone-For 2 people
250 g asparagi-asparagus
2 uova-eggs
1 cipollotto-spring onion
qualche foglia di basilico e prezzemolo-few leaves of parsley and basil
olio extravergine d'oliva quanto basta-extra virgin olive oil as required
pepe nero maciniato-ground black pepper
sale grosso e sale fino-coarse salt and fine salt
2 teaspoons of white wine vinegar
PROCEDIMENTO
1Lava gli asparagi e togli la parte finale.
Il punto giusto è quando la parte verde inizia a schiarire.
Ma non buttarle via perché ti serviranno per preparare la seconda ricetta.
Il risotto con asparagi e uova.
2Secondo step,con un pela patate togli la parte esterna e tieni anche
queste bucce da parte perché ti occorreranno sempre per preparare la seconda ricetta.
3Come vedi nella piccola ciotola ci sono gli scarti dell'asparago,li useremo per preparare un brodo di verdure.
Le due preparazioni che faremo oro vanno bene sia per uova e asparagi che per il risotto.
4Ora dividi le teste degli asparagi dalla parte rimasta perché hanno differenti preparazioni e cotture.
In questo modo si presentano dopo il taglio.
6Metti sul fuoco una pentola con un filo di olio extra vergine d'oliva e fallo scaldare.
7Aggiungi il cipollotto fresco tagliato grossolanamente e fallo stufare leggermente,non deve bruciare,è pronto quando inizia a diventare trasparente.
8Aggiungi la parte centrale degli asparagi,sale grosso e lascia soffriggere qualche minuto in modo che prendano calore.
9Adesso che sono bene caldi aggiungi acqua fredda,in questo modo rilasceranno tutto il loro sapore.
Fai cuocere per circa 10/15 minuti.
10Mentre cuociono sul fuoco in un altra padella metti un filo d'olio extra vergine d'oliva e lascia scaldare un poco.
11Metti le punte di asparagi a cuocere ma devi stare attenta alla cottura,devono risultare croccanti e non bruciare.
Necessitano di circa 5/6 minuti di cottura.
12Aggiungi sale fino e se necessita qualche cucchiaio da tavola di acqua per aiutarti con la cottura.
13Dopo qualche minuto dovresti avere ottenuto questo risultato.
Mettine da parte la metà perché ti serviranno per la seconda ricetta.
14Ora le parti centrali che avevi messo a bollire dovrebbero essere pronte,circa 10/15 minuti a fuoco medio.
15Toglile dal fuoco e frulla con un mixer da immersione.
In questo caso non occorre filtrare il composto che hai ottenuto.
16Questo è il risultato finale.
Conservane la metà per preparare la seconda ricetta.
Con gli scarti, metà delle punte e metà del composto che hai tenuto da parte sei già a metà strada della preparazione della seconda ricetta.
Link UOVA E ASPARAGI:PARTE 2 https://youtu.be/CfGFITHmXA8
17Passiamo ora alla preparazione dell'uovo.
Per 2 persone ne servono due ma ne puoi preparare 1 alla volta.
Nell'acqua che bolle molto forte metti due cucchiai di aceto di vino bianco.
18Con l'aiuto di una frusta per dolci mescola molto velocemente per creare un vortice al centro della pentola.
19Fai cadere l'uovo al centro.
E' un operazione che devi fare molto velocemente mentre il vortice gira rapidamente.
20Lascia andare l'uovo che vedrai gira su se stesso al centro,è pronto quando è completamente bianco fuori.
Il tuorlo invece dovrebbe essere molto cremoso.
21Eccolo qui l'uovo in camicia o uovo pochette.
Non è perfetto ma io lo gusterò ugualmente.
22Impiattiamo!
E' la parte più divertente del duro lavoro fatto fino ad ora.
Metti un poco di composto di asparagi sul fondo del piatto.
23Molto delicatamente metti l'uovo in camicia al centro.
24Decora con con qualche punta di asparago e volendo qualche crostino di pane tostato che ti assicuro è davvero squisito.
Il pane croccante con il tuorlo e gli asparagi sono deliziosi.
Qualche piccola foglia di prezzemolo e basilico.
25Sale e pepe nero macinato sull'uovo.
27Finisci con un filo di olio extra vergine d'oliva.
Certo che se adesso avessi a disposizione del tartufo bianco da affettarci sopra con una mandolina sarebbe il massimo della vita.
Comunque è ottimo anche così.
28Vi aspetto per la seconda parte della ricetta
Vi auguro buon appetito!!!
