Prep Time1 hrCook Time5 minsTotal Time1 hr 5 mins
Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi condivido la ricetta del gnocco fritto fatto in casa.
Link video ricetta qui: https://youtu.be/KxkvQpqCkBg
Tra le mie ricette tipiche non potevo certamente non condividere con voi la ricetta dello gnocco fritto modenese, piatto tipico della regione che appartiene alla gastronomia tradizionale emiliana.
Si tratta di una ricetta antica, penso risalga alla dominazione dei Longobardi, che usavano moltissimo lo strutto nelle loro pietanze.
La ricetta originale dello gnocco fritto appunto prevede la frittura dell'impasto proprio nello strutto ma con il trascorrere del tempo, le cose sono cambiate ed oggi si frigge nell'olio vegetale come alternativa.
Lo gnocco fritto, in Emilia, ha nomi diversi: a Bologna viene chiamato "crescenta fritta", a Parma "torta fritta", a Reggio Emilia e Modena "il gnocco fritto", mentre a Piacenza è più usata la parola dialettale "chisulèn".
Anche se ha nomi diversi è comunque buonissimo!
CONSIGLI:
- Ponete attenzione alla temperatura dell'olio.
- Il mio consiglio è di tenere qualche ritaglio dell'impasto e provare a friggerlo, se appena lo immergete vedete che sale in superficie, l'olio è pronto.
- Comunque la temperatura non deve mai superare i 170-180 gradi.
- Una volta fritto e fatto leggermente intiepidire, si gusta accompagnato con dei salumi tipici della regione come prosciutto crudo, coppa ,mortadella, salame, prosciutto cotto ,formaggi tipo stracchino, verdure in pinzimonio e se vogliamo qualcosa di dolce, non dimentichiamoci di provarlo ripieno di nutella, con crema pasticcera o semplicemente con zucchero!
Hello everybody,
I'm Megghy and today I share the recipe for homemade fried dumplings.
Recipe video link here: https://youtu.be/KxkvQpqCkBg
Among my typical recipes, I certainly could not share with you the recipe for Modenese fried dumplings, a typical dish of the region that belongs to the traditional Emilian gastronomy.
It is an ancient recipe, I think it dates back to the domination of the Lombards, who used lard a lot in their dishes.
The original recipe of fried dumplings in fact provides for the frying of the dough in lard but with the passage of time, things have changed and today it is fried in vegetable oil as an alternative.
The fried gnocco, in Emilia, has different names: in Bologna it is called "crescenta fritta", in Parma "fried cake", in Reggio Emilia and Modena "fried gnocco", while in Piacenza the dialect word "chisulèn" is more used. .
Even if it has different names it is still very good!
ADVICE:
- Pay attention to the oil temperature.
- My advice is to keep some scraps of the dough and try to fry it, if as soon as you dip it you see that it rises to the surface, the oil is ready.
- However the temperature must never exceed 170-180 degrees.
- Once fried and slightly cooled, it can be enjoyed accompanied with typical cold cuts of the region such as raw ham, coppa, mortadella, salami, cooked ham, stracchino-type cheeses, vegetables in pinzimonio and if we want something sweet, let's not forget to try it stuffed of Nutella, with custard or simply with sugar!
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 4/5 persone-For 4/5 people
600 g farina 00-00 flour
100 g acqua naturale o gassata- natural water or sparkling water
100 g latte-milk
100 g vino bianco secco frizzante-sparkling dry white wine
16 g sale-salt
8 g lievito istantaneo per pizza-instant yeast for pizza
30 g olio vegetale-vegetable oil
Per friggere-For frying
1 l olio vegetale-vegetable oil
PROCEDIMENTO
1In una planetaria metti farina,lievito,sale ed inizia ad impastare a media velocità.
2Aggiungi ora latte, acqua, vino, olio vegetale uno alla volta e continua a mescolare fino a che gli ingredienti iniziano ad unirsi.
L'impasto non è bene amalgamato.
4L'impasto non deve risultare morbido e non deve appiccicarsi alle mani.
Trasferiscilo ora sulla spianatoia e impastalo a mano fino a che non diventa omogeneo.
Non occorre aggiungere farina.
5Impastalo usando il palmo della mano.
Occorreranno circa una decina di minuti.
6Ora è pronto.
7Avvolgilo in pellicola trasparente e lascia riposare circa 30 minuti.
8Riprendi ora l'impasto,lavoralo due minuti con le mani e con l'uso del mattarello stendilo leggermente.
Non devi assolutamente usare farina e se hai fatto come spiegato fino ad ora non ne avrai bisogno.
9Taglia in sei parti.
