AuthorMargarethCategoryDolciDifficultyBeginnerPrep Time1 hr 30 minsCook Time1 hrTotal Time2 hrs 30 mins
Ciao a tutti, sono Megghy ed in questo video condivido con voi la ricetta della torta tiramisù senza glutine con uova pastorizzate.
Link video ricetta: https://youtu.be/XTf5y8ZWLZo
Il delizioso sapore del tiramisù non cambia, perfetto per una serata speciale, questo dolce è sempre gradito da tutti!
CONSIGLI
- Puoi sostituire la gelatina in fogli con agar agar.
- Puoi sostituire il pan di spagna con i savoiardi.
- Lascia riposare in freezer per 1 ora poi metti la torta tiramisù in frigo fino al momento di servire.
- Aggiungi il cacao amaro in polvere solo al momento di servire il dolce.
- Il mio consiglio è di pastorizzare sempre le uova ogni volta che devi utilizzarle in dolci dove non vengono cotte, per la tua sicurezza e salute (ti ricordo che tu non sei dentro le uova e non puoi nemmeno sapere come sono state manipolate)
Hi everyone, I'm Megghy and in this video I share with you the recipe for the gluten-free tiramisu cake with pasteurized eggs.
Recipe video link: https://youtu.be/XTf5y8ZWLZo
The delicious taste of tiramisu does not change, perfect for a special evening, this dessert is always enjoyed by everyone!
ADVICE
- You can replace the gelatin sheets with agar agar.
- You can replace the sponge cake with ladyfingers.
- Let it rest in the freezer for 1 hour then put the tiramisu cake in the fridge until ready to serve.
- Add unsweetened cocoa powder only when serving the dessert.
- My advice is to always pasteurize the eggs whenever you have to use them in desserts where they are not cooked, for your safety and health (I remind you that you are not inside the eggs and you cannot even know how they have been handled)
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per una torta diametro 22 cm - For a cake with a diameter of 22 cm
- Per il pan di spagna senza glutine ricetta qui - For the gluten-free sponge cake recipe here
https://youtu.be/opUY5CnRtLo
CREMA AL MASCARPONE - MASCARPONE CREAM
- 120 gr. di tuorli - 120 gr. of egg yolks
- 50 gr di zucchero - 50 grams of sugar
- 15 gr. d'acqua - 15 gr. of water
- 180 gr. di albumi - 180 gr. of egg whites
- 70 gr. di zucchero - 70 gr. of sugar
- 20 gr. d'acqua - 20 gr. of water
- 500 gr. di mascarpone - 500 gr. of mascarpone
- 6 gr. di gelatina in fogli - 6 gr. of gelatin in sheets
- 3 cucchiaini di latte o acqua - 3 teaspoons of milk or water
PER LA BAGNA AL CAFFE' - FOR THE COFFEE SYRUP
- 300 ml di caffè - 300 ml of coffee
- 50 gr. di zucchero - 50 gr. of sugar
- 50 ml d'acqua - 50 ml of water
PER DECORARE - TO DECORATE
- cacao amaro in polvere quanto basta - bitter cocoa powder as required
PROCEDIMENTO
1Per prima cosa prepariamo la bagna al caffè unendo 300 ml di caffè caldo con 50 gr di zucchero e 50 ml di acqua, lo mettiamo in un biberon da cucina se lo avete a disposizione oppure potete lasciarlo anche in una ciotola e lo teniamo a parte.
3In un'altra ciotola lavoriamo leggermente con una spatola o con una frusta elettrica 500 grammi di
mascarpone e lo teniamo a parte.
4Occupiamoci ora della crema mettendo a fuoco basso 50 g di zucchero con 15 grammi di acqua.
5Mentre lo zucchero è sul fuoco nella planetaria mettiamo a montare ad alta velocità 120 gr di tuorli.
6Quando lo zucchero arriva a 120° G, abbassiamo la velocità della planetaria, aggiungiamo lo zucchero bollente piano piano.
