Ricetta biscotti MACARONS

-Monta a neve molto ferma.

- Intanto che monti gli albumi, sul fuoco metti 100 gr. di zucchero semolato con 35 gr. d'acqua.

- Lo zucchero deve arrivare alla temperatura di 110° gradi

- Versalo a filo piano piano negli albumi continuando sempre a mescolare.

- Devi continuare a mescolare fino a quando gli albumi arrivano ad una temperatura di 50° gradi.

- Aggiungi gli albumi montati a neve alla farina di mandorle ma poco alla volta (in 3 volte).
- Questo passaggio va fatto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, il composto è abbastanza resistente.

- Il composto risulterà a consistenza media.

- Trasferisci dentro una sac a poche.

- Se hai a disposizione il tappetino per fare i macarons sai già come fare, alternativa è stendere la carta forno su di una teglia e proceder a fare dei dischi di circa 3 cm di diametro.

- Ora dobbiamo lasciarli riposare 30 minuti prima di infornarli.
- Durante questo tempo loro si stenderanno un poco e si assesteranno, faranno una leggera buccia.

- Intanto possiamo preparare la ganache di farcitura: metti 170 gr. di panna fresca sul fuoco

- Deve arrivare a sfiorare il bollore.

- Quando la panna è pronta, versala sopra 200 gr. di cioccolato extra fondente che avrai messo in una ciotola

- Con la frusta, mescola fino a quando sono bene amalgamati.

- Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo a raffreddare completamente per 1 ora.
- Se dopo un'ora di frigo non è ancora solidificata puoi lasciarla ancora in frigo oppure metterla 10/15 minuti in freezer.
- Non preoccuparti se sarà leggermente dura, qualche minuto fuori dal freezer sarà perfetta.

- Ora accendi il forno a 140° gradi impostalo sul ventilato e quando arriva a temperatura cuoci i macarons per 14 minuti massimo.
- Se oltrepassi questo tempo iniziano ad ingiallire, non va bene.

- Trascorso questo tempo, lascia poi raffreddare i macarons completamente.

- Se dovessi avere qualche problema a staccarli dalla carta forno, passa un coltello tra carta forno e macarons, vedrai che sarà facile.

- Ora cerca di mettere insieme due dischi simili tra loro il più possibile.

- Farcisci con ganache al cioccolato un disco solo.

- Appoggia sopra il disco farcito un altro disco non farcito.

- Pressa delicatamente i due dischi ed il macarons è pronto per essere gustato!
- Sono davvero molto delicati, si rompono facilmente quindi usa delicatezza nel maneggiarli.

- Eccoli pronti per essere divorati.
- Vi auguro buon appetito!!!
- Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!!!
- Ciao!!!