Prep Time5 hrsCook Time5 minsTotal Time5 hrs 5 mins
Ciao a tutti,
sono Margareth ed oggi preparò i tortelloni di zucca e amaretti, un piatto tipico della bassa modenese e dintorni.
Una versione questa che proprio per la sua bontà e semplicità di esecuzione è davvero deliziosa!
E' un primo piatto apprezzato dagli amanti della zucca e tutti quelli che amano il sapore dolce salato!
Tutti sappiamo che l'Emilia-Romagna è conosciuta per la pasta all'uovo e quando si impasta si impasta davvero, nel senso che difficilmente si prepara un impasto sotto le 10 uova (davvero quantità minima!)
Infatti oggi ho preparato tortelloni per un esercito...ci potrebbero mangiare circa 10 - 12 persone e gli ingredienti in descrizione sono per quella quantità ma
ovviamente basterà ridurre le dosi per ottenere ciò che volete.
Io li adoro ma cosa non mi piace!
In questo video cercherò di mostrarvi al meglio come fare la pasta all'uovo e come conservare a lungo questi tortelloni se decidete di farne una piccola scorta,
inoltre in descrizione troverete i link per altre ricette con i tortelloni.
CENNI STORICI:
I tortelloni di zucca non sono tutti uguali, le ricette variano da zona a zona.
In particolare i tortelloni di zucca appartengono più al territorio della così detta bassa (bassa modenese), zona della parte settentrionale di Modena dove vengono coltivate le zucche,
che sono considerate tra le più dolci e buone.
E poi ci sono i “Melloni di zucca”, dalle origini rinascimentali, nati alla corte Estense di Ferrara (in un menù del 1584 del cuoco di corte Giambattista Rossetti,
si parla già di questa minestra).
In seguito i tortelloni di zucca furono poi contaminati alla corte mantovana dove Isabella D’Este giunse in sposa al rampollo dei Gonzaga dove la
variante fu che nel mantovano si mescolò il dolce della zucca all’agro, aggiungendo all’impasto una dose di amaretti tritati.
A Mirandola, dove ci sono mescolanze con il mantovano, si esegue frequentemente la ricetta senza amaretti, ma aggiungendo
alla zucca la noce moscata, Parmigiano-Reggiano grattugiato in abbondanza e un pizzico di sale.
Essendo che ci sono così tante influenze dai territori limitrofi, nella zona di Modena e provincia oggi si preparano tortelloni di zucca e tortelloni di zucca e amaretti.
TORTELLONI ZUCCA AMARETTI LINK VIDEO RICETTA:https://youtu.be/FAf91chCl8o
Per chi volesse provare altre versioni dei tortelloni:
-Tortelloni di zucca burro e salvia
https://youtu.be/nmrohL6Zk_k
-Tortelloni ricotta-spinaci al ragù
https://youtu.be/HYWZOOPzpjg
-Tortelloni verdi ricotta-spinaci con sugo di pancetta https://youtu.be/pAjKkRyeq2E
INGREDIENTI
Per 2,7 Kg circa di tortelloni / da 10-12 persone (dipende quanto mangiate)
N.B: Per 6 persone basterà dimezzare le quantità
PASTA ALL'UOVO
- 800 gr. di farina 00
- 8 uova
COTTURA DELLA ZUCCA:
- 2,5 kg zucca piacentina (peso a crudo con buccia e semi)
- Sale e pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Un poco di acqua
- 180° G - 392° F Forno statico già caldo per circa 1 ora
- Il tempo di cottura varia in base al tipo di zucca
PER IL RIPIRNO DI ZUCCA e AMARETTI:
- 1,145 Kg di zucca cotta già spolpata
- Sale
- Noce moscata
- 200 gr. di amaretti secchi (tipo Matilde Vicenzi, Benelli, Saronno, Lazzaroni ecc..)
- 500 gr. di Parmigiano Reggiano (stagionatura 24-26 mesi)
PRECOTTURA DEI TORTELLONI:
- A fuoco alto, l'acqua deve bollire sempre con un poco di olio di semi
- Pentola diametro 24 cm e altezza 12
- Cuocere al massimo 20 -25 tortelloni
- Appena salgono in superficie togliere dall'acqua e stendere su vassoio con carta forno e olio di semi ben distanziati tra loro,congelare
COTTURA DEI TORTELLONI CONGELATI:
- A fuoco alto, l'acqua deve bollire, immergere i tortelloni sempre 20 -25 tortelloni alla volta per una pentola di 24 cm di diametro e 12 cm di altezza
- Appena salgono in superficie lasciarli bollire a fuoco medio per circa 1-2 minuti.
