Prep Time20 minsCook Time2 hrsTotal Time2 hrs 20 mins
Ciao a tutti!
sono Megghy ed oggi condivido la ricetta del risotto - zucca e gorgonzola un matrimonio perfetto!
E' un piatto davvero gustoso e cremoso, la versione che propongo è un poco lunga da preparare ma per accelerare i tempi posso darvi qualche consiglio.
- Invece di cuocere la zucca nel forno, puoi farla bollire insieme a sedano, carota, cipolla, in questo modo avrai già pronto anche il brodo per cuocere il riso, il procedimento è lo stesso del video.
- Puoi fare a cubetti la zucca e aggiungerla direttamente al risotto dopo che hai messo il primo mestolo di brodo durante la cottura del riso.
I tempi di cottura della zucca al forno variano in base al tipo di zucca, parti con un tempo di 30 minuti in forno già caldo a 180 gradi.
Link video ricetta: https://youtu.be/G18jC5NMRxg
Hello everyone!
I'm Megghy and today I share the recipe for risotto - pumpkin and gorgonzola a perfect match!
It is a really tasty and creamy dish, the version I propose is a little long to prepare but to speed up the times I can give you some advice.
- Instead of cooking the pumpkin in the oven, you can boil it together with celery, carrot, onion, in this way you will also have the broth ready to cook the rice, the procedure is the same as in the video.
- You can make cubes the pumpkin and add it directly to the risotto after you put the first ladle of broth while cooking the rice.
The cooking times of the pumpkin in the oven vary according to the type of pumpkin, start with a time of 30 minutes in a preheated oven at 180 degrees.
Link Video recipe: https://youtu.be/hQTuUWFlVtM
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per 2 persone - for 2 people
1 cipolla,1 cipollotto, aglio, sedano - 1 onion, 1 spring onion, garlic, celery
erbe aromatiche( rosmarino, salvia, basilico) - aromatic herbs (rosemary, sage, basil)
olio extravergine d'oliva, pepe nero macinato, sale - extra virgin olive oil, ground black pepper, salt
½ bicchiere di vino bianco secco - glass of dry white wine
160 g riso Carnaroli - Carnaroli rice
100 g gorgonzola dolce ( Gorgonzola Croce - Il panna verde) - sweet gorgonzola (Gorgonzola Croce - The green cream)
3 cucchiai da tavola di parmigiano reggiano - tablespoons of Parmesan cheese
20 g burro - butter
400 g zucca compreso di buccia e semi - pumpkin including peel and seeds
PROCEDIMENTO
1Prepariamo il brodo mettendo su fuoco una pentola con acqua, sedano, cipolla, rosmarino, sale grosso e facciamo bollire a fuoco medio per circa 1 ora.
2Accendiamo il forno a 180 gradi.
Tagliamo ora la zucca a metà e poi ogni metà in due pezzi, priviamola dei semi ma lasciamo la buccia e teniamoli da parte.
3Tagliamo qualche fetta sottile di zucca a cui togliamo la buccia, tagliamo poi a cubetti e teniamo a parte.
6Mettiamo i pezzi grossi di zucca in una teglia da forno con erbe aromatiche, sale, pepe nero macinato, un filo d'olio extravergine d'oliva e un poco d'acqua sul fondo della teglia per evitare che la zucca bruci.
7Copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo, il tempo di cottura, varia in base al tipo di zucca, nel mio caso 1 ora e 1/4.
8Ora prendete gli scarti della zucca e aggiungeteli al brodo che sta bollendo, non si butta via niente.
9 Prepariamo anche il cipollotto tagliato finemente, teniamo a parte.
10Spostiamoci ai fornelli e mettiamo sul fuoco una padella con olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche a piacere, due spicchi d'aglio, pepe nero macinato e appena inizia a soffriggere, aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti.
11Occorrono circa 10 minuti a fuoco vivace per cuocere i cubetti che non devono essere troppo cotti, devono risultare sodi, aggiustiamo di sale, togliamo erbe aromatiche e aglio.
12I nostri cubetti di zucca sono pronti, teniamo a parte.
13La zucca al forno è pronta, lasciamola raffreddare un attimo se non volete ustionarvi.
14Con un cucchiaio recuperiamo la polpa della zucca e la mettiamo in una ciotola.
15Aggiungiamo un poco di brodo che ormai sarà pronto,(dovrebbe bastare un mestolo).
16Frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza abbastanza cremosa.
17Togliamo ora tutte le verdure dal brodo e teniamolo caldo a fiamma bassa.
Per fare il risotto, il brodo deve sempre essere caldo, uno dei passaggi fondamentali durante la cottura del risotto è che non deve perdere troppo calore.
18In una padella mettiamo olio extravergine d'oliva, cipollotto, spicchio d'aglio e soffriggiamo a fuoco dolce, non deve bruciare.
19Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare mescolando continuamente per evitare che bruci.
20Il riso è tostato al punto giusto quando al tatto scotta.
21Sfuma ora con vino bianco e lascia evaporare completamente.
Il vino è evaporato completamente quando non sentirai più odore di alcol.
22Inizia ora ad aggiungere brodo poco alla volta e mescolando di tanto in tanto.
Cuoci a fiamma medio-bassa in modo che il risotto non si attacchi al fondo della padella e assorba liquidi troppo velocemente.
Aggiungi brodo solo quando quello che hai messo in precedenza è stato assorbito quasi completamente dal riso.
23A metà cottura, aggiungi la zucca frullata, circa 4 cucchiai da tavola, mescola e fai assorbire i liquidi al riso.
