Lava gli asparagi e togli la parte finale.
Il punto giusto è quando la parte verde inizia a schiarire.
Ma non buttarle via perché ti serviranno per preparare il risotto.
Il risotto con asparagi e uova.
Secondo step,con un pela patate togli la parte esterna e tieni anche queste bucce da parte perché ti occorreranno sempre per preparare il risotto.
Come vedi nella piccola ciotola ci sono gli scarti dell'asparago,li useremo per preparare un brodo di verdure.
Le due preparazioni che faremo oro vanno bene sia per uova e asparagi che per il risotto.
Ora dividi le teste degli asparagi dalla parte rimasta perché hanno differenti preparazioni e cotture.
In questo modo si presentano dopo il taglio.
Metti sul fuoco una pentola con un filo di olio extra vergine d'oliva e fallo scaldare.
Aggiungi il cipollotto fresco tagliato grossolanamente e fallo stufare leggermente,non deve bruciare,è pronto quando inizia a diventare trasparente.
Aggiungi la parte centrale degli asparagi,sale grosso e lascia soffriggere qualche minuto in modo che prendano calore.
Adesso che sono bene caldi aggiungi acqua fredda,in questo modo rilasceranno tutto il loro sapore.
Fai cuocere per circa 10/15 minuti.
Mentre cuociono sul fuoco in un altra padella metti un filo d'olio extra vergine d'oliva e lascia scaldare un poco.
Metti le punte di asparagi a cuocere ma devi stare attenta alla cottura,devono risultare croccanti e non bruciare.
Necessitano di circa 5/6 minuti di cottura.
Aggiungi sale fino e se necessita qualche cucchiaio da tavola di acqua per aiutarti con la cottura.
Dopo qualche minuto dovresti avere ottenuto questo risultato.
Ora le parti centrali che avevi messo a bollire dovrebbero essere pronte,circa 10/15 minuti a fuoco medio.
Toglile dal fuoco e frulla con un mixer da immersione.
In questo caso non occorre filtrare il composto che hai ottenuto.
Questo è il risultato finale.
Con gli scarti, metà delle punte e metà del composto che hai tenuto da parte sei già a metà strada della preparazione del risotto.
Ti allego il Link UOVA E ASPARAGI:PARTE 1 https://youtu.be/X4OHxvvH6yM
In una pentola a bordi alti con acqua,metti sedano,carota,cipolla,prezzemolo,scarti degli asparagi, sale grosso e fai bollire per circa 30/40 minuti.
Nel frattempo che il brodo cuoce,metti l'uovo,3 cucchiai di parmigiano reggiano,sale fino,pepe nero macinato in una ciotola.
Con l'aiuto di una frusta per dolci miscela tutti insieme.
Il composto che otterrai sarà cremoso.
Tienilo da parte ti occorrerà alla fine per mantecare.
Il brodo è pronto,togli le verdure ma tienilo sul fuoco basso perché per fare il risotto è importante mantenere sempre il brodo caldo.
Metti sul fuoco una pentola a bordi non troppo alti con olio extravergine di oliva,cipollotto tritato e spicchio d'aglio.
Fai cuocere a fuoco non troppo alto,la cipolla deve stufare e non bruciare.
E' pronta quando vedi che è trasparente.
Ora dobbiamo tostare il riso quindi versalo in pentola e mescola avendo cura di non farlo attaccare.
E' tostato quando al tatto brucia.
State attenti a non bruciarvi.
Sfuma con vino bianco.
Il vino è completamente sfumato quando non senti più odore di alcol.
Aggiungi brodo di tanto in tanto.
Al massimo un mestolo o due alla volta.
Mescola,non spesso e aspetta che il riso assorba i liquidi.
Vedrai che a mano a mano che cuoce assorbirà sempre meno liquidi.
A metà cottura, circa 8/10 minuti,dipende dal riso che usi,aggiungi il composto di asparagi.
Mescola di tanto in tanto,lascia assorbire e aggiungi brodo se occorre.
Togli ora lo spicchio d'aglio.
Quello che ottieni dovrebbe essere un risotto abbastanza cremoso e non asciutto.
Se scuoti la pentola dovrebbe simulare piccole onde.
Fuori dal fuoco mantechiamo il risotto aggiungendo l'uovo che hai miscelato prima con il parmigiano reggiano.
mescola energicamente.
Aggiungi il burro e mescola ancora energicamente per mantecare.
Il risotto è pronto.
Impiattiamo!
Riso sul fondo del piatto.
Punte di asparago e fiori di salvia.
Gusta il tuo risotto!
Buon appetito.
Serving Size 1 tazza
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.