- Servirli conditi con ragù alla bolognese o burro sciolto aromatizzato con salvia
- In entrambi i casi spolverata finale di Parmigiano Reggiano
CONSIGLIO
- Utilizzate noce moscata da grattugiare e non quella in polvere, il sapore cambia come dal giorno alla notte!
- Potete preparare il ripieno dei tortelloni il giorno prima.
- Potete preparare la pasta all'uovo il giorno prima purché la chiudiate in sottovuoto, se la mettete semplicemente in un sacchetto o contenitore chiuso
la pasta tenderà a diventare molto scura, l'alternativa è prepararla il giorno stesso dell'esecuzione dei tortelloni.
- Stendete l'impasto poco alla volta quello che non utilizzate immediatamente mettetelo in un sacchetto di plastica.
- La pasta all'uovo deve riposare 30 minuti prima di poterla lavorare
- Per ottenere una pasta sfoglia perfetta dovrete per forza fare tutti i passaggi alla macchina partendo dal numero 6, poi piegando la pasta come nel video, ripassarla al numero 6 (solo questa volta) proseguire poi passando al 5,4,3,2 l'ultimo passaggio va fatto tra il numero 2 e il numero 1.
-Normalmente si aggiunge un poco di farina all'inizio della sfogliatura e poi solo prima di fare l'ultimo passaggio; questo perché la pasta è morbida, diventa molto sottile e tende a staccarsi.
- Ogni volta che producete dei tortelloni dovrete per forza valutare voi il sapore della farcitura, le zucche non hanno sempre lo stesso sapore e consistenza,
dovrete per cui assaggiare e aggiungere a vostro piacere.
- Se volete la pasta all'uovo molto gialla utilizzate uova a pasta gialla (Troverete scritto sulla confezione uova allevate a terra a pasta gialla) ad un prezzo elevato (6 uova 2,40 euro) contro 1,69 euro per 10 uova.
- Riponete i tortelloni su vassoi di cartone(quelli da pasticceria per capirci) non si attaccheranno.
- Come tutte le paste all'uovo farcite con ripieno umido necessitano di essere fatte e mangiate immediatamente.
- Se invece li volete congelare dovrete fare la precottura perché se congelate i tortelloni senza precuocerli quando andrete a cuocerli poi si romperanno tutti.
- I tortelloni tendono ad attaccarsi al fondo della pentola in cottura, se vedete che quasi immediatamente non salgono staccateli delicatamente dal fondo, se non lo fate si romperanno.
- Se invece volete preparare la scorta da conservare in congelatore dovrete precuocere i tortelloni e congelarli stesi e distanziati tra loro per circa 2-4 ore.
- Successivamente potrete preparare i sacchetti del peso desiderato in base a quanti siete in famiglia.
- Se disponete di una macchina sottovuoto chiudeteli nell'apposito sacchetto, i tortelloni non perderanno mai sapore (a meno che il sacchetto non si rompa) e
potrete così mantenerli in freezer anche 6 mesi.
- Se li congelate nel sacchetto da freezer normale dopo una settimana inizieranno a prendere il sapore di freezer (come tutti gli alimenti congelati non in sottovuoto).
Hello everyone,
I'm Margareth and today i prepared pumpkin and amaretti tortelloni, a typical dish from the lower Modena area and surroundings.
This version is truly delicious due to its goodness and simplicity of execution!
It is a first course appreciated by pumpkin lovers and all those who love the sweet salty flavor!
We all know that Emilia-Romagna is famous for egg pasta and when it is kneaded it really kneads, in the sense that it is difficult to prepare a dough under 10 eggs (really minimal quantity!)
In fact today I made tortelloni for an army ... about 10 - 12 people could eat there and the ingredients in the description are for that quantity but obviously just reduce the doses to get what you want.
I love them but what I don't like!