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 2 persone-For 2 people
250 g asparagi-asparagus
2 uova-eggs
1 cipollotto-spring onion
qualche foglia di basilico e prezzemolo-few leaves of parsley and basil
olio extravergine d'oliva quanto basta-extra virgin olive oil as required
pepe nero maciniato-ground black pepper
sale grosso e sale fino-coarse salt and fine salt
2 teaspoons of white wine vinegar
Directions
PROCEDIMENTO
1Lava gli asparagi e togli la parte finale.
Il punto giusto è quando la parte verde inizia a schiarire.
Ma non buttarle via perché ti serviranno per preparare la seconda ricetta.
Il risotto con asparagi e uova.
2Secondo step,con un pela patate togli la parte esterna e tieni anche
queste bucce da parte perché ti occorreranno sempre per preparare la seconda ricetta.
3Come vedi nella piccola ciotola ci sono gli scarti dell'asparago,li useremo per preparare un brodo di verdure.
Le due preparazioni che faremo oro vanno bene sia per uova e asparagi che per il risotto.
4Ora dividi le teste degli asparagi dalla parte rimasta perché hanno differenti preparazioni e cotture.
In questo modo si presentano dopo il taglio.
6Metti sul fuoco una pentola con un filo di olio extra vergine d'oliva e fallo scaldare.
7Aggiungi il cipollotto fresco tagliato grossolanamente e fallo stufare leggermente,non deve bruciare,è pronto quando inizia a diventare trasparente.
8Aggiungi la parte centrale degli asparagi,sale grosso e lascia soffriggere qualche minuto in modo che prendano calore.
9Adesso che sono bene caldi aggiungi acqua fredda,in questo modo rilasceranno tutto il loro sapore.
Fai cuocere per circa 10/15 minuti.
10Mentre cuociono sul fuoco in un altra padella metti un filo d'olio extra vergine d'oliva e lascia scaldare un poco.
11Metti le punte di asparagi a cuocere ma devi stare attenta alla cottura,devono risultare croccanti e non bruciare.
Necessitano di circa 5/6 minuti di cottura.
12Aggiungi sale fino e se necessita qualche cucchiaio da tavola di acqua per aiutarti con la cottura.
13Dopo qualche minuto dovresti avere ottenuto questo risultato.
Mettine da parte la metà perché ti serviranno per la seconda ricetta.
14Ora le parti centrali che avevi messo a bollire dovrebbero essere pronte,circa 10/15 minuti a fuoco medio.
15Toglile dal fuoco e frulla con un mixer da immersione.
In questo caso non occorre filtrare il composto che hai ottenuto.
16Questo è il risultato finale.
Conservane la metà per preparare la seconda ricetta.
Con gli scarti, metà delle punte e metà del composto che hai tenuto da parte sei già a metà strada della preparazione della seconda ricetta.
Link UOVA E ASPARAGI:PARTE 2 https://youtu.be/CfGFITHmXA8
17Passiamo ora alla preparazione dell'uovo.
Per 2 persone ne servono due ma ne puoi preparare 1 alla volta.
Nell'acqua che bolle molto forte metti due cucchiai di aceto di vino bianco.
18Con l'aiuto di una frusta per dolci mescola molto velocemente per creare un vortice al centro della pentola.
19Fai cadere l'uovo al centro.
E' un operazione che devi fare molto velocemente mentre il vortice gira rapidamente.
20Lascia andare l'uovo che vedrai gira su se stesso al centro,è pronto quando è completamente bianco fuori.
Il tuorlo invece dovrebbe essere molto cremoso.
21Eccolo qui l'uovo in camicia o uovo pochette.
Non è perfetto ma io lo gusterò ugualmente.
22Impiattiamo!
E' la parte più divertente del duro lavoro fatto fino ad ora.
Metti un poco di composto di asparagi sul fondo del piatto.
23Molto delicatamente metti l'uovo in camicia al centro.
24Decora con con qualche punta di asparago e volendo qualche crostino di pane tostato che ti assicuro è davvero squisito.
Il pane croccante con il tuorlo e gli asparagi sono deliziosi.
Qualche piccola foglia di prezzemolo e basilico.
25Sale e pepe nero macinato sull'uovo.
27Finisci con un filo di olio extra vergine d'oliva.
Certo che se adesso avessi a disposizione del tartufo bianco da affettarci sopra con una mandolina sarebbe il massimo della vita.
Comunque è ottimo anche così.
28Vi aspetto per la seconda parte della ricetta
Vi auguro buon appetito!!!
UOVA E ASPARAGI PRIMA PARTE: L’UOVO IN CAMICIA – EGGS AND ASPARAGUS PART ONE
