Prep Time30 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr
Il risotto con misto di funghi freschi è un primo piatto semplice molto aromatico che richiama tutti i sapori della tradizione e i profumi della cucina autunnale. Una ricetta per chi ama risotto e il sapore dei funghi,il cui segreto sta nel metodo di cottura e nella combinazione degli ingredienti. Un consiglio: - se vi piace il prezzemolo aggiungetelo tritato fresco nel piatto prima di servire.
LINK VIDEO RICETTA: https://youtu.be/kNutOTfD9mE
Mushrooms risotto recipe is a very aromatic simple first dish that recalls all the flavors of tradition and the scents of autumn italian cuisine. Mushrooms risotto recipe is for those who love risotto and the flavor of mushrooms, whose secret lies in the cooking method and the combination of ingredients. An advice: - if you like parsley, add it freshly chopped to the plate before serving.
LINK VIDEO RECIPE: https://youtu.be/kNutOTfD9mE
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 4 persone-For 4 people
240 g riso carnaroli-carnaroli rice
450 g funghi freschi misti (finferli,pioppini,champignons)-mixed fresh mushrooms (finferli, pioppini, champignons)
4 spicchi d'aglio-cloves of garlic
1 cipolla-onion
olio extravergine d'oliva , sale e pepe quanto basta-extra virgin olive oil, salt and pepper as required
1,2 litri di brodo di carne o vegetale-1.2 liters of meat or vegetable broth
30 g burro-butter
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato-grated Parmigiano Reggiano
1/4 di bicchiere di latte o panna fresca -1/4 glass of milk or fresh cream
1/2 bicchiere di vino bianco secco -1/2 glass of dry white wine
foglie e fiori di erba pepe,prezzemolo tritato (opzionale)-leaves and flowers of pepper grass, chopped parsley (optional)
PROCEDIMENTO
1I funghi che useremo oggi sono pioppini, finferli e champignon.
Funghi sicuramente più economici dei porcini ma che uniti al riso hanno un gusto davvero entusiasmante.
Quelli che uso oggi sono già puliti ma controllateli in ogni caso e togliete la terra se dovesse essere ancora presente.
Preparate anche un semplice brodo vegetale mettendo sul fuoco acqua con sedano, carote, cipolla un filo d'olio e sale.
lasciate cuocere per circa 40 minuti e il vostro brodo per il risotto sarà pronto.
2Iniziamo tagliando 150 gr. di champignon grossolanamente.
3Tagliamo anche 150 gr. di finferli.
4150 gr. di pioppini che sono talmente piccoli e li lasciamo così come sono.
5Mettiamo a fuoco vivace olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio.
6Quando l'aglio inizia a imbiondire, aggiungiamo i funghi.
I funghi vanno cotti a fiamma vivace, in una padella larga e non troppi perché in cottura perdono molta acqua e se sono troppi si lesseranno e non saranno buoni.
Devono rosolare.
7Salare e pepare a piacere.
8Mescolare i funghi. Vedrete che inizieranno a perdere la loro acqua.
A questo punto lasciate che l'acqua evapori del tutto mescolando ogni tanto.
Occorrono pochi minuti.
9Non dimenticatevi di togliere l'aglio se non vi piace.
10I funghi hanno perso la loro acqua aggiungete174 di bicchiere di latte o panna.
Lasciate riprendere bollore al latte e lasciate ancora 1 minuto sul fuoco.
12I funghi sono pronti teniamoli a parte.
13Ora occupiamoci del riso.
Mettiamo a fuoco dolce una padella con un filo d'olio, cipolla, aglio e lasciamo stufare.
la cipolla non deve rosolare, deve diventare trasparente.
15Aggiungete ora 240 gr. di riso e lasciamo tostare mescolando di tanto in tanto.
Prestate attenzione a questo passaggio, il riso non deve bruciare.
16Il riso è tostato al punto giusto quando toccandolo scotta al tatto.
17Versa 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare.
18Quando il vino è evaporato possiamo iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta.
19Ogni volta che aggiungi il brodo devi lasciare che il riso lo assorba, vedrai che mano amano che cuoce dovrai aggiungere sempre meno brodo.
20Aggiungiamo ancora brodo e lasciamo che il riso lo assorba.
21A metà cottura circa aggiungere i funghi che avete saltato in padella precedentemente.
Lasciamo riprendere calore ai funghi mescolando.
22Aggiungiamo brodo sempre poco alla volta per terminare la cottura.
23Togliamo l'aglio se non ci piace.
24Il riso è pronto , spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto aggiungendo 30 gr. di burro.
25Mescola velocemente.