In this video I will try to show you how to make egg pasta and how to keep these tortelloni for a long time if you decide to make a small supply, also in the description you will find links for other recipes with tortelloni.
A LITTLE OF HISTORY ABOUT TORTELLONE:
Pumpkin tortelloni are not all the same, the recipes vary from area to area.
In particular, pumpkin tortelloni belong more to the territory of the so-called Bassa (lower Modena), an area in the northern part of Modena where pumpkins are grown,which are considered among the sweetest and best.
And then there are the "Pumpkin Melloni", of Renaissance origins, born at the Este court of Ferrara (in a 1584 menu by the court chef Giambattista Rossetti, already they talk about this soup).
Later the pumpkin tortelloni were then contaminated at the Mantova court where Isabella D’Este married the Gonzaga scion where the
a variant was that in the Mantova area the sweet pumpkin was mixed with sour, adding a dose of chopped amaretti to the dough.
In Mirandola, where there are mixes with Mantova, the recipe is frequently performed without amaretti, but adding pumpkin with nutmeg, plenty of grated Parmigiano-Reggiano and a pinch of salt.
Since there are so many influences from the neighboring territories, in the area of Modena and the province today they prepare pumpkin tortelloni and pumpkin and amaretti tortelloni.
TORTELLONI ZUCCA AMARETTI VIDEO RECIPE LINK: https: //youtu.be/FAf91chCl8o
For those wishing to try other versions of tortelloni:
- Pumpkin tortelloni with butter and sage
https://youtu.be/nmrohL6Zk_k
- Ricotta-spinach tortelloni with meat sauce
https://youtu.be/HYWZOOPzpjg
- Ricotta-spinach green tortelloni with bacon sauce https://youtu.be/pAjKkRyeq2E
INGREDIENTS
For about 2.7 kg of tortelloni / for 10-12 people (depending on how much you eat)
N.B: For 6 people it will be enough to halve the quantities
FRESH PASTA
- 800 gr. of flour 00
- 8 eggs
COOKING PUMPKIN:
- 2.5 kg Piacenza pumpkin (raw weight with peel and seeds)
- Salt and pepper
- Extra virgin olive oil
- A little water
- 180 ° G - 392 ° F Static oven preheated for about 1 hour
- The cooking time varies according to the type of pumpkin
FOR THE PUMPKIN and AMARETTI STUFF:
- 1.145 kg of cooked pumpkin already stripped
- Salt
- Nutmeg
- 200 gr. of dry macaroons (like Matilde Vicenzi, Benelli, Saronno, Lazzaroni, etc.)
- 500 gr. of Parmigiano Reggiano (seasoned 24-26 months)
PRE-COOKING OF TORTELLONI:
- Over high heat, the water should always boil with a little seed oil
- Pot diameter 24 cm and height 12
- Cook a maximum of 20-25 tortelloni
- As soon as they rise to the surface, remove from the water and spread on a tray with parchment paper and seed oil well spaced, freeze
COOKING FROZEN TORTELLONI:
- Over high heat, the water must boil, always dip the tortelloni 20-25 tortelloni at a time for a pot of 24 cm in diameter and 12 cm in height
- As soon as they rise to the surface, let them boil over medium heat for about 1-2 minutes.
- Serve them seasoned with Bolognese sauce or melted butter flavored with sage
- In both cases, final sprinkling of Parmigiano Reggiano
ADVICE
- Use nutmeg to grate and not the powder, the taste changes as from day to night!
- You can prepare the filling of the tortelloni the day before.
- You can prepare egg pasta the day before as long as you vacuum seal it, if you simply put it in a closed bag or container
the pasta will tend to become very dark, the alternative is to prepare it the same day as the tortelloni.
- Roll out the dough a little at a time what you do not use immediately put it in a plastic bag.
- The egg pasta must rest for 30 minutes before being able to work it
- To obtain a perfect puff pastry you will have to do all the steps with the machine starting from number 6, then folding the dough as in the video, pass it back to number 6 (only this time) continue then passing to 5,4,3,2 l the last step must be made between number 2 and number 1.
-Normally a little flour is added at the beginning of the peeling and then only before making the last step; this is because the dough is soft, becomes very thin and tends to peel off.
