Tritiamo finemente 130 gr. di spinaci lessati e strizzati bene.
Mettiamoli in una terrina con 250 gr. di ricotta di mucca.
Aggiungi 200 gr. di ricotta di capra.
Se non trovi la ricotta di capra sostituisci altri 200 gr. di ricotta di mucca.
Aggiungi anche 200 gr. di parmigiano reggiano con una stagionatura di 24 mesi.
Grattugia anche della noce moscata a piacere.
Mescola bene per incorpora tutti gli ingredienti.
Assaggia e se risulta insipida puoi aggiustare con altro parmigiano reggiano o sale.
Trasferisci in una sac a poche e tieni a parte.
Ora dobbiamo stendere la pasta molto sottile.
Usa una macchina stendi pasta e rendi l'impasto più sottile possibile facendolo passare attraverso i rulli.
Nel mio caso lo spessore più sottile è al numero 1.
Ricorda che per ottenere una sfoglia ben fatta dovrai prima stendere leggermente l'impasto con mattarello e poi passarlo attraverso i rulli della macchia utilizzando tutti i passaggi,nel mio caso dal numero 6 (più spesso) al numero 1 (più sottile).
Il raviolo deve avere un diametro di 13 cm.
Non avendo un coppa pasta di quel diametro ho utilizzato una tazza diametro 13 cm e un taglia pizza.
Se avete un coppa pasta di quel diametro sarà tutto molto più semplice.
LINK VIDEO TUTORIAL COME FARE PASTA ALL'UOVO: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
Posizionate la tazza sulla pasta all'uovo e con il taglia pizza tagliate intorno alla tazza.
Otterrete un disco di pasta di 13 cm.
Farcite il centro del disco con il composto di ricotta e spinaci lasciando spazio per il tuorlo d'uovo.
Il cerchio di farcitura deve avere un diametro di circa 7 cm.
Fate un primo giro.
Fate un secondo giro di farcitura sopra il precedente.
Posizionate al centro il tuorlo molto delicatamente.
La sfoglia è molto sottile si secca in fretta,quindi con un poco d'acqua bagnate i bordi del raviolo.
Sempre molto delicatamente posizionate sopra il raviolo un altro disco di pasta senza schiacciare al centro.
Partendo da un lato attaccate insieme i due dischi di pasta.
Adesso prosegui a chiudere il raviolo sempre da uno stesso lato,quello che ti è più comodo premendo tra la pasta e la farcitura cercando di fare uscire più aria possibile.
Alla fine avrai portato tutta l'aria in un unico punto.
Con uno stuzzicadenti pratica un piccolo foro.
Fai uscire l'aria premendo con le dita e allo stesso tempo sigilla il piccolo foro.
Dai un ultima pressata intorno alla farcitura.
Rifinisci il raviolo togliendo le imperfezioni con il taglia pizza.
Con una forchetta premiamo sui bordi del raviolo per sigillare definitivamente ma anche per dargli una sorta di decorazione.
Ecco il raviolo pronto per essere cotto.
Ora la parte più importante.
Metti a bollire acqua salata e in una padella sciogli del burro con qualche foglia di salvia.
Quando l'acqua bolle,cuoci il raviolo 1,50-2,00 minuti al massimo,non di più.
Se lo cuoci di più il tuorlo coagula e il raviolo è rovinato.
Ora metti sul fondo del piatto del burro fuso.
Metti il raviolo e altro burro fuso.
Aggiungi Parmigiano Reggiano e se ti piace,lo hai a disposizione aggiungi tartufo grattugiato,ragazzi qualcosa di meraviglioso.
In alternativa potete decorare con piccolissime foglie di salvia,fiori e piccolissime foglie di erba pepe.
Buon appetito,gusta il tuo uovo in raviolo!
Serving Size 200 gr.
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.