Prep Time2 hrsCook Time12 minsTotal Time2 hrs 12 mins
L'uovo nel raviolo ,consiste in una sottile sfoglia di pasta all'uovo che avvolge delicatamente un tuorlo d’uovo crudo su un letto di ricotta e spinaci per formare un grande raviolo circolare. L'uovo nel raviolo una volta lessato, viene adagiato nel piatto e condito con burro , parmigiano e se lo avete a disposizione una generosa grattugiata di tartufo. Al primo taglio, il tuorlo dell'uovo cola lentamente conquistando il centro del piatto, in un tripudio di sapori e profumi che conquista il palato. Due accorgimenti importanti: -pasta all'uovo molto sottile - cuoci il ravioli 1.50- 2.00 minuti al massimo. Se lo cuoci d più l'uovo non sarà fondente.
LINK VIDEO RICETTA: https://youtu.be/yQOwru_kT-c
LINK VIDEO TUTORIAL COME FARE PASTA ALL'UOVO: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
Handmade ravioli with yolk egg inside , consists of a thin sheet of egg pasta that delicately wraps a raw egg yolk on a bed of ricotta and spinach to form a large circular ravioli. Once boiled, the egg in ravioli is placed on the plate and seasoned with butter, Parmesan and, if you have it, a generous grating of truffle. At the first cut, the egg yolk slowly drips, conquering the center of the dish, in a riot of flavors and aromas that conquers the palate. Two important precautions: -very thin egg pasta - cook the ravioli 1.50-2.00 minutes maximum. If you cook it more, the egg will not be melting.
LINK VIDEO RECIPE: https://youtu.be/yQOwru_kT-c
LINK VIDEO RECIPE HOW TO MAKE HANDMADE EGG PASTA: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 15-17 ravioli-For 15-17 ravioli
700 g circa di pasta all'uovo - egg pasta approx - egg pasta approx
FARCITURA-FILLING
130 g spinaci già strizzati (in origine 230 gr.) - spinach already squeezed (origin 230 gr.)
250 g ricotta mucca - cow's ricotta
200 g ricotta capra - goat ricotta
200 g parmigiano reggiano (stagionatura 24 mesi) - Parmigiano Reggiano cheese (aged 24 months)
noce moscata a piacere - nutmeg to taste
PER SERVIRE-TO SEASON
burro- butter
parmigiano reggiano - parmigiano reggiano cheese
erbe aromatiche:foglie di salvia,fiori e foglie di erba pepe (opzionale) - Aromatic herbs: sage leaves, flowers and leaves of pepper grass (optional)
PROCEDIMENTO
LINK VIDEO TUTORIAL COME FARE PASTA ALL'UOVO: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
1Tritiamo finemente 130 gr. di spinaci lessati e strizzati bene.
2Mettiamoli in una terrina con 250 gr. di ricotta di mucca.
3Aggiungi 200 gr. di ricotta di capra.
Se non trovi la ricotta di capra sostituisci altri 200 gr. di ricotta di mucca.
4Aggiungi anche 200 gr. di parmigiano reggiano con una stagionatura di 24 mesi.
5Grattugia anche della noce moscata a piacere.
6Mescola bene per incorpora tutti gli ingredienti.
Assaggia e se risulta insipida puoi aggiustare con altro parmigiano reggiano o sale.
7Trasferisci in una sac a poche e tieni a parte.
8Ora dobbiamo stendere la pasta molto sottile.
Usa una macchina stendi pasta e rendi l'impasto più sottile possibile facendolo passare attraverso i rulli.
Nel mio caso lo spessore più sottile è al numero 1.
Ricorda che per ottenere una sfoglia ben fatta dovrai prima stendere leggermente l'impasto con mattarello e poi passarlo attraverso i rulli della macchia utilizzando tutti i passaggi,nel mio caso dal numero 6 (più spesso) al numero 1 (più sottile).
Il raviolo deve avere un diametro di 13 cm.
Non avendo un coppa pasta di quel diametro ho utilizzato una tazza diametro 13 cm e un taglia pizza.
Se avete un coppa pasta di quel diametro sarà tutto molto più semplice.
LINK VIDEO TUTORIAL COME FARE PASTA ALL'UOVO: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
10Posizionate la tazza sulla pasta all'uovo e con il taglia pizza tagliate intorno alla tazza.
Otterrete un disco di pasta di 13 cm.
11Farcite il centro del disco con il composto di ricotta e spinaci lasciando spazio per il tuorlo d'uovo.
Il cerchio di farcitura deve avere un diametro di circa 7 cm.
Fate un primo giro.
12Fate un secondo giro di farcitura sopra il precedente.
13Posizionate al centro il tuorlo molto delicatamente.
14La sfoglia è molto sottile si secca in fretta,quindi con un poco d'acqua bagnate i bordi del raviolo.
15Sempre molto delicatamente posizionate sopra il raviolo un altro disco di pasta senza schiacciare al centro.
16Partendo da un lato attaccate insieme i due dischi di pasta.
17Adesso prosegui a chiudere il raviolo sempre da uno stesso lato,quello che ti è più comodo premendo tra la pasta e la farcitura cercando di fare uscire più aria possibile.
18Alla fine avrai portato tutta l'aria in un unico punto.
19Con uno stuzzicadenti pratica un piccolo foro.
20Fai uscire l'aria premendo con le dita e allo stesso tempo sigilla il piccolo foro.
21Dai un ultima pressata intorno alla farcitura.
22Rifinisci il raviolo togliendo le imperfezioni con il taglia pizza.
23Con una forchetta premiamo sui bordi del raviolo per sigillare definitivamente ma anche per dargli una sorta di decorazione.