- Every time you make tortelloni you will have to evaluate the flavor of the filling yourself, the pumpkins do not always have the same flavor and consistency,
you will have to taste and add to your pleasure.
- If you want very yellow egg pasta, use yellow-fleshed eggs (You will find yellow-fleshed free-range eggs written on the package) at a high price (6 eggs 2.40 euros) against 1.69 euros for 10 eggs.
- Put the tortelloni on cardboard trays (the pastry ones to understand) they will not stick.
- Like all egg pasta stuffed with moist filling, they need to be made and eaten immediately.
- If instead you want to freeze them you will have to do the pre-cooking because if you freeze the tortelloni without pre-cooking them when you go to cook them then they will all break.
- Tortelloni tend to stick to the bottom of the pot during cooking, if you see that they do not rise almost immediately, gently remove them from the bottom, if you do not they will break.
- If, on the other hand, you want to prepare the stock to be stored in the freezer, you will have to pre-cook the tortelloni and freeze them spread out and spaced for about 2-4 hours.
- Then you can prepare the bags of the desired weight based on how many you are in the family.
- If you have a vacuum machine, close them inside.
PROCEDIMENTO
1Accendi subito il forno a 180° G - 392° F
Inizia a preparare la zucca.
2 Apri la zucca a metà.
3Privala dei semi con l'aiuto di un cucchiaio.
4Adesso hai due metà, taglia in due parti ancora, dovresti avere 4 fette di zucca.
Ora taglia ogni fetta a metà.
5Disponi la zucca tagliata su carta forno e aggiungi un poco di sale, pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
6Metti sul fondo della teglia un poco d'acqua in questo modo la muccia non si brucerà e nemmeno la polpa della zucca stessa.
7Copri bene con alluminio.
Si andrà a creare una sorta di camera al vapore che cuocerà la zucca e ne preserverà sapore.
8Metti nel forno e lascia cuocere, nel mio caso 1 ora e 10 minuti.
Ti consiglio dopo 40 minuti di provare a forare la zucca con una forchetta, se riesci a forarla facilmente è cotta.
Lasciala poi raffreddare completamente.
9Ora che la zucca è cotta, con un cucchiaio togli la polpa dalla buccia e mettila in una ciotola.
10Con le mani riduci a purea la zucca.
Per grosse quantità come questa usa le mani, con una forchetta o un mixer da immersione non risolvi nulla.
11Aggiungi gli amaretti secchi sbriciolati e con un cucchiaio mescola.
Non preoccuparti, gli amaretti assorbiranno l'umidità della zucca e si ammorbidiranno.
12Aggiungi anche noce moscata grattugiata.
13Parmigiano Reggiano grattugiato e sempre con le mani mescola.
14Assaggia il composto e aggiusta secondo il tuo gusto se occorre.
15Trasferiscilo in una sac a poche.
16Ora in una ciotola metti la farina e al centro aggiungi le uova.
17Con una forchetta inizia a mescolare uova e farina al centro e piano piano incorpora farina prendendola dall'esterno.
Mescola nella ciotola fino a quando la farina è quasi tutta incorporata e trasferisciti sul tagliere.
18Ora lavora l'impasto a mano facendo pressione con i palmi delle tue mani.
Questo passaggio va fatto fino a quando l'impasto risulta omogeneo.
19Ti occorrono circa 10 minuti di tempo ma eccolo pronto.
20Lascialo riposare in un sacchetto chiudo prima di procedere alla lavorazione.
21Trascorso questo tempo sfogliamo la pasta all'uovo con l'ausilio della macchina sfogliatrice.
Per prima cosa lavoriamo piccoli pezzi di pasta.
quella che non utilizziamo nell'immediato la riponiamo nel sacchetto di plastica perché non secchi.
la pasta all'uovo ogni volta ha una sua storia, dovrete essere voi a capire se aggiungere farina o meno durante la stesura.
In questo caso la pasta è molto morbida quindi spolverate con farina sopra e sotto.
Utilizzate sempre pochissima farina alla volta.
22Per stendere l'impasto con la machina in maniera ottimale, dovrete partire dallo spessore più largo che nel mio caso è il numero sei.
23Quindi fate il primo passaggio al numero 6.
