Prep Time2 hrs 15 minsCook Time5 minsTotal Time2 hrs 20 mins
Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi condivido con voi la ricetta dei tortellini in brodo fatti in casa.
in questa video ricetta come chiudere i tortellini.
Troviamo cenni storici dei tortellini in brodo fatti in casa già nel 1550, gustati in ottimo brodo di carne come la tradizione vuole.
L'origine dei tortellini in brodo è contesa da sempre tra Modena e Bologna fin dall'antichità e dietro questa prelibatezza vi è una leggenda più o meno veritiera che arriva perfino a sostituire l'immagine della bellissima donzella in questione con la Dea Venere.
La leggenda racconta che in una locanda a Castelfranco dell'Emilia, un piccolo paese situato al confine tra Modena e Bologna arrivò una bellissima Marchesina.
Il cuoco dell'osteria, impietrito da tale bellezza, spiò la donna dalla serratura innamorandosi perdutamente del suo ombelico.
Giunto al momento di preparare la cena, ispirato proprio da quel delicato ombelico, il cuoco con sfoglia e carne trita diede vita a quella prelibatezza che oggi è conosciuta in tutto il mondo con il nome di tortellino.
Con il tempo si sono diffuse tante ricette, oggi infatti il tortellino è condito nei più svariati modi, con ragù, con la panna, panna e noce moscata grattugiata con salsa al parmigiano reggiano, crema di parmigiano reggiano con qualche goccia di aceto tradizionale di Modena, panna prosciutto e piselli, infuriando i tradizionalisti che dicono: il vero tortellino è quello servito in brodo!
Oggi voglio condividere con voi questo video tutorial, come chiudere i tortellini ma anche la ricetta della farcitura che unita alla pasta all'uovo fatta a mano da origine a questa delizia che una volta assaggiata non riuscirete più a lasciare.
LINK VIDEO RICETTA TORTELLINI IN BRODO: https://youtu.be/FRHnLGWqkqw
LINK VIDEO RICETTA COME FARE LA PASTA ALL'UOVO: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
LINK RICETTA TORTELLINI PANNA E FUNGHI-TORTELLINI ALLA BOSCAIOLA: https://youtu.be/h3O5OY2ERWs
Hello everybody,
I'm Megghy and today I share with you the recipe for homemade tortellini in broth.
in this video recipe how to close the tortellini.
We find historical hints of homemade tortellini in broth as early as 1550, tasted in excellent meat broth as tradition dictates.
The origin of tortellini in broth has always been disputed between Modena and Bologna since ancient times and behind this delicacy there is a more or less truthful legend that even replaces the image of the beautiful damsel in question with the Goddess Venus.
Legend has it that a beautiful Marchesina arrived in an inn in Castelfranco dell'Emilia, a small town located on the border between Modena and Bologna.
The cook of the tavern, petrified by such beauty, spied on the woman through her lock and fell madly in love with her navel.
When it was time to prepare dinner, inspired by that delicate navel, the cook with pastry and minced meat gave life to that delicacy that is now known all over the world with the name of tortellino.
Over time, many recipes have spread, in fact today the tortellino is seasoned in various ways, with meat sauce, with cream, cream and grated nutmeg with Parmigiano Reggiano sauce, Parmigiano Reggiano cream with a few drops of traditional Modena vinegar , cream, ham and peas, infuriating traditionalists who say: the real tortellino is the one served in broth!
Today I want to share with you this video tutorial, how to close the tortellini but also the filling recipe that combined with the handmade egg pasta gives rise to this delight that once tasted you will never be able to leave.
LINK VIDEO RECIPE TORTELLINI IN BROTH: https://youtu.be/FRHnLGWqkqw
LINK VIDEO RECIPE HOW TO MAKE EGG PASTA: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
RECIPE LINK TORTELLINI WITH CREAM AND MUSHROOMS-TORTELLINI ALLA BOSCAIOLA: https://youtu.be/h3O5OY2ERWs
INGREDIENTI-INGREDIENTS
PASTA ALL'UOVO FATTA A MANO-HANDMADE EGG PASTA
Per 1 Kg. di tortellini-For 1 Kg. Of tortellini
500 g farina 00-00flour
5 uova- eggs
FARCITURA-FOR FILLING
100 g macinato maiale (filetto)-minced pork (fillet)
100 g salsiccia di maiale-Italian pork sausage
100 g Prosciutto di Parma (stagionatura 18 mesi almeno)-Parma ham (aged at least 18 months)
100 g Mortadella Bologna-Bologna mortadella
200250 g Parmigiano Reggiano grattugiato ( stagionatura 24 mesi)-grated Parmigiano Reggiano (aged 24 months)
Noce moscata quanto basta-nutmeg as required
TO SERVE
Brodo di carne (cappone,gallina,manzo)-Meat broth (capon, chicken, beef)
PROCEDIMENTO
1Per prima cosa dobbiamo preparare la pasta all'uovo.
In una planetaria metti farina e uova ,impasta circa 10 minuti.
Quando l'impasto è pronto avvolgilo in pellicola trasparente e lascia riposare circa 30 minuti.
2Intanto occupiamoci del ripieno.
Se non hai a disposizione un trita carne chiedi al tuo macellaio di fiducia di macinare per te la carne che ti serve (filetto,salsiccia,prosciutto crudo,mortadella).
Se possibile macinare due volte.
In una terrina metti 100 gr. di macinato di maiale (FILETTO).
3Aggiungi 100 gr. di salsiccia di maiale.
4Aggiungi 100 gr. di prosciutto crudo di Parma macinato e 100 gr. di mortadella Bologna macinata.
5Aggiungi 200-250 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato.
La quantità dipende da quanto il formaggio è saporito.
