AuthorMargarethCategoryDolciDifficultyIntermediatePrep Time2 hrsTotal Time2 hrs
Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi condivido con voi la ricetta della torta meringa con lamponi e ciliegie. VIDEO RICETTA: https://youtu.be/jqA9CsNG2T4
La ricetta prevede meringa all'italiana, panna montata, crema pasticcera, lamponi e ciliegie ma puoi utilizzare anche frutti di bosco.
La ricetta non è difficile ma lunga per le varie preparazioni e i tempi di attesa ma il contrasto tra il dolce e l'aspro della frutta ne fa un matrimonio perfetto.
CONSIGLI:
Rispettate i tempi di attesa di riposo della torta tra una preparazione e l'altra, sembrerà che la torta non si solidifichi ma per magia il giorno dopo sarà eccezionale!!!
La base è quella di una cheesecake, ho utilizzato biscotti secchi con gocce di cioccolato ma vanno bene anche biscotti secchi di altro tipo.
Pesate gli albumi per fare la meringa perché è davvero importante mantenere le giuste dosi.
Se vi rimane della meringa potete inserirla nella sac a poche creare forme diverse, metterle su una teglia da forno e cuocerle a 80 gradi per circa 4 ore, otterrete degli ottimi spumini.
Qui un'idea: https://youtu.be/uRls4-ZdsZY
Hello everybody,
I'm Megghy and today I share with you the recipe for the meringue cake with raspberries and cherries.
VIDEO RECIPE: https://youtu.be/Nekt79pI1zg
The recipe includes Italian meringue, whipped cream, custard, raspberries and cherries but you can also use berries.
The recipe is not difficult but long due to the various preparations and waiting times but the contrast between the sweet and sour fruit makes it a perfect match.
ADVICE
Respect the waiting times for the cake to rest between one preparation and another, it will seem that the cake does not solidify but by magic the next day it will be exceptional !!!
The base is that of a cheesecake, I used dry biscuits with chocolate chips but other types of dry biscuits are also fine.
Weigh the egg whites to make the meringue because it is really important to keep the right doses.
If you have some meringue left you can put it in the sac a poche to create different shapes, put them on a baking sheet and cook them at 80 degrees for about 4 hours, you will get excellent spumini.
Here an idea: https://youtu.be/uRls4-ZdsZY
Video Ricetta
1La ricetta prevede tante preparazioni quindi penso che sia molto più utile seguire la video ricetta completa a questo link
https://youtu.be/jqA9CsNG2T4
The recipe includes many preparations so I think it is much more useful to follow the complete video recipe at this link https://youtu.be/jqA9CsNG2T4
PROCEDIMENTO
2- Trita 250 gr. di biscotti secchi a cui aggiungi 125 gr. di burro sciolto e mescola.
- Mettiamo in uno stampo per torte diametro 20 cm ma con la cerniera aperta, possibilmente foderato con carta forno solo la cerniera, così al momento di servire si staccherà meglio.
- Pressiamo bene il composto e mettiamo in frigo a raffreddare, intanto prepariamo la meringa.
- Metti sul fuoco 180 gr. di zucchero con 50 gr. d'acqua, quando lo zucchero arriva a 70° G - 158° F inizia a montare gli albumi nella planetaria.
- 110 gr. di albumi con 36 gr. di zucchero alla velocità massima.
- Quando lo zucchero sul fuoco arriva a 121° G - 250° F versa nella planetaria.
- Abbassa la velocità della planetaria e versa lo zucchero bollente molto piano. (fai attenzione!)
- Versato tutto lo zucchero metti nuovamente la planetaria alla massima velocità.
- Devi montare gli albumi fino a quando toccando la ciotola della planetaria, quest'ultima è fredda.
- Mettiamo in ammollo in acqua 12 gr. di gelatina in fogli.
- Prepariamo la panna montata: 250 gr. di panna fresca non zuccherata, a cui aggiungiamo 50 gr. di zucchero e montiamo a neve molto ferma.
- Quando la gelatina è ammorbidita, la mettiamo 1 minuto sul fuoco con 3 cucchiai di acqua o latte, giusto il tempo di scioglierla e la versiamo nella panna montata, mescoliamo solo il tempo di incorporarla.
- Ora uniamo 250 gr. di meringa e 250 gr. di crema alla panna montata e mescoliamo.
- Aggiungi 70 gr. di amaretti secchi italiani alla crema, mescoliamo e versiamo il composto nella tortiera.
- Metti in frigo a solidificare, Il mio consiglio è di aspettare almeno 6 ore perché la crema è molto morbida.
- Trascorso questo tempo, mettiamo in ammollo 4 gr. di gelatina in fogli e togliamo il nocciolo a 250 gr. di ciliegie che uniamo a 125 gr. di lamponi.
- A fuoco vivace cuoci la frutta con 2 cucchiai di zucchero, il succo e la scorza grattugiata di un lime, basteranno 8 - 10 minuti, la frutta deve solo ammorbidire, frulla con mixer ad immersione e filtra il composto attraverso un colino.
- Metti la gelatina ammorbidita sul fuoco con 2 cucchiai d'acqua, giusto un minuto, il tempo di scioglierla, se la salsa (coulis) di frutta è ancora calda, puoi mettere la gelatina ammorbidita direttamente nel composto senza scioglierla sul fuoco.
- Versa ora la gelatina nella salsa e mescola.