24Adesso ripiegate in 3 la striscia di pasta per una larghezza di circa 15 cm (è la larghezza dei rulli della macchina)
25Passate la striscia di pasta ancora una volta al numero sei.
26Tenendo la chiusura in verticale.
27Ora potete sfogliare la pasta a macchina senza dovere fare ulteriori pieghe.
28Procedete a passare la pasta allo spessore 5 poi 4 poi 3 e il 2.
29Quando avete fatto il passaggio 2 impostate i rulli tra 1 e 2, non deve fare lo scatto.
Le paste ripiene come quelle di zucca o anche ricotta e spinaci sono umidi e tendono a fare in modo che la pasta si bagli e si rompa velocemente, dobbiamo lasciare la pasta leggermente più spessa.
30Ora che avete sfogliato la pasta con un taglia pizza tagliatela a metà per il senso della lunghezza.
31Ora verticalmente tagliate a formare dei quadrati il più possibile perfetti.
32Dovreste ottenere dei quadrati di 7,5 x 7,5 in automatico.
33farcite la pasta con quantità di zucca pari a una piccola noce.
34Chiudete a triangolo.
35Ora tenete appoggiato a due dite il lato sinistro del triangolo.
36Con pollice e indice piegate il lato sinistro del tortellone a metà.
37Tenendo stretto il lato sinistro piegato, appoggiate indice e medio alla pancia del tortellone.
38Ora con pollice e indice dell'altra mano ripiegate il lato destro del tortellone.
39Accompagnate il lato destro del tortellone a chiudersi con quello sinistro senza tirare la pasta, non occorre e poi si romperebbe.
40Pressate leggermente la chiusura.
41Ed ecco i nostri tortelloni di zucca e amaretti pronti.
Vi consiglio di metterli su questi cartoni da pasticceria, non attaccheranno al fondo.
42Ora precuociamo, perché?
Se avete un abbattitore di temperatura in casa benissimo, non avrete bisogno di precuocere in caso contrario dovrete fare la precottura per congelare i tortelloni e successivamente poterli cuocere senza che si rompano.
Quindi, mettiamo a bollire una pentola a fuoco altissimo senza sale e con un filo di olio di semi, l'importante che non sia olio d'oliva.
Dovrete cuocere pochi tortelloni alla volta.
In una pentola 24 cm. diametro e 12 cm di altezza potrete cuocere al massimo 25-30 tortelloni.
43Sempre a fuoco altissimo, precuociamo i tortelloni.
44Appena salgono in superficie toglierli immediatamente.
45Disporli su di un vassoio con carta forno e su cui avrete già steso un velo di olio di semi.
N.B: il vassoio seve essere della misura che rientri nel vostro freezer.
46Distanziateli tra loro, non si devono toccare e congelate nel vassoio dalle 2 alle 4 ore.
47Trascorso questo tempo, i nostri tortelloni sono perfettamente congelati.
48Ora per mantenere il sapore per lungo tempo, io che dispongo di una macchina sottovuoto e la consiglio a tutti, farò delle porzioni che al momento di cuocere aprirò e userò tutta.
Nel mio caso un sacchetto una porzione.
49Mettete il sacchetto nella macchina per il sottovuoto, fate uscire tutta l'aria e sigillate.
50Ora se volete fare una cosa professionale, mettete anche l'etichetta così quando andrete a cercare i tortelloni in freezer li troverete subito.
Potete anche metterli in un sacchetto normale ovviamente ma come tutte le cose congelate in sacchetti freezer dopo una settimana inizieranno ad assorbire odori e sapori del freezer.
51Passiamo ora alla cottura dei tortelloni congelati.
Mettiamo a bollire una pentola d'acqua.
52Intanto a fuoco basso mettiamo il burro con qualche foglia di salvia.
53Quando l'acqua bolle, aggiungiamo sale e manteniamo la fiamma altissima.
54Cuociamo i tortelloni.
Manteniamo sempre la fiamma altissima perché con i tortelloni congelati smetterà di bollire e non va bene.
Con una ramina delicatamente stacchiamoli dal fondo della pentola se dovessero essersi attaccati perché se rimangono attaccati sicuramente si romperanno.
55Appena salgono in superficie, lasciate cuocere 1 -2 minuti.
56Intanto il burro è pronto, mettiamolo nella ciotola con la salvia.