24Ecco il raviolo pronto per essere cotto.
25Ora la parte più importante.
Metti a bollire acqua salata e in una padella sciogli del burro con qualche foglia di salvia.
26Quando l'acqua bolle,cuoci il raviolo 1,50-2,00 minuti al massimo,non di più.
Se lo cuoci di più il tuorlo coagula e il raviolo è rovinato.
27Ora metti sul fondo del piatto del burro fuso.
28Metti il raviolo e altro burro fuso.
29Aggiungi Parmigiano Reggiano e se ti piace,lo hai a disposizione aggiungi tartufo grattugiato,ragazzi qualcosa di meraviglioso.
In alternativa potete decorare con piccolissime foglie di salvia,fiori e piccolissime foglie di erba pepe.
30Buon appetito,gusta il tuo uovo in raviolo!
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 15-17 ravioli-For 15-17 ravioli
700 g circa di pasta all'uovo - egg pasta approx - egg pasta approx
FARCITURA-FILLING
130 g spinaci già strizzati (in origine 230 gr.) - spinach already squeezed (origin 230 gr.)
250 g ricotta mucca - cow's ricotta
200 g ricotta capra - goat ricotta
200 g parmigiano reggiano (stagionatura 24 mesi) - Parmigiano Reggiano cheese (aged 24 months)
noce moscata a piacere - nutmeg to taste
PER SERVIRE-TO SEASON
burro- butter
parmigiano reggiano - parmigiano reggiano cheese
erbe aromatiche:foglie di salvia,fiori e foglie di erba pepe (opzionale) - Aromatic herbs: sage leaves, flowers and leaves of pepper grass (optional)
Directions
PROCEDIMENTO
LINK VIDEO TUTORIAL COME FARE PASTA ALL'UOVO: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
1Tritiamo finemente 130 gr. di spinaci lessati e strizzati bene.
2Mettiamoli in una terrina con 250 gr. di ricotta di mucca.
3Aggiungi 200 gr. di ricotta di capra.
Se non trovi la ricotta di capra sostituisci altri 200 gr. di ricotta di mucca.
4Aggiungi anche 200 gr. di parmigiano reggiano con una stagionatura di 24 mesi.
5Grattugia anche della noce moscata a piacere.
6Mescola bene per incorpora tutti gli ingredienti.
Assaggia e se risulta insipida puoi aggiustare con altro parmigiano reggiano o sale.
7Trasferisci in una sac a poche e tieni a parte.
8Ora dobbiamo stendere la pasta molto sottile.
Usa una macchina stendi pasta e rendi l'impasto più sottile possibile facendolo passare attraverso i rulli.
Nel mio caso lo spessore più sottile è al numero 1.
Ricorda che per ottenere una sfoglia ben fatta dovrai prima stendere leggermente l'impasto con mattarello e poi passarlo attraverso i rulli della macchia utilizzando tutti i passaggi,nel mio caso dal numero 6 (più spesso) al numero 1 (più sottile).
Il raviolo deve avere un diametro di 13 cm.
Non avendo un coppa pasta di quel diametro ho utilizzato una tazza diametro 13 cm e un taglia pizza.
Se avete un coppa pasta di quel diametro sarà tutto molto più semplice.
LINK VIDEO TUTORIAL COME FARE PASTA ALL'UOVO: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
10Posizionate la tazza sulla pasta all'uovo e con il taglia pizza tagliate intorno alla tazza.
Otterrete un disco di pasta di 13 cm.
11Farcite il centro del disco con il composto di ricotta e spinaci lasciando spazio per il tuorlo d'uovo.
Il cerchio di farcitura deve avere un diametro di circa 7 cm.
Fate un primo giro.
12Fate un secondo giro di farcitura sopra il precedente.
13Posizionate al centro il tuorlo molto delicatamente.
14La sfoglia è molto sottile si secca in fretta,quindi con un poco d'acqua bagnate i bordi del raviolo.
15Sempre molto delicatamente posizionate sopra il raviolo un altro disco di pasta senza schiacciare al centro.
16Partendo da un lato attaccate insieme i due dischi di pasta.
17Adesso prosegui a chiudere il raviolo sempre da uno stesso lato,quello che ti è più comodo premendo tra la pasta e la farcitura cercando di fare uscire più aria possibile.
18Alla fine avrai portato tutta l'aria in un unico punto.
19Con uno stuzzicadenti pratica un piccolo foro.
20Fai uscire l'aria premendo con le dita e allo stesso tempo sigilla il piccolo foro.
21Dai un ultima pressata intorno alla farcitura.
22Rifinisci il raviolo togliendo le imperfezioni con il taglia pizza.
23Con una forchetta premiamo sui bordi del raviolo per sigillare definitivamente ma anche per dargli una sorta di decorazione.
24Ecco il raviolo pronto per essere cotto.
25Ora la parte più importante.
Metti a bollire acqua salata e in una padella sciogli del burro con qualche foglia di salvia.
26Quando l'acqua bolle,cuoci il raviolo 1,50-2,00 minuti al massimo,non di più.
Se lo cuoci di più il tuorlo coagula e il raviolo è rovinato.
27Ora metti sul fondo del piatto del burro fuso.
28Metti il raviolo e altro burro fuso.
29Aggiungi Parmigiano Reggiano e se ti piace,lo hai a disposizione aggiungi tartufo grattugiato,ragazzi qualcosa di meraviglioso.
In alternativa potete decorare con piccolissime foglie di salvia,fiori e piccolissime foglie di erba pepe.
30Buon appetito,gusta il tuo uovo in raviolo!
L’ UOVO NEL RAVIOLO- HANDMADE UOVO IN RAVIOLO
