AuthorMargarethCategoryDolciDifficultyBeginnerPrep Time1 hrCook Time14 minsTotal Time1 hr 14 mins
Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi condivido con voi la ricetta dei macarons, prodotto dolciario tipicamente francese, il cui nome deriva probabilmente dall'italiano dialettale “maccarone” (maccherone).
Fonti antiche lo fanno risalire alla Venezia del XVI secolo e sarebbe quindi giunto in Francia grazie a Caterina de 'Medici tra i suoi meriti anche quello di aver esportato i nostri amaretti, veri e propri antenati del macarons non solo per il sapore di mandorla ma anche perché, a pensarci bene, gli amaretti hanno la forma di un mezzo macaron.
La ricetta variò nel corso degli anni ma è dal 1930 che grazie a Pierre Desfontaines della pasticceria parigina Ladurée, che nascono i macarons come li conosciamo oggi.
Fu sua la brillante idea di prendere due gusci di macarons e unirli con una deliziosa crema ganache come riempimento.
Da allora, la ricetta non è più cambiata.
Grazie a questa invenzione oggi possiamo gustarci questo dolcetto altamente goloso !!
Link video ricetta: https://youtu.be/Nlpc7xVcTBA
CONSIGLI
- Se dopo 1 ora in frigo la ganache dovesse essere ancora troppo morbida per utilizzarla, trasferiscila in una sac a poche e mettila in freezer 15 minuti, se al momento dell'utilizzo è troppo dura per utilizzarla basterà aspettare qualche minuto, vedrete che si ammorbidirà al punto giusto.
- Attendere 30 minuti prima di infornare i macarons lasciarli poi raffreddare completamente prima di farcire.
- Sono altamente delicati, occorre usare delicatezza.
- Se doveste avere problemi a staccarli, con un coltello riuscirete facilmente.
Hello everybody,
I'm Megghy and today I share with you the recipe for macarons, a typically French confectionery product, whose name probably derives from the Italian dialect “maccarone” (macarone).
Ancient sources trace it back to the Venice of the sixteenth century and would therefore have come to France thanks to Caterina de 'Medici among her merits also that of having exported our macaroons, true ancestors of macarons not only for the almond flavor but also because, come to think of it, macaroons are shaped like a half macaron.
The recipe varied over the years but it is since 1930 that thanks to Pierre Desfontaines of the Parisian pastry shop Ladurée, macarons as we know them are born.
He came up with the brilliant idea of taking two shells of macarons and combining them with a delicious ganache cream as a filling.
Since then, the recipe hasn't changed since.
Thanks to this invention today we can enjoy this highly greedy sweet !!
Recipe video link: https://youtu.be/Nlpc7xVcTBA
ADVICE
- If after 1 hour in the fridge the ganache is still too soft to use it, transfer it to a piping bag and put it in the freezer for 15 minutes, if at the time of use it is too hard to use it just wait a few minutes, you will see that it will soften at the right point.
- Wait 30 minutes before putting the macarons in the oven, then let them cool completely before filling.
- They are highly delicate, it is necessary to use delicacy.
- If you have trouble removing them, with a knife you will do it easily.
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per 30 dischi (15 macarons) - For 30 discs (15 macarons)
-110 gr. di farina di mandorle -110 gr. of almond flour
- 110 gr. di zucchero a velo - 110 gr. of powdered sugar
- 1 baccello di vaniglia - 1 vanilla bean
- 40 gr. di albumi + 40 gr. - 40 gr. of egg whites + 40 gr.
- 100 gr. di zucchero semolato + 10 gr. - 100 gr. of granulated sugar + 10 gr.
- 35 gr. di acqua - 35 gr. of water
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO - FOR THE CHOCOLATE GANACHE
- 200 gr. di cioccolato extra fondente almeno al 75% un poco amaro - 200 gr. of extra dark chocolate at least 75% a little bitter
- 170 gr. di panna fresca non zuccherata da montare - 170 gr. of fresh unsweetened whipping cream
COTTURA - COOKING
- 140° G - 284° F - 140 ° G - 284 ° F
- forno ventilato già caldo - convection oven already hot
- 12 /14 minuti - 12 /14 minutes
1- Nella ciotola mescola 110 gr. di farina di mandorle con 110 gr. di zucchero a velo e i semi di vaniglia.
5- Aggiungi 40 grammi di albumi e mescola per incorporare tutti gli ingredienti, è faticoso ma vedrete che piano piano si amalgameranno.
8- In una ciotola metti ora 40 gr. di albumi.
9 - Aggiungi 10 gr. di zucchero semolato.
10-Monta a neve molto ferma.
11- Intanto che monti gli albumi, sul fuoco metti 100 gr. di zucchero semolato con 35 gr. d'acqua.
12- Lo zucchero deve arrivare alla temperatura di 110° gradi
13- Versalo a filo piano piano negli albumi continuando sempre a mescolare.
14- Devi continuare a mescolare fino a quando gli albumi arrivano ad una temperatura di 50° gradi.
15- Aggiungi gli albumi montati a neve alla farina di mandorle ma poco alla volta (in 3 volte).
- Questo passaggio va fatto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, il composto è abbastanza resistente.
16- Il composto risulterà a consistenza media.
17- Trasferisci dentro una sac a poche.
18- Se hai a disposizione il tappetino per fare i macarons sai già come fare, alternativa è stendere la carta forno su di una teglia e proceder a fare dei dischi di circa 3 cm di diametro.
19- Ora dobbiamo lasciarli riposare 30 minuti prima di infornarli.
- Durante questo tempo loro si stenderanno un poco e si assesteranno, faranno una leggera buccia.
20- Intanto possiamo preparare la ganache di farcitura: metti 170 gr. di panna fresca sul fuoco
21- Deve arrivare a sfiorare il bollore.