57Aggiungiamo i tortelloni che saranno ormai pronti.
Aggiungiamo un poco di Parmigiano Reggiamo.
58Mescoliamo delicatamente.
59Mettiamo nel piatto con una spolverata ancora di Parmigiano Reggiano e mangiamo!!!
60BUON APPETITO!!!
Vi aspetto per la prossima ricetta!
Directions
PROCEDIMENTO
1Accendi subito il forno a 180° G - 392° F
Inizia a preparare la zucca.
2 Apri la zucca a metà.
3Privala dei semi con l'aiuto di un cucchiaio.
4Adesso hai due metà, taglia in due parti ancora, dovresti avere 4 fette di zucca.
Ora taglia ogni fetta a metà.
5Disponi la zucca tagliata su carta forno e aggiungi un poco di sale, pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
6Metti sul fondo della teglia un poco d'acqua in questo modo la muccia non si brucerà e nemmeno la polpa della zucca stessa.
7Copri bene con alluminio.
Si andrà a creare una sorta di camera al vapore che cuocerà la zucca e ne preserverà sapore.
8Metti nel forno e lascia cuocere, nel mio caso 1 ora e 10 minuti.
Ti consiglio dopo 40 minuti di provare a forare la zucca con una forchetta, se riesci a forarla facilmente è cotta.
Lasciala poi raffreddare completamente.
9Ora che la zucca è cotta, con un cucchiaio togli la polpa dalla buccia e mettila in una ciotola.
10Con le mani riduci a purea la zucca.
Per grosse quantità come questa usa le mani, con una forchetta o un mixer da immersione non risolvi nulla.
11Aggiungi gli amaretti secchi sbriciolati e con un cucchiaio mescola.
Non preoccuparti, gli amaretti assorbiranno l'umidità della zucca e si ammorbidiranno.
12Aggiungi anche noce moscata grattugiata.
13Parmigiano Reggiano grattugiato e sempre con le mani mescola.
14Assaggia il composto e aggiusta secondo il tuo gusto se occorre.
15Trasferiscilo in una sac a poche.
16Ora in una ciotola metti la farina e al centro aggiungi le uova.
17Con una forchetta inizia a mescolare uova e farina al centro e piano piano incorpora farina prendendola dall'esterno.
Mescola nella ciotola fino a quando la farina è quasi tutta incorporata e trasferisciti sul tagliere.
18Ora lavora l'impasto a mano facendo pressione con i palmi delle tue mani.
Questo passaggio va fatto fino a quando l'impasto risulta omogeneo.
19Ti occorrono circa 10 minuti di tempo ma eccolo pronto.
20Lascialo riposare in un sacchetto chiudo prima di procedere alla lavorazione.
21Trascorso questo tempo sfogliamo la pasta all'uovo con l'ausilio della macchina sfogliatrice.
Per prima cosa lavoriamo piccoli pezzi di pasta.
quella che non utilizziamo nell'immediato la riponiamo nel sacchetto di plastica perché non secchi.
la pasta all'uovo ogni volta ha una sua storia, dovrete essere voi a capire se aggiungere farina o meno durante la stesura.
In questo caso la pasta è molto morbida quindi spolverate con farina sopra e sotto.
Utilizzate sempre pochissima farina alla volta.
22Per stendere l'impasto con la machina in maniera ottimale, dovrete partire dallo spessore più largo che nel mio caso è il numero sei.
23Quindi fate il primo passaggio al numero 6.
24Adesso ripiegate in 3 la striscia di pasta per una larghezza di circa 15 cm (è la larghezza dei rulli della macchina)
25Passate la striscia di pasta ancora una volta al numero sei.
26Tenendo la chiusura in verticale.
27Ora potete sfogliare la pasta a macchina senza dovere fare ulteriori pieghe.
28Procedete a passare la pasta allo spessore 5 poi 4 poi 3 e il 2.
29Quando avete fatto il passaggio 2 impostate i rulli tra 1 e 2, non deve fare lo scatto.
Le paste ripiene come quelle di zucca o anche ricotta e spinaci sono umidi e tendono a fare in modo che la pasta si bagli e si rompa velocemente, dobbiamo lasciare la pasta leggermente più spessa.
