Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi vorrei mostrarvi come fare il ragù alla bolognese.
Ogni famiglia in Emilia Romagna ha la sua ricetta, io propongo la versione della mia famiglia, sempre la stessa da generazioni!
E' un a preparazione semplice e se segui i passaggi alla lettera il risultato è davvero qualcosa di eccezionale!
Semplice si ma lunga a causa del tempo di cottura che se non è rispettato il ragù non avrà quel profumo e sapore incredibile che se unito a tagliatelle o lasagne danno vita ad un unione meravigliosa di sapori!!
Quindi preparatene sempre in più, potrete congelarlo ( io lo congelo sottovuoto) in sacchetti da freezer, piccoli contenitori, in porzioni singole, doppie, triple dipende da quanti siete in famiglia e utilizzatelo all'occorrenza, è davvero comodo.
Questa quantità è abbastanza per preparare 2 teglie (formato 17x23) di lasagne a 6 strati.
CONSIGLI
- La mia famiglia lo prepara solo con cipolla ma puoi variare facendo un soffritto con sedano, carote, cipolla.
- Inoltre la mia famiglia usa solo carne di maiale ma tu puoi usare manzo, vitello oppure fare un misto di carni.
- Il segreto per un buon ragù è il tempo di cottura lunghissimo, deve bollire piano piano piano per almeno 3 ore controllandolo e mescolandolo ogni tanto perché quando l'acqua evapora, quasi a fine cottura il ragù tende ad attaccarsi al fondo della pentola.
- La ricetta prevede anche pepe nero macinato, noce moscata grattugiata e qualche rametto di rosmarino aggiunto a fine cottura, cioè quando il ragù è pronto, spegni il fuoco e metti dentro qualche rametto di rosmarino, toglilo poi quando il ragù si è raffreddato!
Sentirai che profumo!!
LINK VIDEO RICETTA: https://youtu.be/tqDnZHv0Vsw
Hello everybody,
I'm Megghy and today I would like to show you how to make Bolognese sauce.
Every family in Emilia Romagna has its own recipe, I propose my family's version, always the same for generations!
It's a simple preparation and if you follow the steps to the letter the result is truly something exceptional!
Simple yes but long because of the cooking time that if the sauce is not respected it will not have that incredible aroma and flavor that when combined with tagliatelle or lasagna give life to a wonderful union of flavors !!
So prepare more and more, you can freeze it (I vacuum freeze it) in freezer bags, small containers, in single, double, triple portions depending on how many you are in the family and use it when needed, it's really convenient.
This quantity is enough to prepare 2 trays (17x23 format) of 6-layer lasagna.
ADVICE
- My family only prepares it with onion but you can vary by making a sauté with celery, carrots, onion.
- Also my family only uses pork but you can use beef, veal or make a mixture of meats.
- The secret for a good ragù is the very long cooking time, it must boil slowly for at least 3 hours checking it and mixing it every now and then because when the water evaporates, almost at the end of cooking the ragù tends to stick to the bottom of the pot.
- The recipe also includes ground black pepper, grated nutmeg and a few sprigs of rosemary added at the end of cooking, that is, so the sauce is ready, turn off the heat and put a few sprigs of rosemary inside, then remove it when the sauce has cooled down!
You will smell what a perfume !!
LINK VIDEO RECIPE: https://youtu.be/58vK7dEPjjg
INGREDIENTI-INGREDIENTS
350 g macinato di maiale-ground pork
350 g salsiccia di maiale-pork sausage
3 cucchiai olio extravergine d'oliva-tablespoons of extra virgin olive oil
30 g burro-butter
750 ml passata di pomodoro-tomato sauce
750 ml water
½ bicchiere di vino bianco secco-glass of dry white wine
1 bicchiere di latte-glass of milk
sale quanto basta(normalmente il maiale è molto saporito,assaggia a fine cottura e aggiusta di sale solo se necessario)-salt if necessary (normally the pork is very tasty, taste at the end of cooking and add salt only if necessary)
1 cipolla media-medium onion
PROCEDIMENTO
1Taglia la cipolla finemente.
2Metti a fuoco medio una pentola a bordi alti,aggiungi l'olio e il burro.