- La salsa di lamponi e ciliegie è ora pronta, versa sulla torta e stendila bene su tutta la superficie.
- Metti la torta ora in frigo a solidificare e riposare per 24 ore.
- Il giorno dopo decora la torta con lamponi e ciliegie fresche e qualche foglia di menta.
Ingredients
Dosi per torta di diametro 20cm - Quantity for 20cm diameter pan cake
Ingredienti per la base - For the base:
250 g Biscotti Secchi - Dry Biscuits
120 g Burro Fuso - Melted Butter
- 70 gr. di amaretti secchi italiani (tipo Saronno, Lazzaroni, Benelli) - - 70 gr. of dried Italian amaretti (such as Saronno, Lazzaroni, Benelli)
Ingredienti per la Meringa - For the meringue:
220 g Zucchero - Sugar
50 g Acqua - Water
110 g Albumi - Egg Whites
Ingredienti per la panna montata - For the whipped cream
250 g Panna da montare non zuccherata - Unsweetened whipping cream
50 g Zucchero - Sugar
12 g Gelatina in fogli - Gelatin sheets
Ingredienti per la crema pasticciera - For the custard cream
LINK VIDEO RICETTA- LINK VIDEO RECIPE https://youtu.be/NsuwCVHBRxw
4 Tuorli d'uovo - Egg yolks
250 g Latte - Milk
30 g Farina - Floor
50 g Zucchero - Sugar
Ingredienti per la copertura - For covering
4 g Gelatina in fogli - Gelatin sheets
250 g Ciliegie - Cherries
12 Ciliegie per la copertura - Cherries for the garnish
125 g Lamponi - Raspberries
¾ Lamponi per la copertura - Raspberries for the garnish
1 Lime (o mezzo limone) - Lime (or half lemon)
2 Cucchiai di Zucchero - Tablespoons of sugar
Qualche foglia di menta - Few fresh mint leaves
Directions
Video Ricetta
1La ricetta prevede tante preparazioni quindi penso che sia molto più utile seguire la video ricetta completa a questo link
https://youtu.be/jqA9CsNG2T4
The recipe includes many preparations so I think it is much more useful to follow the complete video recipe at this link https://youtu.be/jqA9CsNG2T4
PROCEDIMENTO
2- Trita 250 gr. di biscotti secchi a cui aggiungi 125 gr. di burro sciolto e mescola.
- Mettiamo in uno stampo per torte diametro 20 cm ma con la cerniera aperta, possibilmente foderato con carta forno solo la cerniera, così al momento di servire si staccherà meglio.
- Pressiamo bene il composto e mettiamo in frigo a raffreddare, intanto prepariamo la meringa.
- Metti sul fuoco 180 gr. di zucchero con 50 gr. d'acqua, quando lo zucchero arriva a 70° G - 158° F inizia a montare gli albumi nella planetaria.
- 110 gr. di albumi con 36 gr. di zucchero alla velocità massima.
- Quando lo zucchero sul fuoco arriva a 121° G - 250° F versa nella planetaria.
- Abbassa la velocità della planetaria e versa lo zucchero bollente molto piano. (fai attenzione!)
- Versato tutto lo zucchero metti nuovamente la planetaria alla massima velocità.
- Devi montare gli albumi fino a quando toccando la ciotola della planetaria, quest'ultima è fredda.
- Mettiamo in ammollo in acqua 12 gr. di gelatina in fogli.
- Prepariamo la panna montata: 250 gr. di panna fresca non zuccherata, a cui aggiungiamo 50 gr. di zucchero e montiamo a neve molto ferma.
- Quando la gelatina è ammorbidita, la mettiamo 1 minuto sul fuoco con 3 cucchiai di acqua o latte, giusto il tempo di scioglierla e la versiamo nella panna montata, mescoliamo solo il tempo di incorporarla.
- Ora uniamo 250 gr. di meringa e 250 gr. di crema alla panna montata e mescoliamo.
- Aggiungi 70 gr. di amaretti secchi italiani alla crema, mescoliamo e versiamo il composto nella tortiera.
- Metti in frigo a solidificare, Il mio consiglio è di aspettare almeno 6 ore perché la crema è molto morbida.
- Trascorso questo tempo, mettiamo in ammollo 4 gr. di gelatina in fogli e togliamo il nocciolo a 250 gr. di ciliegie che uniamo a 125 gr. di lamponi.
- A fuoco vivace cuoci la frutta con 2 cucchiai di zucchero, il succo e la scorza grattugiata di un lime, basteranno 8 - 10 minuti, la frutta deve solo ammorbidire, frulla con mixer ad immersione e filtra il composto attraverso un colino.
- Metti la gelatina ammorbidita sul fuoco con 2 cucchiai d'acqua, giusto un minuto, il tempo di scioglierla, se la salsa (coulis) di frutta è ancora calda, puoi mettere la gelatina ammorbidita direttamente nel composto senza scioglierla sul fuoco.
- Versa ora la gelatina nella salsa e mescola.
- La salsa di lamponi e ciliegie è ora pronta, versa sulla torta e stendila bene su tutta la superficie.
- Metti la torta ora in frigo a solidificare e riposare per 24 ore.
- Il giorno dopo decora la torta con lamponi e ciliegie fresche e qualche foglia di menta.
TORTA MERINGA CON LAMPONI E CILIEGIE – RASPBERRY AND CHERRIES MERINGUE CAKE
