Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi condivido la ricetta polenta fritta croccante con prosciutto crudo e stracchino.
Video ricetta qui: https://youtu.be/5JwbA_IK_5U
La polenta fritta croccante è ottima anche servita calda con fette sottili di pancetta stagionata o lardo di colonnata, molto diffusa in Emilia Romagna.
Sono molte le ricette che si possono cucinare con con la polenta che si sposa molto bene con sughi di carne, verdure, formaggi, burro e legumi.
In passato veniva mangiata con uova fritte e saracche (pesce proveniente dai mari del Nord) cotto su braci ardenti e utilizzata come condimento per la polenta.
Hello everybody,
I'm Megghy and today I share the recipe for crispy fried polenta with raw ham and soft cheese.
Video recipe here: https://youtu.be/5JwbA_IK_5U
Crispy fried polenta is also excellent served hot with thin slices of seasoned bacon or colonnata lard, very popular in Emilia Romagna.
There are many recipes that can be cooked with polenta that goes very well with meat sauces, vegetables, cheeses, butter and legumes.
In the past it was eaten with fried eggs and saracche (fish from the northern seas) cooked on hot embers and used as a condiment for polenta.
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per 4 persone - For 4 people
- 100gr. di farina di granturco per polenta - 100gr. of cornmeal for polenta
- 12 gr. di sale - 12 gr. of salt
- 1 litro d'acqua - 1 liter of water
- 200 gr. di farina 00 - 200 gr. of flour 00
- 10 fette di prosciutto crudo di parma - 10 slices of Parma ham
- 200 gr. di stracchino - 200 gr. of stracchino
- qualche fogliolina di basilico - a few leaves of basil
PER FRIGGERE - FOR FRYING
- 1 litro di olio di semi di girasole per friggere - 1 liter of sunflower oil for frying
- Temperatura olio circa 170 - 175° G - Oil temperature about 170 - 175 ° G
1In una pentola a bordi alti metti a bollire l'acqua con il sale.
2Quando l'acqua bolle, con una frusta da pasticceria mescola l'acqua creando un vortice, allo stesso tempo devi versare la farina per polenta a pioggia continuando a mescolare.
Questo passaggio è molto importante perché in questo modo non si formeranno grumi.
3Ora che hai versato la farina per polenta, continua a mescolare fino a quando vedi che inizia ad addensare.
4Quando è addensata, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, nel mio caso 45 minuti.
5Trascorso questo tempo, trasferisci la polenta in terrine con bordi alti 3 cm.
Lo spessore della polenta non deve essere ne troppo basso ne troppo alto.
3 - 4 cm al massimo.
Ora lascia raffreddare la polenta completamente e poi trasferiscila in frigo almeno 4 ore.
Il mio consiglio è di lasciarla in frigo 24 ore.
6Il giorno dopo la polenta è completamente rappresa e soda, perfetta per essere lavorata.
7Tagliamola a rettangoli o quadrati, come preferite.
8Impaniamo i cubetti di polenta nella farina e siamo pronti per friggere.
9Sul fuoco mettiamo una padella con abbondante olio e quando quest'ultimo arriva a temperatura tuffiamo i cubetti di polenta nell'olio.
Occorrono alcuni minuti, circa 7-10 minuti perché diventi dorata e croccante all'esterno.
10Eccola qui, dorata, croccante fuori e morbida dentro.
Adagiamo la polenta fritta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e continuiamo a friggere tutti i cubetti.
11La polenta è pronta, serviamo bollente adagiando una fettina di prosciutto crudo e un cucchiaino di stracchino sulla superficie.
Buon appetito!!!
Via spetto sempre qui con una nuova ricetta!!!
Ciao!!!
Ingredients
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per 4 persone - For 4 people
- 100gr. di farina di granturco per polenta - 100gr. of cornmeal for polenta
- 12 gr. di sale - 12 gr. of salt
- 1 litro d'acqua - 1 liter of water
- 200 gr. di farina 00 - 200 gr. of flour 00
- 10 fette di prosciutto crudo di parma - 10 slices of Parma ham
- 200 gr. di stracchino - 200 gr. of stracchino
- qualche fogliolina di basilico - a few leaves of basil
PER FRIGGERE - FOR FRYING
- 1 litro di olio di semi di girasole per friggere - 1 liter of sunflower oil for frying
- Temperatura olio circa 170 - 175° G - Oil temperature about 170 - 175 ° G
Directions
1In una pentola a bordi alti metti a bollire l'acqua con il sale.
2Quando l'acqua bolle, con una frusta da pasticceria mescola l'acqua creando un vortice, allo stesso tempo devi versare la farina per polenta a pioggia continuando a mescolare.
Questo passaggio è molto importante perché in questo modo non si formeranno grumi.
3Ora che hai versato la farina per polenta, continua a mescolare fino a quando vedi che inizia ad addensare.
4Quando è addensata, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, nel mio caso 45 minuti.
5Trascorso questo tempo, trasferisci la polenta in terrine con bordi alti 3 cm.
Lo spessore della polenta non deve essere ne troppo basso ne troppo alto.
3 - 4 cm al massimo.
Ora lascia raffreddare la polenta completamente e poi trasferiscila in frigo almeno 4 ore.
Il mio consiglio è di lasciarla in frigo 24 ore.
6Il giorno dopo la polenta è completamente rappresa e soda, perfetta per essere lavorata.
7Tagliamola a rettangoli o quadrati, come preferite.
8Impaniamo i cubetti di polenta nella farina e siamo pronti per friggere.
9Sul fuoco mettiamo una padella con abbondante olio e quando quest'ultimo arriva a temperatura tuffiamo i cubetti di polenta nell'olio.
Occorrono alcuni minuti, circa 7-10 minuti perché diventi dorata e croccante all'esterno.
10Eccola qui, dorata, croccante fuori e morbida dentro.
Adagiamo la polenta fritta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e continuiamo a friggere tutti i cubetti.
11La polenta è pronta, serviamo bollente adagiando una fettina di prosciutto crudo e un cucchiaino di stracchino sulla superficie.
Buon appetito!!!
Via spetto sempre qui con una nuova ricetta!!!
Ciao!!!
RICETTA POLENTA FRITTA CROCCANTE – CRUNCHY FRIED POLENTA RECIPE