30Ora che avete sfogliato la pasta con un taglia pizza tagliatela a metà per il senso della lunghezza.
31Ora verticalmente tagliate a formare dei quadrati il più possibile perfetti.
32Dovreste ottenere dei quadrati di 7,5 x 7,5 in automatico.
33farcite la pasta con quantità di zucca pari a una piccola noce.
34Chiudete a triangolo.
35Ora tenete appoggiato a due dite il lato sinistro del triangolo.
36Con pollice e indice piegate il lato sinistro del tortellone a metà.
37Tenendo stretto il lato sinistro piegato, appoggiate indice e medio alla pancia del tortellone.
38Ora con pollice e indice dell'altra mano ripiegate il lato destro del tortellone.
39Accompagnate il lato destro del tortellone a chiudersi con quello sinistro senza tirare la pasta, non occorre e poi si romperebbe.
40Pressate leggermente la chiusura.
41Ed ecco i nostri tortelloni di zucca e amaretti pronti.
Vi consiglio di metterli su questi cartoni da pasticceria, non attaccheranno al fondo.
42Ora precuociamo, perché?
Se avete un abbattitore di temperatura in casa benissimo, non avrete bisogno di precuocere in caso contrario dovrete fare la precottura per congelare i tortelloni e successivamente poterli cuocere senza che si rompano.
Quindi, mettiamo a bollire una pentola a fuoco altissimo senza sale e con un filo di olio di semi, l'importante che non sia olio d'oliva.
Dovrete cuocere pochi tortelloni alla volta.
In una pentola 24 cm. diametro e 12 cm di altezza potrete cuocere al massimo 25-30 tortelloni.
43Sempre a fuoco altissimo, precuociamo i tortelloni.
44Appena salgono in superficie toglierli immediatamente.
45Disporli su di un vassoio con carta forno e su cui avrete già steso un velo di olio di semi.
N.B: il vassoio seve essere della misura che rientri nel vostro freezer.
46Distanziateli tra loro, non si devono toccare e congelate nel vassoio dalle 2 alle 4 ore.
47Trascorso questo tempo, i nostri tortelloni sono perfettamente congelati.
48Ora per mantenere il sapore per lungo tempo, io che dispongo di una macchina sottovuoto e la consiglio a tutti, farò delle porzioni che al momento di cuocere aprirò e userò tutta.
Nel mio caso un sacchetto una porzione.
49Mettete il sacchetto nella macchina per il sottovuoto, fate uscire tutta l'aria e sigillate.
50Ora se volete fare una cosa professionale, mettete anche l'etichetta così quando andrete a cercare i tortelloni in freezer li troverete subito.
Potete anche metterli in un sacchetto normale ovviamente ma come tutte le cose congelate in sacchetti freezer dopo una settimana inizieranno ad assorbire odori e sapori del freezer.
51Passiamo ora alla cottura dei tortelloni congelati.
Mettiamo a bollire una pentola d'acqua.
52Intanto a fuoco basso mettiamo il burro con qualche foglia di salvia.
53Quando l'acqua bolle, aggiungiamo sale e manteniamo la fiamma altissima.
54Cuociamo i tortelloni.
Manteniamo sempre la fiamma altissima perché con i tortelloni congelati smetterà di bollire e non va bene.
Con una ramina delicatamente stacchiamoli dal fondo della pentola se dovessero essersi attaccati perché se rimangono attaccati sicuramente si romperanno.
55Appena salgono in superficie, lasciate cuocere 1 -2 minuti.
56Intanto il burro è pronto, mettiamolo nella ciotola con la salvia.
57Aggiungiamo i tortelloni che saranno ormai pronti.
Aggiungiamo un poco di Parmigiano Reggiamo.
58Mescoliamo delicatamente.
59Mettiamo nel piatto con una spolverata ancora di Parmigiano Reggiano e mangiamo!!!
60BUON APPETITO!!!
Vi aspetto per la prossima ricetta!
TORTELLONI DI ZUCCA E AMARETTI, PREPARAZIONE, PRECOTTURA, CONSERVAZIONE E COTTURA DA CONGELATI – PUMPKIN AND AMARETTI TORTELLONI, PREPARATION, PRE-COOKING, STORAGE AND COOKING FROM FROZEN
