Prep Time30 minsCook Time40 minsTotal Time1 hr 10 mins
Ciao a tutti, sono Megghy ed oggi condivido con voi la ricetta del pan di spagna senza glutine.
Link video ricetta qui: https://youtu.be/opUY5CnRtLo
Il Pan di Spagna è una delle preparazioni base di pasticceria più diffuse e utilizzate, è una ricetta facile, ideale da utilizzare come base per mille torte diverse.
Puoi usare l'aroma o i semi di vaniglia, in alternativa vanillina o i semi, puoi grattugiare della buccia di limone e/o aggiungere un paio di cucchiaini di succo.
Alcuni usano questo sistema anche per togliere l’odore delle uova.
CONSIGLI
- Questo è uno di quei casi in cui è proprio necessario avere una planetaria con frusta oppure rassegnarsi ad utilizzare uno sbattitore elettrico per moltissimo tempo: ben 20 minuti, 10 minuti per i tuorli e 10 minuti per gli albumi, entrambi alla massima velocità ma questo ti permette di evitare il lievito.
- Ogni volta che aggiungi la farina abbassa la velocità della planetaria per poi reimpostarla alla massima velocità, immediatamente, questo per evitare che il composto spumoso che hai ottenuti si sgonfi.
- La farina va setacciata, questo aiuterà il pan di spagna con la lievitazione.
- Tuorli e albumi vanno pesati (indicativamente sono 7 - 8 uova)
Hello everyone, I'm Megghy and today I share with you the recipe for gluten-free sponge cake.
Recipe video link here: https://youtu.be/opUY5CnRtLo
Sponge cake is one of the most widespread and used basic pastry preparations, it is an easy recipe, ideal to use as a base for a thousand different cakes.
You can use vanilla flavoring or seeds, alternatively vanillin or seeds, you can grate some lemon peel and / or add a couple of teaspoons of juice.
Some also use this system to remove the smell of eggs.
ADVICE
- This is one of those cases in which it is really necessary to have a planetary mixer with whisk or to resign yourself to using an electric mixer for a very long time: 20 minutes, 10 minutes for the yolks and 10 minutes for the egg whites, both at maximum speed but this allows you to avoid yeast.
- Every time you add the flour, lower the speed of the planetary mixer and then reset it to maximum speed immediately, this to prevent the frothy mixture you have obtained from deflating.
- The flour must be sieved, this will help the sponge cake with the leavening.
- Yolks and egg whites should be weighed (approximately 7 - 8 eggs)
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per un pan di spagna del diametro di 24 - 26 cm - For a sponge cake with a diameter of 24 - 26 cm
- 180 gr. di albumi - 180 gr. of egg whites
- 120 gr. di tuorli - 120 gr. of egg yolks
- 75 gr. di zucchero + 75 gr. - 75 gr. of sugar + 75 gr.
- 1 gr. di sale - 1 gr. of salt
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato - grated zest of 1 untreated lemon
- 105 gr. di farina di riso - 105 gr. of rice flour
- 45 gr. di maizena - 45 gr. of cornstarch
COTTURA - COOKING
- 180° G - 356° F forno statico già caldo per 35 - 40 minuti - 180 ° G - 356 ° F static oven preheated for 35 - 40 minutes
1- Per prima cosa setacciamo 105 gr. di farina di riso insieme 45 gr. di maizena, teniamo a parte.
3- Nella planetaria mettiamo 75 gr. di zucchero.
4- La scorza grattugiata o tritata di un limone.
5- 120 gr. di tuorli.
6- Azioniamo la planetaria alla massima velocità e aggiungiamo un grammo di sale.
8- Quando il composto diventa chiaro e spumoso, (circa 10 minuti ad alta velocità) iniziamo ad aggiungere la farina che abbiamo precedentemente setacciato poco alla volta.
- Aggiungete la farina in 2 - 3 volte ed ogni volta che la aggiungete abbassate la velocità della planetaria per poi immediatamente rimetterla ad alta velocità.
9- Il composto risulta molto cremoso, teniamolo a parte e montiamo a neve molto ferma gli albumi.
