Prep Time15 minsCook Time20 minsTotal Time35 mins
Il carciofo ha origini mediorientali, già conosciuto agli Egizi, si diffonde in Europa per le sue proprità afrodisiache e alimentari .
Giunge in Italia grazie agli Etruschi, ne sono la prova alcune raffigurazioni in alcune tombe a Tarquinia e sappiamo anche che i romani ne erano ghiotti.
Coltivato sopra tutto in Italia, Spagna, Egitto, i carciofi sono ricchi di fibre, sali minerali, ferro, contengono vitamina C e B ,abbassano il colesterolo, hanno proprietà antiossidanti, depurano l’organismo e il fegato.
Oggi vi propongo i Tagliolini con carciofi e uova.
Avevo in casa dei tagliolini fatti freschi e carciofi, allora perché non fare tagliolini con carciofi?
Bastano pochi ingredienti e avrete un piatto davvero gustoso.
La carbonara di carciofi è una variante di un primo piatto della tradizione romana e siccome non è carbonara semplicemente sono tagliolini ai carciofi.
Vi assicuro che sono deliziosi.
Il procedimento è simile a quello classico ma come variante ci sono i carciofi invece del guanciale.
I tagliolini ai carciofi potrebbero essere la variante giusta se vi serve un'idea dell'ultimo minuto velocissima da preparare e molto gustosa.
Si possono preparare anche con carciofi congelati ma con quelli freschi sarà completamente diverso.
Non avevo in casa il guanciale ma se l'avete aggiungetelo in padella con un filo d'olio, fate soffriggere qualche minuto e unitela ai carciofi che avrete cotto separatamente.
LINK VIDEO RICETTA: https://youtu.be/RQgUKXrAFzc
The artichoke has Middle Eastern origins, already known to the Egyptians, it spreads in Europe for its aphrodisiac and food properties.
It arrives in Italy thanks to the Etruscans, some representations in some tombs in Tarquinia are proof of this and we also know that the Romans were fond of it.
Grown especially in Italy, Spain, Egypt, artichokes are rich in fiber, mineral salts, iron, contain vitamin C and B, lower cholesterol, have antioxidant properties, purify the body and liver.
Today I propose you the Tagliolini with artichokes and eggs.
I had freshly made tagliolini and artichokes at home, so why not make tagliolini with artichokes?
Just a few ingredients are enough and you will have a really tasty dish.
The artichoke carbonara is a variant of a first course of the Roman tradition and since it is not a traditionel carbonara,i call them tagliolini with artichokes.
I assure you they are delicious.
The procedure is similar to the classic one but as a variant there are artichokes instead of the guanciale.
The tagliolini with artichokes could be the right variant if you need an idea of the last minute very quick to prepare and very tasty.
They can also be prepared with frozen artichokes but with fresh ones it will be completely different.
I didn't have the guanciale at home, but if you have it add it in a pan with a drizzle of oil, fry a few minutes and add it to the artichokes you will have cooked separately.
LINK VIDEO RECIPE: https://youtu.be/YfsDFNTmShU
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 2 persone-For 2 peolple
140 g tagliolini all'uovo-handmade egg tagliolini
2 carciofi-artichokes
120 g Parmigiano Reggiano grattugiato-grated Parmigiano reggiano
3 uova-eggs
olio extravergine doliva quanto basta-extra virgin olive oil as required
sale a piacere-salt as you like
pepe nero macinato a piacere-ground black pepper as you like
PROCEDIMENTO
1Premetto che i carciofi vanno puliti dalle foglie esterne,tagliati a metà e privati della barbetta interna.
Per evitare che diventino neri,metteteli in acqua e limone fino al momento dell'uso.
Tagliateli grossolanamente per il verso lungo del carciofo.
Tagliate anche il cipollotto finemente.
2In una terrina mettiamo solo i tre tuorli dell'uovo (l'albume teniamolo da parte per altre ricette).
Uniamo parmigiano reggiano,pepe nero macinato.
3Con una frusta per dolci mescoliamo per ottenere un composto cremoso e abbastanza denso.
Occorreranno pochi minuti.
4Teniamo a parte.
5Ora, mettiamo a bollire l'acqua per cuocere i tagliolini e intanto prepariamo il condimento con i carciofi.
Padella sul fuoco.
6Filo di olio d'oliva,il cipollotto preparato in precedenza e iniziamo a fare soffriggere.
7Aggiungiamo pepe nero macinato a piacere.
Se il pepe non è di vostro gradimento potete anche farne a meno e mettere salvia,menta,basilico per insaporire.
Usate quello che più vi piace.
8Dopo qualche minuto,aggiungiamo i carciofi e facciamo soffriggere a fuoco vivace.
9Aggiungiamo sale e assaggiamo.
Ricordate che nel composto di uova c'è il parmigiano che è molto saporito e che saleremo anche l'acqua per cuocere i tagliolini.
