Prep Time30 minsCook Time1 hr 20 minsTotal Time1 hr 50 mins
E' un piatto tipico della cucina italiana diffuso maggiormente nel Nord Italia dove vi sono parecchie risaie che producono molte qualità diverse,alcune fondamentali per la preparazione di risotti come Arborio, Vialone Nano, Baldo, Carnaroli.
La caratteristica del riso è che riesce a trattenere l'amido, importante per fare legare i chicchi tra loro e dare vita così a un composto molto cremoso delizioso per il palato.
Si presta a svariati condimenti, praticamente con tutto come carne, pesce, verdure, formaggi io lo propongo oggi con uova e asparagi.
Se avete letto il post UOVA E ASPARAGI PRIMA PARTE: L'UOVO IN CAMICIA: https://youtu.be/X4OHxvvH6yM a questo punto siete a metà dell'opera con la preparazione ma per comodità vi scrivo il procedimento ugualmente.
Gli asparagi sono la parte commestibile di una pianta erbacea primaverile, gli asparagi officinali.
È il germoglio che mangiamo, ha una forma allungata, ha un sapore delicato che ricorda quello del carciofo che cambia in base alla qualità che scegliamo.
Ha poche calorie, adatto per una dieta dimagrante e molto diuretica.
Ci sono molte ricette nella cucina italiana.
Gli asparagi si abbinano molto bene con burro, parmigiano, salse e uova.
Solo con le uova vorrei offrirti due ricette con uova e asparagi.
In questa seconda parte del video vi propongo una ricetta con asparagi.
Normalmente i mazzi di asparagi che si acquistano sono da 500gr.
Noi in questa ricetta ne useremo 250gr.
Vi consiglio di guardare UOVA E ASPARAGI PRIMA PARTE: L'UOVO IN CAMICIA https://youtu.be/X4OHxvvH6yM perché useremo l'altra metà degli asparagi e come utilizzare gli scarti dell'asparago.
Se non gradisci l'uovo puoi evitare di metterlo, mantecando il risotto con burro e parmigiano reggiano, sarà cremoso in ogni caso.
LINK VIDEO RICETTA
UOVA E ASPARAGI PRIMA PARTE: L'UOVO IN CAMICIA https://youtu.be/X4OHxvvH6yM
UOVA E ASPARAGI SECONDA PARTE: RISOTTO ASPARAGI https://youtu.be/CfGFITHmXA8
It is a typical dish of Italian cuisine that is widespread in Northern Italy where there are several rice fields that produce many different qualities, some of which are fundamental for the preparation of risotto such as Arborio, Vialone Nano, Baldo, Carnaroli.
The characteristic of rice is that it manages to retain the starch, which is important for making bond together and thus creating a very creamy mixture delicious for the palate.
It lends itself to various condiments, practically with everything such as meat, fish, vegetables, cheeses I propose it today with eggs and asparagus.
If you have read the post EGGS AND ASPARAGUS PART ONE: https://youtu.be/wrFAebhttdo at this point you are halfway through the work with the preparation, but for convenience I am writing the procedure to you anyway.
Asparagus is the edible part of a spring herbaceous plant, asparagus officinalis.
It is the sprout we eat, it has an elongated shape, it has a delicate flavor reminiscent of that of the artichoke which changes according to the quality we choose.
It has few calories, suitable for a slimming and very diuretic diet.
There are many recipes in Italian cuisine.
The asparagus goes very well with butter, Parmesan cheese, sauces and eggs.
Just with the eggs I would like to offer you two recipes with eggs and asparagus.
In this second part of the video I propose a recipe with asparagus.
Normally the bunches of asparagus that you buy are 500gr.
We will use 250gr in this recipe.
I advise you to look at EGGS AND ASPARAGUS PART ONE https://youtu.be/wrFAebhttdo
because we will use the other half of the asparagus and how to use the asparagus waste.
If you don't like the egg, you can avoid putting it, by mixing the risotto with butter and Parmesan cheese, it will be creamy anyway.
LINK VIDEO RECIPE
EGGS AND ASPARAGUS PART ONE https://youtu.be/wrFAebhttdo
EGGS AND ASPARAGUS PART TWO https://youtu.be/0UYlxItfjsY
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 2 persone-For 2 people
250 g asparagi-asparagus
1/2 sedano,1/2 carota,1/2 cipolla-1/2 celery, 1/2 carrot, 1/2 onion
1 cipollotto-spring onion
1 spicchio d'aglio-clove of garlic
160 g riso Carnaroli-Carnaroli rice
20 g burro-butter
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano-tablespoons of Parmigiano Reggiano cheese
1 uovo-egg
olio extravergine d'oliva-extra virgin olive oil
pepe nero macinato-ground black pepper
sale grosso e sale fino-coarse salt and fine salt
1/2 bicchiere di vino bianco secco-1/2 glass of dry white wine
PROCEDIMENTO
1Lava gli asparagi e togli la parte finale.
Il punto giusto è quando la parte verde inizia a schiarire.
