Prep Time1 hrCook Time2 hrs 40 minsTotal Time3 hrs 40 mins
Si tratta di un dolce dalle origini antichissime che veniva preparato a Bologna, già intorno al 1400, in occasione del Corpus domini,
si addobbavano balconi e finestre e questa torta tagliata a rombi veniva offerta a parenti e amici, ecco perché la Torta di Riso è anche conosciuta come torta degli addobbi!
La torta di riso è un dolce tipico della cucina emiliana: una torta semplice e genuina a base di riso e latte ma senza farina e lievito.
Un profumo intenso, una consistenza molto morbida e cremosa che scioglie in bocca un gusto incredibilmente squisito!
LINK VIDEO RICETTA: https://youtu.be/IV_6kiCckmI
It is a dessert with ancient origins that was prepared in Bologna, already around 1400, on the occasion of Corpus domini, balconies and
windows were decorated and this cake cut into rhombuses was offered to relatives and friends, which is why the Rice Cake is also known as the cake of decorations!
The rice cake is a typical dessert of the Emilian cuisine: a simple and genuine cake made with rice and milk but without flour and yeast.
An intense aroma, a very soft and creamy texture that melts an incredibly exquisite taste in the mouth!
LINK VIDEO RECIPE: https://youtu.be/IV_6kiCckmI
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per una torta 24 x 30 cm - For a cake 24 x 30 cm.
1 l latte (anche mandorla,soia va bene ugualmente)- milk (soy, almond is fine too)
200 g riso-rice
bucce di 1 limone-zest of 1 lemon
bucce di 1 arancia- peels of 1 orange
1 pizzico di sale-1 pinch of salt
100 g mandorle-almonds
140 g arance e limoni canditi (qualsiasi frutta candita va bene ugualmente)-candied fruit (oranges, lemons, cedar, cherries)
6 uova-eggs
150 g zucchero-sugar
100 g sassolino (liquore d'anice tipico della zona di Modena ma va bene qualsiasi liquore a base d'anicie)-aniseed liqueur
PROCEDIMENTO
1Sul fuoco metti una pentola con 750 ml. di latte di mandorle e 750 ml di latte.
Potete usare qualsiasi tipo di latte ma la quantità deve sempre essere 1,5 litri.
2Aggiungi le scorze di 1 limone e se lo hai a portata di mano anche le scorze di un arancia.
3Fai bollire il latte, a questo punto abbassa la fiamma e aggiungi 200 gr. di riso.
4Un pizzico di sale e lascia bollire a fuco medio- basso per 40 minuti.
5Di tanto in tanto mescola il riso per non farlo attaccare al fondo della pentola.
6Trascorsi 40 minuti il riso è pronto, togli le scorze di limone e arancia, lascialo raffreddare completamente.
7Una volta raffreddato completamente si presenta come un risotto molto cremoso.
8Tieni a parte il riso e in una terrina metti 6 uova.
9Aggiungi 150 gr. di zucchero.
10Ora inizia a montare il composto fino a quando diventa chiaro e spumoso, ti occorrono circa 5 ,minuti.
11Se montato correttamente si presenta così.
12Ora unisci i due composti e mescola per farli amalgamare.
14Aggiungi 100 gr. di mandorle tritate.
15Aggiungi 140 gr. di cedri e arance candite (vanno bene anche ciliegie)
16Mescola un ultima volta per incorporare gli ingredienti.
17Versa il composto in una tortiera del diametro di 24 x 30 cm rivestita di carta forno.
La torta di riso non si cuoce in una tortiera imburrata e infarinata.
18Livella il composto e cuoci nel forno statico a 170° G - 338° F per 2 ore.
19Dopo 1 ora copri la torta con foglio di alluminio e procedi con la cottura per 1 altra ora.
20Appena sforni la torta bagna la superficie con 100 gr. di liquore all'anicie.
Io ho usato il Sassolino, tipico (liquore all'anice tipico della zona di Modena) ma puoi usare anche raki (liquore turco aromatizzato all'anice) ouzo (liquore tipico greco aromatizzato all'anice). La sambuca italiana potrebbe andare bene ma diluita con un poco d'acqua, la sambuca è molto densa.
Fatta questa operazione lasciate raffreddare completamente.
21Ecco la torta di riso.
La torta di riso è servita tradizionalmente tagliata a losanghe.
Buon appetito.
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per una torta 24 x 30 cm - For a cake 24 x 30 cm.
1 l latte (anche mandorla,soia va bene ugualmente)- milk (soy, almond is fine too)
200 g riso-rice
bucce di 1 limone-zest of 1 lemon
bucce di 1 arancia- peels of 1 orange
1 pizzico di sale-1 pinch of salt
100 g mandorle-almonds
140 g arance e limoni canditi (qualsiasi frutta candita va bene ugualmente)-candied fruit (oranges, lemons, cedar, cherries)
6 uova-eggs
150 g zucchero-sugar
100 g sassolino (liquore d'anice tipico della zona di Modena ma va bene qualsiasi liquore a base d'anicie)-aniseed liqueur
Directions
PROCEDIMENTO
1Sul fuoco metti una pentola con 750 ml. di latte di mandorle e 750 ml di latte.
Potete usare qualsiasi tipo di latte ma la quantità deve sempre essere 1,5 litri.
2Aggiungi le scorze di 1 limone e se lo hai a portata di mano anche le scorze di un arancia.
3Fai bollire il latte, a questo punto abbassa la fiamma e aggiungi 200 gr. di riso.
4Un pizzico di sale e lascia bollire a fuco medio- basso per 40 minuti.
5Di tanto in tanto mescola il riso per non farlo attaccare al fondo della pentola.
6Trascorsi 40 minuti il riso è pronto, togli le scorze di limone e arancia, lascialo raffreddare completamente.
7Una volta raffreddato completamente si presenta come un risotto molto cremoso.
8Tieni a parte il riso e in una terrina metti 6 uova.
9Aggiungi 150 gr. di zucchero.
10Ora inizia a montare il composto fino a quando diventa chiaro e spumoso, ti occorrono circa 5 ,minuti.
11Se montato correttamente si presenta così.
12Ora unisci i due composti e mescola per farli amalgamare.
14Aggiungi 100 gr. di mandorle tritate.
15Aggiungi 140 gr. di cedri e arance candite (vanno bene anche ciliegie)
16Mescola un ultima volta per incorporare gli ingredienti.
17Versa il composto in una tortiera del diametro di 24 x 30 cm rivestita di carta forno.
La torta di riso non si cuoce in una tortiera imburrata e infarinata.
18Livella il composto e cuoci nel forno statico a 170° G - 338° F per 2 ore.
19Dopo 1 ora copri la torta con foglio di alluminio e procedi con la cottura per 1 altra ora.
20Appena sforni la torta bagna la superficie con 100 gr. di liquore all'anicie.
Io ho usato il Sassolino, tipico (liquore all'anice tipico della zona di Modena) ma puoi usare anche raki (liquore turco aromatizzato all'anice) ouzo (liquore tipico greco aromatizzato all'anice). La sambuca italiana potrebbe andare bene ma diluita con un poco d'acqua, la sambuca è molto densa.
Fatta questa operazione lasciate raffreddare completamente.
21Ecco la torta di riso.
La torta di riso è servita tradizionalmente tagliata a losanghe.
Buon appetito.
TRADITIONAL ITALIAN CAKE RICE RECIPE – LA TRADIZIONALE TORTA DI RISO EMILIANA
