- Per prima cosa setacciamo 105 gr. di farina di riso insieme 45 gr. di maizena, teniamo a parte.
- Nella planetaria mettiamo 75 gr. di zucchero.
- La scorza grattugiata o tritata di un limone.
- 120 gr. di tuorli.
- Azioniamo la planetaria alla massima velocità e aggiungiamo un grammo di sale.
- Quando il composto diventa chiaro e spumoso, (circa 10 minuti ad alta velocità) iniziamo ad aggiungere la farina che abbiamo precedentemente setacciato poco alla volta.
- Aggiungete la farina in 2 - 3 volte ed ogni volta che la aggiungete abbassate la velocità della planetaria per poi immediatamente rimetterla ad alta velocità.
- Il composto risulta molto cremoso, teniamolo a parte e montiamo a neve molto ferma gli albumi.
- Sempre nella planetaria ad alta velocità mescoliamo180 gr. di albumi.
- Aggiungiamo 75 gr. di zucchero.
- Mescoliamo ad alta velocità fino a quando diventano molto spumosi (circa 10 minuti in planetaria alla massima velocità)
- Aggiungiamoli ora gli albumi montati a neve ai tuorli sempre poco alla volta.
- Mescolando dal basso verso l'alto.
- Particolare attenzione a questo passaggio, non c'è lievito, dovete cercare di smontare il composto il meno possibile.
- Imburriamo e infariniamo (burro e farina di riso) uno stampo del diametro di 24 - 26 cm, mettiamo all'interno il composto.
- Cerchiamo di livellare al meglio il composto il più possibile battendo la tortiera sul piano di lavoro.
- Inforniamo a 180° G - 356° F a forno statico e già in temperatura per 35 - 40 minuti.
- Terminata la cottura lasciamo raffreddare il nostro pan di spagna completamente.
- Possiamo ora terminare la torta con una spolverata di zucchero a velo oppure utilizzarla come base per altri dolci.
- Buon appetito!
- Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta, ciao alla prossima!
Serving Size 1 porzione (1/10 di torta diametro 24 - 26 cm)
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.