11- Sempre nella planetaria ad alta velocità mescoliamo180 gr. di albumi.
12 - Aggiungiamo 75 gr. di zucchero.
13- Mescoliamo ad alta velocità fino a quando diventano molto spumosi (circa 10 minuti in planetaria alla massima velocità)
15- Aggiungiamoli ora gli albumi montati a neve ai tuorli sempre poco alla volta.
16- Mescolando dal basso verso l'alto.
17- Particolare attenzione a questo passaggio, non c'è lievito, dovete cercare di smontare il composto il meno possibile.
18- Imburriamo e infariniamo (burro e farina di riso) uno stampo del diametro di 24 - 26 cm, mettiamo all'interno il composto.
19 - Cerchiamo di livellare al meglio il composto il più possibile battendo la tortiera sul piano di lavoro.
20- Inforniamo a 180° G - 356° F a forno statico e già in temperatura per 35 - 40 minuti.
- Terminata la cottura lasciamo raffreddare il nostro pan di spagna completamente.
21- Possiamo ora terminare la torta con una spolverata di zucchero a velo oppure utilizzarla come base per altri dolci.
- Buon appetito!
- Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta, ciao alla prossima!
Ingredients
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per un pan di spagna del diametro di 24 - 26 cm - For a sponge cake with a diameter of 24 - 26 cm
- 180 gr. di albumi - 180 gr. of egg whites
- 120 gr. di tuorli - 120 gr. of egg yolks
- 75 gr. di zucchero + 75 gr. - 75 gr. of sugar + 75 gr.
- 1 gr. di sale - 1 gr. of salt
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato - grated zest of 1 untreated lemon
- 105 gr. di farina di riso - 105 gr. of rice flour
- 45 gr. di maizena - 45 gr. of cornstarch
COTTURA - COOKING
- 180° G - 356° F forno statico già caldo per 35 - 40 minuti - 180 ° G - 356 ° F static oven preheated for 35 - 40 minutes
Directions
1- Per prima cosa setacciamo 105 gr. di farina di riso insieme 45 gr. di maizena, teniamo a parte.
3- Nella planetaria mettiamo 75 gr. di zucchero.
4- La scorza grattugiata o tritata di un limone.
5- 120 gr. di tuorli.
6- Azioniamo la planetaria alla massima velocità e aggiungiamo un grammo di sale.
8- Quando il composto diventa chiaro e spumoso, (circa 10 minuti ad alta velocità) iniziamo ad aggiungere la farina che abbiamo precedentemente setacciato poco alla volta.
- Aggiungete la farina in 2 - 3 volte ed ogni volta che la aggiungete abbassate la velocità della planetaria per poi immediatamente rimetterla ad alta velocità.
9- Il composto risulta molto cremoso, teniamolo a parte e montiamo a neve molto ferma gli albumi.
11- Sempre nella planetaria ad alta velocità mescoliamo180 gr. di albumi.
12 - Aggiungiamo 75 gr. di zucchero.
13- Mescoliamo ad alta velocità fino a quando diventano molto spumosi (circa 10 minuti in planetaria alla massima velocità)
15- Aggiungiamoli ora gli albumi montati a neve ai tuorli sempre poco alla volta.
16- Mescolando dal basso verso l'alto.
17- Particolare attenzione a questo passaggio, non c'è lievito, dovete cercare di smontare il composto il meno possibile.
18- Imburriamo e infariniamo (burro e farina di riso) uno stampo del diametro di 24 - 26 cm, mettiamo all'interno il composto.
19 - Cerchiamo di livellare al meglio il composto il più possibile battendo la tortiera sul piano di lavoro.
20- Inforniamo a 180° G - 356° F a forno statico e già in temperatura per 35 - 40 minuti.
- Terminata la cottura lasciamo raffreddare il nostro pan di spagna completamente.
21- Possiamo ora terminare la torta con una spolverata di zucchero a velo oppure utilizzarla come base per altri dolci.
- Buon appetito!
- Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta, ciao alla prossima!
RICETTA PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE – GLUTEEN FREE SPONGE CAKE