TORTA MERINGA CON LAMPONI E CILIEGIE – RASPBERRY AND CHERRIES MERINGUE CAKE

La ricetta prevede tante preparazioni quindi penso che sia molto più utile seguire la video ricetta completa a questo link
https://youtu.be/jqA9CsNG2T4

The recipe includes many preparations so I think it is much more useful to follow the complete video recipe at this link https://youtu.be/jqA9CsNG2T4

- Trita 250 gr. di biscotti secchi a cui aggiungi 125 gr. di burro sciolto e mescola.
- Mettiamo in uno stampo per torte diametro 20 cm ma con la cerniera aperta, possibilmente foderato con carta forno solo la cerniera, così al momento di servire si staccherà meglio.
- Pressiamo bene il composto e mettiamo in frigo a raffreddare, intanto prepariamo la meringa.
- Metti sul fuoco 180 gr. di zucchero con 50 gr. d'acqua, quando lo zucchero arriva a 70° G - 158° F inizia a montare gli albumi nella planetaria.
- 110 gr. di albumi con 36 gr. di zucchero alla velocità massima.
- Quando lo zucchero sul fuoco arriva a 121° G - 250° F versa nella planetaria.
- Abbassa la velocità della planetaria e versa lo zucchero bollente molto piano. (fai attenzione!)
- Versato tutto lo zucchero metti nuovamente la planetaria alla massima velocità.
- Devi montare gli albumi fino a quando toccando la ciotola della planetaria, quest'ultima è fredda.
- Mettiamo in ammollo in acqua 12 gr. di gelatina in fogli.
- Prepariamo la panna montata: 250 gr. di panna fresca non zuccherata, a cui aggiungiamo 50 gr. di zucchero e montiamo a neve molto ferma.
- Quando la gelatina è ammorbidita, la mettiamo 1 minuto sul fuoco con 3 cucchiai di acqua o latte, giusto il tempo di scioglierla e la versiamo nella panna montata, mescoliamo solo il tempo di incorporarla.
- Ora uniamo 250 gr. di meringa e 250 gr. di crema alla panna montata e mescoliamo.
- Aggiungi 70 gr. di amaretti secchi italiani alla crema, mescoliamo e versiamo il composto nella tortiera.
- Metti in frigo a solidificare, Il mio consiglio è di aspettare almeno 6 ore perché la crema è molto morbida.
- Trascorso questo tempo, mettiamo in ammollo 4 gr. di gelatina in fogli e togliamo il nocciolo a 250 gr. di ciliegie che uniamo a 125 gr. di lamponi.
- A fuoco vivace cuoci la frutta con 2 cucchiai di zucchero, il succo e la scorza grattugiata di un lime, basteranno 8 - 10 minuti, la frutta deve solo ammorbidire, frulla con mixer ad immersione e filtra il composto attraverso un colino.
- Metti la gelatina ammorbidita sul fuoco con 2 cucchiai d'acqua, giusto un minuto, il tempo di scioglierla, se la salsa (coulis) di frutta è ancora calda, puoi mettere la gelatina ammorbidita direttamente nel composto senza scioglierla sul fuoco.
- Versa ora la gelatina nella salsa e mescola.
- La salsa di lamponi e ciliegie è ora pronta, versa sulla torta e stendila bene su tutta la superficie.
- Metti la torta ora in frigo a solidificare e riposare per 24 ore.
- Il giorno dopo decora la torta con lamponi e ciliegie fresche e qualche foglia di menta.