Ma non buttarle via perché ti serviranno per preparare il risotto.
Il risotto con asparagi e uova.
2Secondo step,con un pela patate togli la parte esterna e tieni anche queste bucce da parte perché ti occorreranno sempre per preparare il risotto.
3Come vedi nella piccola ciotola ci sono gli scarti dell'asparago,li useremo per preparare un brodo di verdure.
Le due preparazioni che faremo oro vanno bene sia per uova e asparagi che per il risotto.
4Ora dividi le teste degli asparagi dalla parte rimasta perché hanno differenti preparazioni e cotture.
In questo modo si presentano dopo il taglio.
6Metti sul fuoco una pentola con un filo di olio extra vergine d'oliva e fallo scaldare.
7Aggiungi il cipollotto fresco tagliato grossolanamente e fallo stufare leggermente,non deve bruciare,è pronto quando inizia a diventare trasparente.
8Aggiungi la parte centrale degli asparagi,sale grosso e lascia soffriggere qualche minuto in modo che prendano calore.
9Adesso che sono bene caldi aggiungi acqua fredda,in questo modo rilasceranno tutto il loro sapore.
Fai cuocere per circa 10/15 minuti.
10Mentre cuociono sul fuoco in un altra padella metti un filo d'olio extra vergine d'oliva e lascia scaldare un poco.
11Metti le punte di asparagi a cuocere ma devi stare attenta alla cottura,devono risultare croccanti e non bruciare.
Necessitano di circa 5/6 minuti di cottura.
12Aggiungi sale fino e se necessita qualche cucchiaio da tavola di acqua per aiutarti con la cottura.
13Dopo qualche minuto dovresti avere ottenuto questo risultato.
14Ora le parti centrali che avevi messo a bollire dovrebbero essere pronte,circa 10/15 minuti a fuoco medio.
15Toglile dal fuoco e frulla con un mixer da immersione.
In questo caso non occorre filtrare il composto che hai ottenuto.
16Questo è il risultato finale.
Con gli scarti, metà delle punte e metà del composto che hai tenuto da parte sei già a metà strada della preparazione del risotto.
Ti allego il Link UOVA E ASPARAGI:PARTE 1 https://youtu.be/X4OHxvvH6yM
17In una pentola a bordi alti con acqua,metti sedano,carota,cipolla,prezzemolo,scarti degli asparagi, sale grosso e fai bollire per circa 30/40 minuti.
18Nel frattempo che il brodo cuoce,metti l'uovo,3 cucchiai di parmigiano reggiano,sale fino,pepe nero macinato in una ciotola.
19Con l'aiuto di una frusta per dolci miscela tutti insieme.
Il composto che otterrai sarà cremoso.
Tienilo da parte ti occorrerà alla fine per mantecare.
20Il brodo è pronto,togli le verdure ma tienilo sul fuoco basso perché per fare il risotto è importante mantenere sempre il brodo caldo.
21Metti sul fuoco una pentola a bordi non troppo alti con olio extravergine di oliva,cipollotto tritato e spicchio d'aglio.
Fai cuocere a fuoco non troppo alto,la cipolla deve stufare e non bruciare.
E' pronta quando vedi che è trasparente.
22Ora dobbiamo tostare il riso quindi versalo in pentola e mescola avendo cura di non farlo attaccare.
E' tostato quando al tatto brucia.
State attenti a non bruciarvi.
23Sfuma con vino bianco.
Il vino è completamente sfumato quando non senti più odore di alcol.
24Aggiungi brodo di tanto in tanto.
Al massimo un mestolo o due alla volta.
Mescola,non spesso e aspetta che il riso assorba i liquidi.
Vedrai che a mano a mano che cuoce assorbirà sempre meno liquidi.
25A metà cottura, circa 8/10 minuti,dipende dal riso che usi,aggiungi il composto di asparagi.
26Mescola di tanto in tanto,lascia assorbire e aggiungi brodo se occorre.
Togli ora lo spicchio d'aglio.
27Quello che ottieni dovrebbe essere un risotto abbastanza cremoso e non asciutto.
Se scuoti la pentola dovrebbe simulare piccole onde.
28Fuori dal fuoco mantechiamo il risotto aggiungendo l'uovo che hai miscelato prima con il parmigiano reggiano.
29mescola energicamente.
30Aggiungi il burro e mescola ancora energicamente per mantecare.
31Il risotto è pronto.
32Impiattiamo!
Riso sul fondo del piatto.
33Punte di asparago e fiori di salvia.
34Gusta il tuo risotto!
Buon appetito.
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 2 persone-For 2 people
250 g asparagi-asparagus
1/2 sedano,1/2 carota,1/2 cipolla-1/2 celery, 1/2 carrot, 1/2 onion
1 cipollotto-spring onion
1 spicchio d'aglio-clove of garlic
160 g riso Carnaroli-Carnaroli rice
20 g burro-butter
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano-tablespoons of Parmigiano Reggiano cheese
1 uovo-egg
olio extravergine d'oliva-extra virgin olive oil
pepe nero macinato-ground black pepper
sale grosso e sale fino-coarse salt and fine salt
1/2 bicchiere di vino bianco secco-1/2 glass of dry white wine
Directions
PROCEDIMENTO
1Lava gli asparagi e togli la parte finale.