Togli l'aglio e continua a cuocere il riso aggiungendo brodo sempre poco alla volta come hai fatto in precedenza.
24Dopo circa 15 - 18 minuti il riso è pronto (dipende dal tipo di riso che usi) togli l'aglio, spegni il fuoco.
25Fuori dal fuoco possiamo mantecare il risotto.
Aggiungi gorgonzola, burro, Parmigiano Reggiano, mescola energicamente e velocemente per mantecare il risotto.
26Il nostro risotto è pronto possiamo servire.
27Metti nel piatto con qualche fiocco di gorgonzola e i cubetti di zucca che hai cotto in padella e pepe nero macinato se lo gradisci.
28Ed ecco il nostro risotto pronto!!
Vi auguro buon appetito!!
Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!!
Ciao!!!
Ingredients
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per 2 persone - for 2 people
1 cipolla,1 cipollotto, aglio, sedano - 1 onion, 1 spring onion, garlic, celery
erbe aromatiche( rosmarino, salvia, basilico) - aromatic herbs (rosemary, sage, basil)
olio extravergine d'oliva, pepe nero macinato, sale - extra virgin olive oil, ground black pepper, salt
½ bicchiere di vino bianco secco - glass of dry white wine
160 g riso Carnaroli - Carnaroli rice
100 g gorgonzola dolce ( Gorgonzola Croce - Il panna verde) - sweet gorgonzola (Gorgonzola Croce - The green cream)
3 cucchiai da tavola di parmigiano reggiano - tablespoons of Parmesan cheese
20 g burro - butter
400 g zucca compreso di buccia e semi - pumpkin including peel and seeds
Directions
PROCEDIMENTO
1Prepariamo il brodo mettendo su fuoco una pentola con acqua, sedano, cipolla, rosmarino, sale grosso e facciamo bollire a fuoco medio per circa 1 ora.
2Accendiamo il forno a 180 gradi.
Tagliamo ora la zucca a metà e poi ogni metà in due pezzi, priviamola dei semi ma lasciamo la buccia e teniamoli da parte.
3Tagliamo qualche fetta sottile di zucca a cui togliamo la buccia, tagliamo poi a cubetti e teniamo a parte.
6Mettiamo i pezzi grossi di zucca in una teglia da forno con erbe aromatiche, sale, pepe nero macinato, un filo d'olio extravergine d'oliva e un poco d'acqua sul fondo della teglia per evitare che la zucca bruci.
7Copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo, il tempo di cottura, varia in base al tipo di zucca, nel mio caso 1 ora e 1/4.
8Ora prendete gli scarti della zucca e aggiungeteli al brodo che sta bollendo, non si butta via niente.
9 Prepariamo anche il cipollotto tagliato finemente, teniamo a parte.
10Spostiamoci ai fornelli e mettiamo sul fuoco una padella con olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche a piacere, due spicchi d'aglio, pepe nero macinato e appena inizia a soffriggere, aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti.
11Occorrono circa 10 minuti a fuoco vivace per cuocere i cubetti che non devono essere troppo cotti, devono risultare sodi, aggiustiamo di sale, togliamo erbe aromatiche e aglio.
12I nostri cubetti di zucca sono pronti, teniamo a parte.
13La zucca al forno è pronta, lasciamola raffreddare un attimo se non volete ustionarvi.
14Con un cucchiaio recuperiamo la polpa della zucca e la mettiamo in una ciotola.
15Aggiungiamo un poco di brodo che ormai sarà pronto,(dovrebbe bastare un mestolo).
16Frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza abbastanza cremosa.
17Togliamo ora tutte le verdure dal brodo e teniamolo caldo a fiamma bassa.
Per fare il risotto, il brodo deve sempre essere caldo, uno dei passaggi fondamentali durante la cottura del risotto è che non deve perdere troppo calore.
18In una padella mettiamo olio extravergine d'oliva, cipollotto, spicchio d'aglio e soffriggiamo a fuoco dolce, non deve bruciare.
19Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare mescolando continuamente per evitare che bruci.
20Il riso è tostato al punto giusto quando al tatto scotta.
21Sfuma ora con vino bianco e lascia evaporare completamente.
Il vino è evaporato completamente quando non sentirai più odore di alcol.
22Inizia ora ad aggiungere brodo poco alla volta e mescolando di tanto in tanto.
Cuoci a fiamma medio-bassa in modo che il risotto non si attacchi al fondo della padella e assorba liquidi troppo velocemente.
Aggiungi brodo solo quando quello che hai messo in precedenza è stato assorbito quasi completamente dal riso.
23A metà cottura, aggiungi la zucca frullata, circa 4 cucchiai da tavola, mescola e fai assorbire i liquidi al riso.
Togli l'aglio e continua a cuocere il riso aggiungendo brodo sempre poco alla volta come hai fatto in precedenza.
24Dopo circa 15 - 18 minuti il riso è pronto (dipende dal tipo di riso che usi) togli l'aglio, spegni il fuoco.
25Fuori dal fuoco possiamo mantecare il risotto.
Aggiungi gorgonzola, burro, Parmigiano Reggiano, mescola energicamente e velocemente per mantecare il risotto.
26Il nostro risotto è pronto possiamo servire.
27Metti nel piatto con qualche fiocco di gorgonzola e i cubetti di zucca che hai cotto in padella e pepe nero macinato se lo gradisci.
28Ed ecco il nostro risotto pronto!!
Vi auguro buon appetito!!
Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!!
Ciao!!!
RISOTTO ZUCCA E GORGONZOLA – PUMPKIN AND GORGONZOLA RISOTTO