Più è stagionato più è saporito,un formaggio giovane non è indicato per la preparazione dei tortellini.
6Ora aggiungi noce moscata quanto basta,dipende dal tuo gusto.
7Impasta la carne fino ad amalgamarli bene.
8L'impasto è pronto.
9Ora stendiamo la pasta.
Decidi tu se stenderla a mano o con la macchina sfogliatrice.
Se opti per il fatto a mano, sappi che devi essere molto veloce, l'impasto è sfogliato bene quando mettendo la sfoglia in contro luce vedrai le ombre.
Se opti per la macchina sfogliatrice dovrai sfogliare l'impasto molto sottile.
Nella mia macchina il più sottile è il numero 1, spessore idoneo per fare i tortellini.
Quindi ora taglia la sfoglia stesa in strisce della larghezza di 3,5 cm.
10Procedi ora a tagliare le striscie ottenute dal lato opposto sempre mantenendo una larghezza di 3,5 cm.
Hai così formato i quadrati che ti occorrono per fare i tortellini,3,5 x 3,5 cm per lato.
11Ora inizia a farcire i quadrati ottenuti con il ripieno.
Dovrai regolarti tu con la quantità,circa la grandezza di una nocciola.
12Ora prendi un quadrato e chiudilo a triangolo.
13Non è difficile.
14Ottenuto il triangolo pressane un lato delicatamente.
15Pressa anche l'altro lato.
16Ora unisci i lembi dei lati del triangolo facendoli passare intorno al dito.
Non devi tirare i lembi,devi accompagnarli.
Se tiri i lembi,la pasta si spezza.
17Ecco pronto il tortellino,ti occorre solo un poco di allenamento.
18Metti a bollire del buon brodo di carne.
Quando bolle ,cuoci i tortellini.
19Mescola per non farli attaccare al fondo.
20Quando salgono in superficie lascia cuocere ancora 2 minuti e saranno pronti.
21Servi i tortellini ben caldi con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato.
22Buon appetito!
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
PASTA ALL'UOVO FATTA A MANO-HANDMADE EGG PASTA
Per 1 Kg. di tortellini-For 1 Kg. Of tortellini
500 g farina 00-00flour
5 uova- eggs
FARCITURA-FOR FILLING
100 g macinato maiale (filetto)-minced pork (fillet)
100 g salsiccia di maiale-Italian pork sausage
100 g Prosciutto di Parma (stagionatura 18 mesi almeno)-Parma ham (aged at least 18 months)
100 g Mortadella Bologna-Bologna mortadella
200250 g Parmigiano Reggiano grattugiato ( stagionatura 24 mesi)-grated Parmigiano Reggiano (aged 24 months)
Noce moscata quanto basta-nutmeg as required
TO SERVE
Brodo di carne (cappone,gallina,manzo)-Meat broth (capon, chicken, beef)
Directions
PROCEDIMENTO
1Per prima cosa dobbiamo preparare la pasta all'uovo.
In una planetaria metti farina e uova ,impasta circa 10 minuti.
Quando l'impasto è pronto avvolgilo in pellicola trasparente e lascia riposare circa 30 minuti.
2Intanto occupiamoci del ripieno.
Se non hai a disposizione un trita carne chiedi al tuo macellaio di fiducia di macinare per te la carne che ti serve (filetto,salsiccia,prosciutto crudo,mortadella).
Se possibile macinare due volte.
In una terrina metti 100 gr. di macinato di maiale (FILETTO).
3Aggiungi 100 gr. di salsiccia di maiale.
4Aggiungi 100 gr. di prosciutto crudo di Parma macinato e 100 gr. di mortadella Bologna macinata.
5Aggiungi 200-250 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato.
La quantità dipende da quanto il formaggio è saporito.
Più è stagionato più è saporito,un formaggio giovane non è indicato per la preparazione dei tortellini.
6Ora aggiungi noce moscata quanto basta,dipende dal tuo gusto.
7Impasta la carne fino ad amalgamarli bene.
8L'impasto è pronto.
9Ora stendiamo la pasta.
Decidi tu se stenderla a mano o con la macchina sfogliatrice.
Se opti per il fatto a mano, sappi che devi essere molto veloce, l'impasto è sfogliato bene quando mettendo la sfoglia in contro luce vedrai le ombre.
Se opti per la macchina sfogliatrice dovrai sfogliare l'impasto molto sottile.
Nella mia macchina il più sottile è il numero 1, spessore idoneo per fare i tortellini.
Quindi ora taglia la sfoglia stesa in strisce della larghezza di 3,5 cm.
10Procedi ora a tagliare le striscie ottenute dal lato opposto sempre mantenendo una larghezza di 3,5 cm.
Hai così formato i quadrati che ti occorrono per fare i tortellini,3,5 x 3,5 cm per lato.
11Ora inizia a farcire i quadrati ottenuti con il ripieno.
Dovrai regolarti tu con la quantità,circa la grandezza di una nocciola.
12Ora prendi un quadrato e chiudilo a triangolo.
13Non è difficile.
14Ottenuto il triangolo pressane un lato delicatamente.
15Pressa anche l'altro lato.
16Ora unisci i lembi dei lati del triangolo facendoli passare intorno al dito.
Non devi tirare i lembi,devi accompagnarli.
Se tiri i lembi,la pasta si spezza.
17Ecco pronto il tortellino,ti occorre solo un poco di allenamento.
18Metti a bollire del buon brodo di carne.
Quando bolle ,cuoci i tortellini.
19Mescola per non farli attaccare al fondo.
20Quando salgono in superficie lascia cuocere ancora 2 minuti e saranno pronti.
21Servi i tortellini ben caldi con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato.
22Buon appetito!
TORTELLINI IN BRODO – TORTELLINI RECIPE