8Rimettiamo la velocità della planetaria al massimo e mescoliamo i tuorli fino a quando la ciotola della planetaria è completamente fredda.
9Aggiungiamo i tuorli pastorizzati al mascarpone, mescoliamo dal basso verso l'alto per incorporarli e teniamo a parte.
11Di nuovo sul fuoco mettiamo 70 gr di zucchero con 20 gr d'acqua.
12Nel frattempo montiamo ad alta velocità 180 gr di albumi.
13Quando lo zucchero arriva a 121° G abbassiamo la velocità della planetaria, aggiungiamo lo zucchero bollente piano piano.
14Rimettiamo la planetaria ad alta velocità e mescoliamo gli albumi fino a quando toccando la ciotola quest'ultima è fredda.
15Aggiungiamo gli albumi pastorizzati poco alla volta al composto di mascarpone e tuorli mescolando dal basso verso l'alto.
17Siccome questa è una torta e la crema non reggerebbe, noi dobbiamo aggiungere alla crema un poco di gelatina quindi mettiamo in ammollo 6 gr di gelatina in fogli (potete sostituire tranquillamente con l'agar agar)
18Quando si è reidratata, la mettiamo in un pentolino con tre cucchiaini di latte o acqua.
20La mettiamo sul fuoco giusto il tempo di farla sciogliere.
21Aggiungiamo la gelatina alla crema e mescoliamo qualche istante.
22Teniamo la crema un istante da parte e occupiamoci del pan di spagna.
23La torta che abbiamo preparato era di 24 - 26 cm, l'ho ridotta di grandezza solo per un fatto estetico ma potreste anche tagliarla solo in due dischi senza rifinirla.
Detto questo tagliamo la torta in due dischi.
24Con un anello di una tortiera, un coppa pasta oppure un piatto riduciamola a un diametro di 22 cm.
25Con un coltello rifilare i bordi se occorre, facciamo la stessa cosa con l'altro disco.
26Ora assembliamo la torta mettendo il primo disco dentro l'anello di 22 cm e lo inzuppiamo con metà della bagna al caffè.
27A questo punto versiamo metà della crema.
28Livelliamola al meglio possibile.
29Inzuppiamo l'altro disco di pan di spagna.
30Lo posizioniamo dentro l'anello con l'aiuto di una paletta oppure potete posizionare il disco dentro la tortiera e inzupparlo.
31Ricopriamo con la crema rimasta, livelliamo leggermente.
32Mettiamo la torta in freezer per un 1 ora dopodiché lo trasferite in frigo fino al momento di servire.
33Poco prima di servire il tiramisù spolverate con cacao amaro in polvere.
34Gusta il tuo tiramiù senza glutine con uova pastorizzate in tutta sicurezza!
Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!
Ciao alla prossima!
Ingredients
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per una torta diametro 22 cm - For a cake with a diameter of 22 cm
- Per il pan di spagna senza glutine ricetta qui - For the gluten-free sponge cake recipe here
https://youtu.be/opUY5CnRtLo
CREMA AL MASCARPONE - MASCARPONE CREAM
- 120 gr. di tuorli - 120 gr. of egg yolks
- 50 gr di zucchero - 50 grams of sugar
- 15 gr. d'acqua - 15 gr. of water
- 180 gr. di albumi - 180 gr. of egg whites
- 70 gr. di zucchero - 70 gr. of sugar
- 20 gr. d'acqua - 20 gr. of water
- 500 gr. di mascarpone - 500 gr. of mascarpone
- 6 gr. di gelatina in fogli - 6 gr. of gelatin in sheets
- 3 cucchiaini di latte o acqua - 3 teaspoons of milk or water
PER LA BAGNA AL CAFFE' - FOR THE COFFEE SYRUP
- 300 ml di caffè - 300 ml of coffee
- 50 gr. di zucchero - 50 gr. of sugar
- 50 ml d'acqua - 50 ml of water
PER DECORARE - TO DECORATE
- cacao amaro in polvere quanto basta - bitter cocoa powder as required
Directions
PROCEDIMENTO
1Per prima cosa prepariamo la bagna al caffè unendo 300 ml di caffè caldo con 50 gr di zucchero e 50 ml di acqua, lo mettiamo in un biberon da cucina se lo avete a disposizione oppure potete lasciarlo anche in una ciotola e lo teniamo a parte.