26Aggiungiamo anche 40 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato.
27Anche in questo caso mescoliamo velocemente.
Lascialo riposare 2 minuti.
28Ho terminato con una decorazione di funghi saltati (opzionale) tenuti a parte, foglie e fiori di erba pepe ma se lo gradisci i funghi si abbinano molto bene con il prezzemolo.
I gusti non si discutono!
Non mi resta che augurarvi buon appetito!
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 4 persone-For 4 people
240 g riso carnaroli-carnaroli rice
450 g funghi freschi misti (finferli,pioppini,champignons)-mixed fresh mushrooms (finferli, pioppini, champignons)
4 spicchi d'aglio-cloves of garlic
1 cipolla-onion
olio extravergine d'oliva , sale e pepe quanto basta-extra virgin olive oil, salt and pepper as required
1,2 litri di brodo di carne o vegetale-1.2 liters of meat or vegetable broth
30 g burro-butter
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato-grated Parmigiano Reggiano
1/4 di bicchiere di latte o panna fresca -1/4 glass of milk or fresh cream
1/2 bicchiere di vino bianco secco -1/2 glass of dry white wine
foglie e fiori di erba pepe,prezzemolo tritato (opzionale)-leaves and flowers of pepper grass, chopped parsley (optional)
Directions
PROCEDIMENTO
1I funghi che useremo oggi sono pioppini, finferli e champignon.
Funghi sicuramente più economici dei porcini ma che uniti al riso hanno un gusto davvero entusiasmante.
Quelli che uso oggi sono già puliti ma controllateli in ogni caso e togliete la terra se dovesse essere ancora presente.
Preparate anche un semplice brodo vegetale mettendo sul fuoco acqua con sedano, carote, cipolla un filo d'olio e sale.
lasciate cuocere per circa 40 minuti e il vostro brodo per il risotto sarà pronto.
2Iniziamo tagliando 150 gr. di champignon grossolanamente.
3Tagliamo anche 150 gr. di finferli.
4150 gr. di pioppini che sono talmente piccoli e li lasciamo così come sono.
5Mettiamo a fuoco vivace olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio.
6Quando l'aglio inizia a imbiondire, aggiungiamo i funghi.
I funghi vanno cotti a fiamma vivace, in una padella larga e non troppi perché in cottura perdono molta acqua e se sono troppi si lesseranno e non saranno buoni.
Devono rosolare.
7Salare e pepare a piacere.
8Mescolare i funghi. Vedrete che inizieranno a perdere la loro acqua.
A questo punto lasciate che l'acqua evapori del tutto mescolando ogni tanto.
Occorrono pochi minuti.
9Non dimenticatevi di togliere l'aglio se non vi piace.
10I funghi hanno perso la loro acqua aggiungete174 di bicchiere di latte o panna.
Lasciate riprendere bollore al latte e lasciate ancora 1 minuto sul fuoco.
12I funghi sono pronti teniamoli a parte.
13Ora occupiamoci del riso.
Mettiamo a fuoco dolce una padella con un filo d'olio, cipolla, aglio e lasciamo stufare.
la cipolla non deve rosolare, deve diventare trasparente.
15Aggiungete ora 240 gr. di riso e lasciamo tostare mescolando di tanto in tanto.
Prestate attenzione a questo passaggio, il riso non deve bruciare.
16Il riso è tostato al punto giusto quando toccandolo scotta al tatto.
17Versa 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare.
18Quando il vino è evaporato possiamo iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta.
19Ogni volta che aggiungi il brodo devi lasciare che il riso lo assorba, vedrai che mano amano che cuoce dovrai aggiungere sempre meno brodo.
20Aggiungiamo ancora brodo e lasciamo che il riso lo assorba.
21A metà cottura circa aggiungere i funghi che avete saltato in padella precedentemente.
Lasciamo riprendere calore ai funghi mescolando.
22Aggiungiamo brodo sempre poco alla volta per terminare la cottura.
23Togliamo l'aglio se non ci piace.
24Il riso è pronto , spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto aggiungendo 30 gr. di burro.
25Mescola velocemente.
26Aggiungiamo anche 40 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato.
27Anche in questo caso mescoliamo velocemente.
Lascialo riposare 2 minuti.
28Ho terminato con una decorazione di funghi saltati (opzionale) tenuti a parte, foglie e fiori di erba pepe ma se lo gradisci i funghi si abbinano molto bene con il prezzemolo.
I gusti non si discutono!
Non mi resta che augurarvi buon appetito!
MUSHROOMS RISOTTO RECIPE – RISOTTO CON MISTO DI FUNGHI FRESCHI [WITH SUB]
