RICETTA TONNO FRESCO IN PADELLA-RICETTA CON TONNO FRESCO-PAN-SEARED FRESH TUNA RECIPE

AuthorMargarethCategoryAperitivi, Per L'estate, Secondi di pesceDifficultyBeginner

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Ciao a tutti,
oggi ricetta facile e veloce, tonno scottato in padella.
Link video ricetta qui: https://youtu.be/4P5YpKu-x9w
Necessita di una brevissima cottura alla piastra, conseguenza resta morbido e saporito;
richiede inoltre poco condimento ed è quindi anche sano e leggero.
Chiaramente ispirata al Tonno di tradizione nipponica, questa preparazione prevede
però una cottura alla piastra che, per quanto breve, lascia il tonno morbidissimo ma non perfettamente cotto quindi non è esente da batteri.
Poiché il pesce come il sushi è consumato prevalentemente crudo, è necessario mettere in sicurezza il pesce con l'apposito strumento professionale che prende il nome di abbattitore di temperatura.
In che cosa consiste il processo di abbattimento di temperatura?

CONSIGLI:
- Normalmente è sufficiente cuocere il pesce, ma nel caso di pesce consumato crudo (come il sushi) o scottato, la messa in sicurezza dell'alimento è d'obbligo.
- Il tonno che usiamo oggi è scottato, quindi non è esente da batteri.
- Poiché il pesce come il sushi è consumato prevalentemente crudo, è necessario mettere in sicurezza il pesce con l'apposito strumento professionale che prende il nome di abbattitore di temperatura.
- In che cosa consiste il processo di abbattimento di temperatura?
- Il processo prevede il congelamento del pesce ad una temperatura di almeno -20 ° per un periodo non inferiore a 24 ore in breve tempo e per farlo è necessario disporre di un abbattitore di temperatura professionale che grazie all'abbassamento di temperatura in breve tempo, eventuali batteri e vermi vengono eliminati, rendendo il pesce sicuro.
- È possibile fare questa operazione a casa, purché si abbia un congelatore abbastanza potente e molta pazienza.
- Considerando che nessuno in casa possiede costosi abbattitori di temperatura in grado di portare a - 20 gradi il pesce in un tempo piuttosto limitato, a casa il congelamento dovrebbe durare almeno 4 giorni.
- Il mio consiglio quindi se sei disposto ad assaggiare il tonno o qualsiasi pesce scottato che non è completamente cotto è di acquistare pesce in pescherie o supermercati: sarete sicuri di ciò che mangerete (devono infatti indicare per legge tutte le informazioni necessarie) che abbiano già subito questo processo e la qualità sarà senza dubbio alta, preparalo e consumalo immediatamente.
- Il tonno come il salmone sono ottimi scottati in padella, rimangono succosi e molto teneri.
- Se uniamo il tonno a salsa di soia o meglio ancora con salsa teriyaki il risultato sarà eccezionale!

Hello everybody,
today a quick and easy recipe, pan seared tuna.
Recipe video link here: https://youtu.be/4P5YpKu-x9w
It needs a very short cooking on the plate, consequently it remains soft and tasty;
it also requires little seasoning and is therefore also healthy and light.
Clearly inspired by the traditional Japanese tuna, this preparation provides
however a griddle cooking which, however short, leaves the tuna very soft but not perfectly cooked so it is not free from bacteria.
Since fish such as sushi is mainly consumed raw, it is necessary to secure the fish with the special professional tool that takes the name of blast chiller.
What does the blast chilling process consist of?

ADVICE:
- Normally it is sufficient to cook the fish, but in the case of fish consumed raw (such as sushi) or seared, the safety of the food is a must.
- The tuna we use today is seared, so it is not free from bacteria.
- Since fish such as sushi is mainly consumed raw, it is necessary to secure the fish with the special professional tool that takes the name of blast chiller.
- What does the blast chilling process consist of?
- The process involves freezing the fish at a temperature of at least -20 ° for a period of not less than 24 hours in a short time and to do this it is necessary to have a professional blast chiller which, thanks to the lowering of the temperature in a short time, any bacteria and worms are eliminated, making the fish safe.
- It is possible to do this at home, as long as you have a powerful enough freezer and a lot of patience.
- Considering that no one in the house has expensive blast chillers capable of bringing the fish to -20 degrees in a rather limited time, freezing at home should last at least 4 days.
- My advice so if you are willing to taste tuna or any seared fish that is not completely cooked is to buy fish in fishmongers or supermarkets: you will be sure of what you will eat (they must in fact indicate by law all the necessary information) that they already have immediately this process and the quality will undoubtedly be high, prepare it and consume it immediately.
- Tuna like salmon are excellent pan-seared, they remain juicy and very tender.
- If we combine the tuna with soy sauce or better still with teriyaki sauce, the result will be exceptional!

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