3Aggiungi la cipolla tagliata in precedenza e cuocila dolcemente,non deve rosolare ma diventare trasparente.
4Adesso la cipolla è pronta.
5Aggiungi la carne di maiale.
6Con l'aiuto di una frusta per dolci, rompi la carne in piccoli pezzettini.
E' abbastanza stancante e richiede un poco di tempo.
Mentre esegui questa operazione, la carne si cuoce.
7Adesso che la carne ha cambiato colore,possiamo mescolare per alcuni minuti con il cucchiaio,è perfettamente sminuzzata.
8Alza la fiamma,aggiungi ora il vino bianco e lascialo evaporare.
9Annusa il ragù ,quando non senti più odore di alcol il vino è completamente evaporato.
10Aggiungi ora la passata di pomodoro e mescola.
11Lascia riprendere bollore al ragù.
12Aggiungi l'acqua .
lascia di nuovo prendere bollore al ragù.
A questo punto abbassa la fiamma al minimo e lascialo cuocere a fuoco basso.
Occorreranno circa 3 ore di cottura a fuoco molto basso,deve sobbollire.
13Dopo circa 1 ora e 1/2 il ragù si è già ristretto.
14Aggiungi ora il latte e continua a cuocere sempre a fuoco basso.
15Dopo 2 ore ha cambiato anche colore.
16Ed ecco il nostro ragù alla bolognese dopo 3 ore e 15 di cottura.
Non presenta più liquido di cottura.
Pronto per condire un meraviglioso piatto di tagliatelle o lasagne o tortelloni,ho già fame!
Come sempre vi dico,provate ne vale la pena.
Buon appetito!
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
350 g macinato di maiale-ground pork
350 g salsiccia di maiale-pork sausage
3 cucchiai olio extravergine d'oliva-tablespoons of extra virgin olive oil
30 g burro-butter
750 ml passata di pomodoro-tomato sauce
750 ml water
½ bicchiere di vino bianco secco-glass of dry white wine
1 bicchiere di latte-glass of milk
sale quanto basta(normalmente il maiale è molto saporito,assaggia a fine cottura e aggiusta di sale solo se necessario)-salt if necessary (normally the pork is very tasty, taste at the end of cooking and add salt only if necessary)
1 cipolla media-medium onion
Directions
PROCEDIMENTO
1Taglia la cipolla finemente.
2Metti a fuoco medio una pentola a bordi alti,aggiungi l'olio e il burro.
3Aggiungi la cipolla tagliata in precedenza e cuocila dolcemente,non deve rosolare ma diventare trasparente.
4Adesso la cipolla è pronta.
5Aggiungi la carne di maiale.
6Con l'aiuto di una frusta per dolci, rompi la carne in piccoli pezzettini.
E' abbastanza stancante e richiede un poco di tempo.
Mentre esegui questa operazione, la carne si cuoce.
7Adesso che la carne ha cambiato colore,possiamo mescolare per alcuni minuti con il cucchiaio,è perfettamente sminuzzata.
8Alza la fiamma,aggiungi ora il vino bianco e lascialo evaporare.
9Annusa il ragù ,quando non senti più odore di alcol il vino è completamente evaporato.
10Aggiungi ora la passata di pomodoro e mescola.
11Lascia riprendere bollore al ragù.
12Aggiungi l'acqua .
lascia di nuovo prendere bollore al ragù.
A questo punto abbassa la fiamma al minimo e lascialo cuocere a fuoco basso.
Occorreranno circa 3 ore di cottura a fuoco molto basso,deve sobbollire.
13Dopo circa 1 ora e 1/2 il ragù si è già ristretto.
14Aggiungi ora il latte e continua a cuocere sempre a fuoco basso.
15Dopo 2 ore ha cambiato anche colore.
16Ed ecco il nostro ragù alla bolognese dopo 3 ore e 15 di cottura.
Non presenta più liquido di cottura.
Pronto per condire un meraviglioso piatto di tagliatelle o lasagne o tortelloni,ho già fame!
Come sempre vi dico,provate ne vale la pena.
Buon appetito!
COME FARE IL RAGU’ ALLA BOLOGNESE- ORIGINAL BOLOGNESE SAUCE RECIPE
