Come fare maltagliati, tagliatelle, tagliolini, garganelli, quadretti di pasta fresca all’uovo – How to make egg pasta shapes

AuthorMargarethCategoryPasta all'uovo, Primi PiattiDifficultyIntermediate

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Ciao a tutti ,

sono Megghy ed oggi vorrei condividere con voi non una ricetta ma un tutorial, come fare maccheroni al pettine , garganelli , tagliolini , quadretti , tagliatelle, maltagliati. 

Sono tutti formati di pasta all'uovo della tradizione culinaria emiliano romagnola.

Lasciate riposare la pasta all'uovo per 30 minuti in estate e 1 ora in inverno prima di procedere a fare i diversi formati.

I MACCHERONI AL PETTINE e le tagliatelle sono un piatto tipico della tradizione di Modena, molto simili ai garganelli ma leggermente più grandi.

Si prestano ad essere conditi con svariati sughi di carne , pesce , verdure, selvaggina ma più comunemente con il ragù alla bolognese.

Per farli i maccheroni al pettine dovete produrre dei quadrati di 3,5x3,5cm.

Maccheroni al pettine e garganelli: vi occorre lo strumento apposito che vi tornerà utile anche per rigare i gnocchi, potete trovarlo a questo link: https://amzn.to/2B34vpE 

TAGLIATELLE: devono avere una larghezza di 7 cm da crude e la ricetta più comune è con il ragù bolognese ma vi garantisco che con un sugo di prosciutto, panna, piselli sono grandiose.

MALTAGLIATI: sono una pasta che comunemente si abbina a zuppe e minestroni ma nella mia regione è tipicamente gustata con una zuppa di fagioli davvero gustosa.

TAGLIOLINI: larghezza 4 mm, anch'essi si possono gustare praticamente con ogni tipo di cosa, legumi, verdure, carne, pesce ecc... ma in Emilia si gustano sopra tutto in un buon, fumante brodo di carne nelle fredde sere d'inverno, provateli in brodo con una bella spolverata di parmigiano reggiano prima di mangiarli, deliziosi!

QUADRETTI: larghezza 2x2mm o 3x3mm,anche questo formato, tipico delle nostre zone si gustano in un buon brodo di carne nelle fredde sere d'inverno.

Cuocete i quadretti in un buon brodo di carne, appena cotti, aggiungete un uovo sbattuto in precedenza con parmigiano reggiano, pepe o noce moscata, servite in un piatto e aggiungete pane tostato, è incredibile.

Piatto veloce, poco costoso e davvero gustoso.

Se volete cimentarvi nel fare i formati di pasta all'uovo vi consiglio di seguire prima il video come fare la pasta all'uovo a questo link: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0  

Sono quasi certa che le immagini non aiuterebbero a preparare questi tipi di pasta ma se seguite  i passaggi della video ricetta a questo link: https://youtu.be/5qsfxqNfDlw

sarete sicuramente in grado di produrre pasta all'uovo.

Divertitevi  ora a fare la pasta all'uovo e buon appetito!

Hello everybody,

I'm Megghy and today I want to share with you how to make egg pasta shapes, maltagliati, tagliatelle, tagliolini, garganelli, squares (quadretti) of fresh egg pasta.

Video recipe link: https://youtu.be/4Kb5marocNU

They are all egg pasta shapes from the Emilia Romagna culinary tradition.

Let the egg pasta rest for 30 minutes in summer and 1 hour in winter before proceeding to make the different shapes.

The waiting time is indicative, it depends on the season and humidity present.

MACCHERONI AL PETTINE and tagliatelle are a typical dish of the Modena tradition, very similar to garganelli but slightly larger.

They lend themselves to being seasoned with various sauces of meat, fish, vegetables, game, but more commonly with Bolognese sauce.

To make maccheroni al pettine you have to produce squares of 3.5x3.5cm.

Maccheroni al pettine or garganelli: you need the special tool that will also come in handy for scratching the gnocchi, you can find it at this link: https://amzn.to/2B34vpE GARGANELLI WITH ZUCCHINI SAUSAGE AND HAM: https://youtu.be/z9Huw8dN7_c

TAGLIATELLE: they must have a width of 7 cm when raw and the most common recipe is with Bolognese sauce but I guarantee you that with a sauce of ham, cream, peas they are great.

MALTAGLIATI: they are a pasta that commonly goes well with soups and minestrone but in my region it is typically enjoyed with a really tasty bean soup.

BEAN SOUP WITH EGG PASTA: SOUP RECIPE WITH MALTAGLIATI: https://youtu.be/4mo0vdKVZrs

TAGLIOLINI: width 4 mm, they too can be tasted with practically every type of thing, legumes, vegetables, meat, fish etc ... but in Emilia they are best enjoyed in a good, steaming meat broth on cold evenings winter, try them in broth with a nice sprinkling of Parmigiano Reggiano before eating them, delicious!

ORIENTAL STYLE FISH TAGLIOLINI: https://youtu.be/SKUHwe20E2g

SALMON TAGLIOLINI: https://youtu.be/PCGp3bAx6F0

SQUARES (QUADRETTI): 2x2mm or 3x3mm wide, also this format, typical of our area, can be enjoyed in a good meat broth on cold winter evenings.

Cook the squares in a good meat broth, just cooked, add a previously beaten egg with Parmesan cheese, pepper or nutmeg, serve on a plate and add toast, it's incredible.

Quick, inexpensive and really tasty dish.

If you want to try your hand at making egg pasta shapes, I suggest you first follow the video how to make egg pasta at this link: https://youtu.be/JN6IYCtK32Q

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