Lava gli asparagi e togli la parte finale.
Il punto giusto è quando la parte verde inizia a schiarire.
Ma non buttarle via perché ti serviranno per preparare la seconda ricetta.
Il risotto con asparagi e uova.
Secondo step,con un pela patate togli la parte esterna e tieni anche
queste bucce da parte perché ti occorreranno sempre per preparare la seconda ricetta.
Come vedi nella piccola ciotola ci sono gli scarti dell'asparago,li useremo per preparare un brodo di verdure.
Le due preparazioni che faremo oro vanno bene sia per uova e asparagi che per il risotto.
Ora dividi le teste degli asparagi dalla parte rimasta perché hanno differenti preparazioni e cotture.
In questo modo si presentano dopo il taglio.
Metti sul fuoco una pentola con un filo di olio extra vergine d'oliva e fallo scaldare.
Aggiungi il cipollotto fresco tagliato grossolanamente e fallo stufare leggermente,non deve bruciare,è pronto quando inizia a diventare trasparente.
Aggiungi la parte centrale degli asparagi,sale grosso e lascia soffriggere qualche minuto in modo che prendano calore.
Adesso che sono bene caldi aggiungi acqua fredda,in questo modo rilasceranno tutto il loro sapore.
Fai cuocere per circa 10/15 minuti.
Mentre cuociono sul fuoco in un altra padella metti un filo d'olio extra vergine d'oliva e lascia scaldare un poco.
Metti le punte di asparagi a cuocere ma devi stare attenta alla cottura,devono risultare croccanti e non bruciare.
Necessitano di circa 5/6 minuti di cottura.
Aggiungi sale fino e se necessita qualche cucchiaio da tavola di acqua per aiutarti con la cottura.
Dopo qualche minuto dovresti avere ottenuto questo risultato.
Mettine da parte la metà perché ti serviranno per la seconda ricetta.
Ora le parti centrali che avevi messo a bollire dovrebbero essere pronte,circa 10/15 minuti a fuoco medio.
Toglile dal fuoco e frulla con un mixer da immersione.
In questo caso non occorre filtrare il composto che hai ottenuto.
Questo è il risultato finale.
Conservane la metà per preparare la seconda ricetta.
Con gli scarti, metà delle punte e metà del composto che hai tenuto da parte sei già a metà strada della preparazione della seconda ricetta.
Link UOVA E ASPARAGI:PARTE 2 https://youtu.be/CfGFITHmXA8
Passiamo ora alla preparazione dell'uovo.
Per 2 persone ne servono due ma ne puoi preparare 1 alla volta.
Nell'acqua che bolle molto forte metti due cucchiai di aceto di vino bianco.
Con l'aiuto di una frusta per dolci mescola molto velocemente per creare un vortice al centro della pentola.
Fai cadere l'uovo al centro.
E' un operazione che devi fare molto velocemente mentre il vortice gira rapidamente.
Lascia andare l'uovo che vedrai gira su se stesso al centro,è pronto quando è completamente bianco fuori.
Il tuorlo invece dovrebbe essere molto cremoso.
Eccolo qui l'uovo in camicia o uovo pochette.
Non è perfetto ma io lo gusterò ugualmente.
Impiattiamo!
E' la parte più divertente del duro lavoro fatto fino ad ora.
Metti un poco di composto di asparagi sul fondo del piatto.
Molto delicatamente metti l'uovo in camicia al centro.
Decora con con qualche punta di asparago e volendo qualche crostino di pane tostato che ti assicuro è davvero squisito.
Il pane croccante con il tuorlo e gli asparagi sono deliziosi.
Qualche piccola foglia di prezzemolo e basilico.
Sale e pepe nero macinato sull'uovo.
Finisci con un filo di olio extra vergine d'oliva.
Certo che se adesso avessi a disposizione del tartufo bianco da affettarci sopra con una mandolina sarebbe il massimo della vita.
Comunque è ottimo anche così.
Vi aspetto per la seconda parte della ricetta
Vi auguro buon appetito!!!
Serving Size 100 grammi
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.