10Ora con il mattarello rendi i pezzetti di pasta ottenuti ancora più sottili.
Lavora un rettangolo alla volta per comodità e per evitare che la pasta si secchi.
11La pasta che non stai lavorando proteggila con pellicola trasparente.
12Ora con una macchina sfogliatrice passa il rettangolo di pasta tra i rulli allo spessore più largo per 1-2 volte.
Nel mio caso lo spessore più largo è il numero 6.
Fatto questo imposta lo spessore della macchina ad un livello più sottile,nel mio caso il numero 5.
Passa la pasta una volta sola.
13Lo spessore deve essere di 1 millimetro,massimo 2.
14Tagli l'impasto nel formato che preferisci,quadrati,rombi,rettangoli oppure puoi fare dei piccoli calzoni da servire come aperitivo.
17Adagia i pezzi di gnocco su di un canovaccio pulito e coprili con pellicola trasparente per non farli seccare.
19Ora metti sul fuoco una pentola con l'olio vegetale e portalo ad una temperatura di circa 170 gradi,fai una prova con qualche ritaglio di gnocco che ti sarà sicuramente rimasto.
Se frigge e sale immediatamente la temperatura è giusta.
20Tuffa i pezzi di gnocco nell'olio bollente facendo attenzione.
21Appena salgono e si gonfiano girali,lasciali dorare leggermente,toglili dall'olio e trasferiscili su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
22E' pronto!!
Gusta lo gnocco fritto con salumi,verdure in pinzimoni ma anche nutella,crema o semplice zucchero.
Buon appetito!
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 4/5 persone-For 4/5 people
600 g farina 00-00 flour
100 g acqua naturale o gassata- natural water or sparkling water
100 g latte-milk
100 g vino bianco secco frizzante-sparkling dry white wine
16 g sale-salt
8 g lievito istantaneo per pizza-instant yeast for pizza
30 g olio vegetale-vegetable oil
Per friggere-For frying
1 l olio vegetale-vegetable oil
Directions
PROCEDIMENTO
1In una planetaria metti farina,lievito,sale ed inizia ad impastare a media velocità.
2Aggiungi ora latte, acqua, vino, olio vegetale uno alla volta e continua a mescolare fino a che gli ingredienti iniziano ad unirsi.
L'impasto non è bene amalgamato.
4L'impasto non deve risultare morbido e non deve appiccicarsi alle mani.
Trasferiscilo ora sulla spianatoia e impastalo a mano fino a che non diventa omogeneo.
Non occorre aggiungere farina.
5Impastalo usando il palmo della mano.
Occorreranno circa una decina di minuti.
6Ora è pronto.
7Avvolgilo in pellicola trasparente e lascia riposare circa 30 minuti.
8Riprendi ora l'impasto,lavoralo due minuti con le mani e con l'uso del mattarello stendilo leggermente.
Non devi assolutamente usare farina e se hai fatto come spiegato fino ad ora non ne avrai bisogno.
9Taglia in sei parti.
10Ora con il mattarello rendi i pezzetti di pasta ottenuti ancora più sottili.
Lavora un rettangolo alla volta per comodità e per evitare che la pasta si secchi.
11La pasta che non stai lavorando proteggila con pellicola trasparente.
12Ora con una macchina sfogliatrice passa il rettangolo di pasta tra i rulli allo spessore più largo per 1-2 volte.
Nel mio caso lo spessore più largo è il numero 6.
Fatto questo imposta lo spessore della macchina ad un livello più sottile,nel mio caso il numero 5.
Passa la pasta una volta sola.
13Lo spessore deve essere di 1 millimetro,massimo 2.
14Tagli l'impasto nel formato che preferisci,quadrati,rombi,rettangoli oppure puoi fare dei piccoli calzoni da servire come aperitivo.
17Adagia i pezzi di gnocco su di un canovaccio pulito e coprili con pellicola trasparente per non farli seccare.
19Ora metti sul fuoco una pentola con l'olio vegetale e portalo ad una temperatura di circa 170 gradi,fai una prova con qualche ritaglio di gnocco che ti sarà sicuramente rimasto.
Se frigge e sale immediatamente la temperatura è giusta.
20Tuffa i pezzi di gnocco nell'olio bollente facendo attenzione.
21Appena salgono e si gonfiano girali,lasciali dorare leggermente,toglili dall'olio e trasferiscili su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
22E' pronto!!
Gusta lo gnocco fritto con salumi,verdure in pinzimoni ma anche nutella,crema o semplice zucchero.
Buon appetito!
RICETTA DEL GNOCCO FRITTO FATTO IN CASA – HOME MADE FRIED GNOCCO RECIPE