Il punto giusto è quando la parte verde inizia a schiarire.
Ma non buttarle via perché ti serviranno per preparare il risotto.
Il risotto con asparagi e uova.
2Secondo step,con un pela patate togli la parte esterna e tieni anche queste bucce da parte perché ti occorreranno sempre per preparare il risotto.
3Come vedi nella piccola ciotola ci sono gli scarti dell'asparago,li useremo per preparare un brodo di verdure.
Le due preparazioni che faremo oro vanno bene sia per uova e asparagi che per il risotto.
4Ora dividi le teste degli asparagi dalla parte rimasta perché hanno differenti preparazioni e cotture.
In questo modo si presentano dopo il taglio.
6Metti sul fuoco una pentola con un filo di olio extra vergine d'oliva e fallo scaldare.
7Aggiungi il cipollotto fresco tagliato grossolanamente e fallo stufare leggermente,non deve bruciare,è pronto quando inizia a diventare trasparente.
8Aggiungi la parte centrale degli asparagi,sale grosso e lascia soffriggere qualche minuto in modo che prendano calore.
9Adesso che sono bene caldi aggiungi acqua fredda,in questo modo rilasceranno tutto il loro sapore.
Fai cuocere per circa 10/15 minuti.
10Mentre cuociono sul fuoco in un altra padella metti un filo d'olio extra vergine d'oliva e lascia scaldare un poco.
11Metti le punte di asparagi a cuocere ma devi stare attenta alla cottura,devono risultare croccanti e non bruciare.
Necessitano di circa 5/6 minuti di cottura.
12Aggiungi sale fino e se necessita qualche cucchiaio da tavola di acqua per aiutarti con la cottura.
13Dopo qualche minuto dovresti avere ottenuto questo risultato.
14Ora le parti centrali che avevi messo a bollire dovrebbero essere pronte,circa 10/15 minuti a fuoco medio.
15Toglile dal fuoco e frulla con un mixer da immersione.
In questo caso non occorre filtrare il composto che hai ottenuto.
16Questo è il risultato finale.
Con gli scarti, metà delle punte e metà del composto che hai tenuto da parte sei già a metà strada della preparazione del risotto.
Ti allego il Link UOVA E ASPARAGI:PARTE 1 https://youtu.be/X4OHxvvH6yM
17In una pentola a bordi alti con acqua,metti sedano,carota,cipolla,prezzemolo,scarti degli asparagi, sale grosso e fai bollire per circa 30/40 minuti.
18Nel frattempo che il brodo cuoce,metti l'uovo,3 cucchiai di parmigiano reggiano,sale fino,pepe nero macinato in una ciotola.
19Con l'aiuto di una frusta per dolci miscela tutti insieme.
Il composto che otterrai sarà cremoso.
Tienilo da parte ti occorrerà alla fine per mantecare.
20Il brodo è pronto,togli le verdure ma tienilo sul fuoco basso perché per fare il risotto è importante mantenere sempre il brodo caldo.
21Metti sul fuoco una pentola a bordi non troppo alti con olio extravergine di oliva,cipollotto tritato e spicchio d'aglio.
Fai cuocere a fuoco non troppo alto,la cipolla deve stufare e non bruciare.
E' pronta quando vedi che è trasparente.
22Ora dobbiamo tostare il riso quindi versalo in pentola e mescola avendo cura di non farlo attaccare.
E' tostato quando al tatto brucia.
State attenti a non bruciarvi.
23Sfuma con vino bianco.
Il vino è completamente sfumato quando non senti più odore di alcol.
24Aggiungi brodo di tanto in tanto.
Al massimo un mestolo o due alla volta.
Mescola,non spesso e aspetta che il riso assorba i liquidi.
Vedrai che a mano a mano che cuoce assorbirà sempre meno liquidi.
25A metà cottura, circa 8/10 minuti,dipende dal riso che usi,aggiungi il composto di asparagi.
26Mescola di tanto in tanto,lascia assorbire e aggiungi brodo se occorre.
Togli ora lo spicchio d'aglio.
27Quello che ottieni dovrebbe essere un risotto abbastanza cremoso e non asciutto.
Se scuoti la pentola dovrebbe simulare piccole onde.
28Fuori dal fuoco mantechiamo il risotto aggiungendo l'uovo che hai miscelato prima con il parmigiano reggiano.
29mescola energicamente.
30Aggiungi il burro e mescola ancora energicamente per mantecare.
31Il risotto è pronto.
32Impiattiamo!
Riso sul fondo del piatto.
33Punte di asparago e fiori di salvia.
34Gusta il tuo risotto!
Buon appetito.
UOVA E ASPARAGI SECONDA PARTE: RISOTTO ASPARAGI – EGG AND ASPARAGUS PART TWO
