Per prima cosa dobbiamo preparare la pasta all'uovo.
In una planetaria metti farina e uova ,impasta circa 10 minuti.
Quando l'impasto è pronto avvolgilo in pellicola trasparente e lascia riposare circa 30 minuti.
Intanto occupiamoci del ripieno.
Se non hai a disposizione un trita carne chiedi al tuo macellaio di fiducia di macinare per te la carne che ti serve (filetto,salsiccia,prosciutto crudo,mortadella).
Se possibile macinare due volte.
In una terrina metti 100 gr. di macinato di maiale (FILETTO).
Aggiungi 100 gr. di salsiccia di maiale.
Aggiungi 100 gr. di prosciutto crudo di Parma macinato e 100 gr. di mortadella Bologna macinata.
Aggiungi 200-250 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato.
La quantità dipende da quanto il formaggio è saporito.
Più è stagionato più è saporito,un formaggio giovane non è indicato per la preparazione dei tortellini.
Ora aggiungi noce moscata quanto basta,dipende dal tuo gusto.
Impasta la carne fino ad amalgamarli bene.
L'impasto è pronto.
Ora stendiamo la pasta.
Decidi tu se stenderla a mano o con la macchina sfogliatrice.
Se opti per il fatto a mano, sappi che devi essere molto veloce, l'impasto è sfogliato bene quando mettendo la sfoglia in contro luce vedrai le ombre.
Se opti per la macchina sfogliatrice dovrai sfogliare l'impasto molto sottile.
Nella mia macchina il più sottile è il numero 1, spessore idoneo per fare i tortellini.
Quindi ora taglia la sfoglia stesa in strisce della larghezza di 3,5 cm.
Procedi ora a tagliare le striscie ottenute dal lato opposto sempre mantenendo una larghezza di 3,5 cm.
Hai così formato i quadrati che ti occorrono per fare i tortellini,3,5 x 3,5 cm per lato.
Ora inizia a farcire i quadrati ottenuti con il ripieno.
Dovrai regolarti tu con la quantità,circa la grandezza di una nocciola.
Ora prendi un quadrato e chiudilo a triangolo.
Non è difficile.
Ottenuto il triangolo pressane un lato delicatamente.
Pressa anche l'altro lato.
Ora unisci i lembi dei lati del triangolo facendoli passare intorno al dito.
Non devi tirare i lembi,devi accompagnarli.
Se tiri i lembi,la pasta si spezza.
Ecco pronto il tortellino,ti occorre solo un poco di allenamento.
Metti a bollire del buon brodo di carne.
Quando bolle ,cuoci i tortellini.
Mescola per non farli attaccare al fondo.
Quando salgono in superficie lascia cuocere ancora 2 minuti e saranno pronti.
Servi i tortellini ben caldi con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Buon appetito!
Serving Size 100 grammi
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.