22- Quando la panna è pronta, versala sopra 200 gr. di cioccolato extra fondente che avrai messo in una ciotola
23- Con la frusta, mescola fino a quando sono bene amalgamati.
24- Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo a raffreddare completamente per 1 ora.
- Se dopo un'ora di frigo non è ancora solidificata puoi lasciarla ancora in frigo oppure metterla 10/15 minuti in freezer.
- Non preoccuparti se sarà leggermente dura, qualche minuto fuori dal freezer sarà perfetta.
25- Ora accendi il forno a 140° gradi impostalo sul ventilato e quando arriva a temperatura cuoci i macarons per 14 minuti massimo.
- Se oltrepassi questo tempo iniziano ad ingiallire, non va bene.
26- Trascorso questo tempo, lascia poi raffreddare i macarons completamente.
27- Se dovessi avere qualche problema a staccarli dalla carta forno, passa un coltello tra carta forno e macarons, vedrai che sarà facile.
28- Ora cerca di mettere insieme due dischi simili tra loro il più possibile.
29- Farcisci con ganache al cioccolato un disco solo.
30- Appoggia sopra il disco farcito un altro disco non farcito.
31- Pressa delicatamente i due dischi ed il macarons è pronto per essere gustato!
- Sono davvero molto delicati, si rompono facilmente quindi usa delicatezza nel maneggiarli.
32- Eccoli pronti per essere divorati.
- Vi auguro buon appetito!!!
- Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!!!
- Ciao!!!
Ingredients
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per 30 dischi (15 macarons) - For 30 discs (15 macarons)
-110 gr. di farina di mandorle -110 gr. of almond flour
- 110 gr. di zucchero a velo - 110 gr. of powdered sugar
- 1 baccello di vaniglia - 1 vanilla bean
- 40 gr. di albumi + 40 gr. - 40 gr. of egg whites + 40 gr.
- 100 gr. di zucchero semolato + 10 gr. - 100 gr. of granulated sugar + 10 gr.
- 35 gr. di acqua - 35 gr. of water
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO - FOR THE CHOCOLATE GANACHE
- 200 gr. di cioccolato extra fondente almeno al 75% un poco amaro - 200 gr. of extra dark chocolate at least 75% a little bitter
- 170 gr. di panna fresca non zuccherata da montare - 170 gr. of fresh unsweetened whipping cream
COTTURA - COOKING
- 140° G - 284° F - 140 ° G - 284 ° F
- forno ventilato già caldo - convection oven already hot
- 12 /14 minuti - 12 /14 minutes
Directions
1- Nella ciotola mescola 110 gr. di farina di mandorle con 110 gr. di zucchero a velo e i semi di vaniglia.
5- Aggiungi 40 grammi di albumi e mescola per incorporare tutti gli ingredienti, è faticoso ma vedrete che piano piano si amalgameranno.
8- In una ciotola metti ora 40 gr. di albumi.
9 - Aggiungi 10 gr. di zucchero semolato.
10-Monta a neve molto ferma.
11- Intanto che monti gli albumi, sul fuoco metti 100 gr. di zucchero semolato con 35 gr. d'acqua.
12- Lo zucchero deve arrivare alla temperatura di 110° gradi
13- Versalo a filo piano piano negli albumi continuando sempre a mescolare.
14- Devi continuare a mescolare fino a quando gli albumi arrivano ad una temperatura di 50° gradi.
15- Aggiungi gli albumi montati a neve alla farina di mandorle ma poco alla volta (in 3 volte).
- Questo passaggio va fatto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, il composto è abbastanza resistente.
16- Il composto risulterà a consistenza media.
17- Trasferisci dentro una sac a poche.
18- Se hai a disposizione il tappetino per fare i macarons sai già come fare, alternativa è stendere la carta forno su di una teglia e proceder a fare dei dischi di circa 3 cm di diametro.
19- Ora dobbiamo lasciarli riposare 30 minuti prima di infornarli.
- Durante questo tempo loro si stenderanno un poco e si assesteranno, faranno una leggera buccia.
20- Intanto possiamo preparare la ganache di farcitura: metti 170 gr. di panna fresca sul fuoco
21- Deve arrivare a sfiorare il bollore.
22- Quando la panna è pronta, versala sopra 200 gr. di cioccolato extra fondente che avrai messo in una ciotola
23- Con la frusta, mescola fino a quando sono bene amalgamati.
24- Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo a raffreddare completamente per 1 ora.
- Se dopo un'ora di frigo non è ancora solidificata puoi lasciarla ancora in frigo oppure metterla 10/15 minuti in freezer.
- Non preoccuparti se sarà leggermente dura, qualche minuto fuori dal freezer sarà perfetta.
25- Ora accendi il forno a 140° gradi impostalo sul ventilato e quando arriva a temperatura cuoci i macarons per 14 minuti massimo.
- Se oltrepassi questo tempo iniziano ad ingiallire, non va bene.
26- Trascorso questo tempo, lascia poi raffreddare i macarons completamente.
27- Se dovessi avere qualche problema a staccarli dalla carta forno, passa un coltello tra carta forno e macarons, vedrai che sarà facile.
28- Ora cerca di mettere insieme due dischi simili tra loro il più possibile.
29- Farcisci con ganache al cioccolato un disco solo.
30- Appoggia sopra il disco farcito un altro disco non farcito.
31- Pressa delicatamente i due dischi ed il macarons è pronto per essere gustato!
- Sono davvero molto delicati, si rompono facilmente quindi usa delicatezza nel maneggiarli.
32- Eccoli pronti per essere divorati.
- Vi auguro buon appetito!!!
- Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!!!
- Ciao!!!
Ricetta biscotti MACARONS