3In un'altra ciotola lavoriamo leggermente con una spatola o con una frusta elettrica 500 grammi di
mascarpone e lo teniamo a parte.
4Occupiamoci ora della crema mettendo a fuoco basso 50 g di zucchero con 15 grammi di acqua.
5Mentre lo zucchero è sul fuoco nella planetaria mettiamo a montare ad alta velocità 120 gr di tuorli.
6Quando lo zucchero arriva a 120° G, abbassiamo la velocità della planetaria, aggiungiamo lo zucchero bollente piano piano.
8Rimettiamo la velocità della planetaria al massimo e mescoliamo i tuorli fino a quando la ciotola della planetaria è completamente fredda.
9Aggiungiamo i tuorli pastorizzati al mascarpone, mescoliamo dal basso verso l'alto per incorporarli e teniamo a parte.
11Di nuovo sul fuoco mettiamo 70 gr di zucchero con 20 gr d'acqua.
12Nel frattempo montiamo ad alta velocità 180 gr di albumi.
13Quando lo zucchero arriva a 121° G abbassiamo la velocità della planetaria, aggiungiamo lo zucchero bollente piano piano.
14Rimettiamo la planetaria ad alta velocità e mescoliamo gli albumi fino a quando toccando la ciotola quest'ultima è fredda.
15Aggiungiamo gli albumi pastorizzati poco alla volta al composto di mascarpone e tuorli mescolando dal basso verso l'alto.
17Siccome questa è una torta e la crema non reggerebbe, noi dobbiamo aggiungere alla crema un poco di gelatina quindi mettiamo in ammollo 6 gr di gelatina in fogli (potete sostituire tranquillamente con l'agar agar)
18Quando si è reidratata, la mettiamo in un pentolino con tre cucchiaini di latte o acqua.
20La mettiamo sul fuoco giusto il tempo di farla sciogliere.
21Aggiungiamo la gelatina alla crema e mescoliamo qualche istante.
22Teniamo la crema un istante da parte e occupiamoci del pan di spagna.
23La torta che abbiamo preparato era di 24 - 26 cm, l'ho ridotta di grandezza solo per un fatto estetico ma potreste anche tagliarla solo in due dischi senza rifinirla.
Detto questo tagliamo la torta in due dischi.
24Con un anello di una tortiera, un coppa pasta oppure un piatto riduciamola a un diametro di 22 cm.
25Con un coltello rifilare i bordi se occorre, facciamo la stessa cosa con l'altro disco.
26Ora assembliamo la torta mettendo il primo disco dentro l'anello di 22 cm e lo inzuppiamo con metà della bagna al caffè.
27A questo punto versiamo metà della crema.
28Livelliamola al meglio possibile.
29Inzuppiamo l'altro disco di pan di spagna.
30Lo posizioniamo dentro l'anello con l'aiuto di una paletta oppure potete posizionare il disco dentro la tortiera e inzupparlo.
31Ricopriamo con la crema rimasta, livelliamo leggermente.
32Mettiamo la torta in freezer per un 1 ora dopodiché lo trasferite in frigo fino al momento di servire.
33Poco prima di servire il tiramisù spolverate con cacao amaro in polvere.
34Gusta il tuo tiramiù senza glutine con uova pastorizzate in tutta sicurezza!
Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!
Ciao alla prossima!
RICETTA TORTA TIRAMISU’ SENZA GLUTINE CON UOVA PASTORIZZATE – RECIPE TIRAMISU ‘GLUTEN-FREE CAKE WITH PASTEURIZED EGGS