State attenti.
10Lasciamo cuocere sempre a fuoco vivo per circa 10 minuti, se si asciugano troppo aggiungere un poco di acqua di cottura.
11L'acqua bolle,aggiungiamo sale grosso.
12Teniamo a parte qualche spicchio di carciofo per la decorazione.
13Cuociamo i tagliolini avendo cura di toglierli a 3/4 dalla fine della cottura.
Finiremo la cottura in padella.
E' pasta fresca basta davvero pochissimo tempo.
14Colarli e metterli in padella con i carciofi.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e amalgamare.
Devono risultare leggermente cremosi.
15Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e amalgamare.
Devono risultare leggermente cremosi.
Ricordate che la pasta fresca all'uovo assorbe liquidi davvero molto velocemente.
16A questo punto,spegnere il fuoco sotto la padella e aggiungere il composto di uovo e parmigiano diluito con mezzo mestolo di acqua di cottura.
17Vedrete che assorbiranno velocemente il composto.
Siate veloci nel farlo.
La pasta all'uovo assorbe in fretta i liquidi.
18Impiattiamo con carciofi sul fondo del piatto.
19Tagliolini.
20Qualche carciofo che avevate tenuto a parte.
21Filo d'olio extravergine d'oliva.
22Pepe nero macinato.
23Fogliolina di basilico ancora meglio se avete della mentuccia.
24Ecco pronti i nostri tagliolini ai carciofi.
Gustate caldi.
Buon appetito.
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 2 persone-For 2 peolple
140 g tagliolini all'uovo-handmade egg tagliolini
2 carciofi-artichokes
120 g Parmigiano Reggiano grattugiato-grated Parmigiano reggiano
3 uova-eggs
olio extravergine doliva quanto basta-extra virgin olive oil as required
sale a piacere-salt as you like
pepe nero macinato a piacere-ground black pepper as you like
Directions
PROCEDIMENTO
1Premetto che i carciofi vanno puliti dalle foglie esterne,tagliati a metà e privati della barbetta interna.
Per evitare che diventino neri,metteteli in acqua e limone fino al momento dell'uso.
Tagliateli grossolanamente per il verso lungo del carciofo.
Tagliate anche il cipollotto finemente.
2In una terrina mettiamo solo i tre tuorli dell'uovo (l'albume teniamolo da parte per altre ricette).
Uniamo parmigiano reggiano,pepe nero macinato.
3Con una frusta per dolci mescoliamo per ottenere un composto cremoso e abbastanza denso.
Occorreranno pochi minuti.
4Teniamo a parte.
5Ora, mettiamo a bollire l'acqua per cuocere i tagliolini e intanto prepariamo il condimento con i carciofi.
Padella sul fuoco.
6Filo di olio d'oliva,il cipollotto preparato in precedenza e iniziamo a fare soffriggere.
7Aggiungiamo pepe nero macinato a piacere.
Se il pepe non è di vostro gradimento potete anche farne a meno e mettere salvia,menta,basilico per insaporire.
Usate quello che più vi piace.
8Dopo qualche minuto,aggiungiamo i carciofi e facciamo soffriggere a fuoco vivace.
9Aggiungiamo sale e assaggiamo.
Ricordate che nel composto di uova c'è il parmigiano che è molto saporito e che saleremo anche l'acqua per cuocere i tagliolini.
State attenti.
10Lasciamo cuocere sempre a fuoco vivo per circa 10 minuti, se si asciugano troppo aggiungere un poco di acqua di cottura.
11L'acqua bolle,aggiungiamo sale grosso.
12Teniamo a parte qualche spicchio di carciofo per la decorazione.
13Cuociamo i tagliolini avendo cura di toglierli a 3/4 dalla fine della cottura.
Finiremo la cottura in padella.
E' pasta fresca basta davvero pochissimo tempo.
14Colarli e metterli in padella con i carciofi.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e amalgamare.
Devono risultare leggermente cremosi.
15Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e amalgamare.
Devono risultare leggermente cremosi.
Ricordate che la pasta fresca all'uovo assorbe liquidi davvero molto velocemente.
16A questo punto,spegnere il fuoco sotto la padella e aggiungere il composto di uovo e parmigiano diluito con mezzo mestolo di acqua di cottura.
17Vedrete che assorbiranno velocemente il composto.
Siate veloci nel farlo.
La pasta all'uovo assorbe in fretta i liquidi.
18Impiattiamo con carciofi sul fondo del piatto.
19Tagliolini.
20Qualche carciofo che avevate tenuto a parte.
21Filo d'olio extravergine d'oliva.
22Pepe nero macinato.
23Fogliolina di basilico ancora meglio se avete della mentuccia.
24Ecco pronti i nostri tagliolini ai carciofi.
Gustate caldi.
Buon appetito.
RICETTA CON CARCIOFI – ARTICHOKES FETTUCCINE
