AuthorMargarethCategoryDolciDifficultyIntermediatePrep Time45 minsCook Time45 minsTotal Time1 hr 30 mins
Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi condivido con voi la ricetta della crostata agli agrumi con pasta frolla senza burro.
Amanti degli agrumi troverete in questa crostata il sapore degli agrumi, dal sapore così delicato che ne rimarrete sorpresi.
VIDEO RICETTA: https://youtu.be/onS6YtzF_Dg
CONSIGLI:
- Utilizzate agrumi non trattati, la buccia deve essere edibile.
- Per togliere la buccia degli agrumi usate un pela patate per evitare di rimuovere la parte bianca amara.
- Se l'impasto risulta molto morbido potete aggiungere farina, ma sempre poco alla volta.
- Potete anche non mettere la meringa ma aimè il sapore della crostata cambierà completamente.
- Consiglio di servire con grattugiata finale sopra la meringa di bucce di arancia e limone.
Hello everybody,
I'm Megghy and today I share with you the recipe for the citrus tart with shortcrust pastry without butter.
Citrus lovers will find in this tart the flavor of citrus fruits, with a so delicate flavor that you will be surprised.
VIDEO RECIPE: https://youtu.be/onS6YtzF_Dg
ADVICE:
- Use untreated citrus fruits, the peel must be edible.
- To remove the peel of citrus fruits, use a potato peeler to avoid removing the bitter white part.
- If the dough is very soft you can add flour, but always a little at a time.
- You can also not put the meringue but alas the flavor of the tart will change completely.
- I recommend serving with final grated over the orange and lemon peel meringue.
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per una torta del diametro di 25 cm - For a cake with a diameter of 25 cm
PER LA PASTA FROLLA SENZA BURRO - FOR THE SHORTBREAD PASTA WITHOUT BUTTER
- 250 gr. di farina 00 - 250 gr. of flour 00
- 60 gr. di zucchero - 60 gr. of sugar
- 75 gr. di olio di semi (no olio oliva) - 75 gr. of seed oil (no olive oil)
- bucce di 1 limone e 1 arancia - peels of 1 lemon and 1 orange
- 1 uovo - 1 egg
- 8 gr. di lievito istantaneo per dolci - 8 gr. of instant yeast for cakes
- 25 gr. succo di limone - 25 gr. lemon juice
- 25 gr. succo d'arancia - 25 gr. Orange juice
PER LA CREMA PASTICCERA AGLI AGRUMI - FOR THE CITRUS CUSTARD
- 250 gr. di latte - 250 gr. of milk
- 90 gr. di tuorli (5 - 6 dipende dalla grandezza) - 90 gr. of egg yolks (5 - 6 depending on the size)
- 75 gr. di zucchero - 75 gr. of sugar
- 18 gr. di maizena - 18 gr. of cornstarch
- buccia di 1 limone - peel of 1 lemon
- buccia di 1 arancia - peel of 1 orange
- 1 Bacca di vaniglia se l'avete a disposizione aggiungetela al latte - 1 vanilla bean if you have it available, add it to the milk
PER LA MERINGA AGLI AGRUMI - FOR THE CITRUS MERINGUE
- 55 gr. di albumi - 55 gr. of egg whites
- 25 gr. di succo di limone - 25 gr. of lemon juice
- 25 gr. di succo d'arancia - 25 gr. of orange juice
- 90 gr. + 18 gr. di zucchero - 90 gr. + 18 gr. of sugar
COTTURA - COOKING
- 180° G - 356° F
- Forno statico già caldo - Static oven already hot
- cuocere 30 - 35 minuti - cook 30 - 35 minutes
PROCEDIMENTO
1- Prepariamo la crema pasticcera agli agrumi mettendo un pentolino sul fuoco con latte e bucce di agrumi, facciamo scaldare a fuoco basso.
- Come sempre dico la vaniglia è obbligatoria per la crema pasticcera, se l'avete mettete i semi e la stessa bacca dentro il latte prima di iniziare a scaldarlo.
2- Mentre il latte si scalda in un altro pentolino mettiamo tuorli, maizena, zucchero.
3- Mescoliamo per dissolvere i grumi.
4- Il latte ora sarà caldo, lo filtriamo e lo versiamo all'interno del composto con i tuorli.
5- Rimettere sul fuco e mescolare continuamente, quando la crema addensa, mescolare ancora 1 minuto, spegnere il fuoco, la crema è pronta.
6- Trasferire in contenitore freddo, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
7- Prepariamo subito anche la meringa agli agrumi mettendo nella planetaria albumi e 18 gr. di zucchero, azioniamo la planetaria alla massima velocità.
8- Nel frattempo a fiamma vivace mettiamo succo di limone e arancia.
9- Aggiungiamo lo zucchero e lasciamo cuocere senza mai mescolare.
10- Lo zucchero deve arrivare a 121 gradi.
Se avete un termometro sarà più facile, in caso contrario, potete mettere un poco d'acqua in una piccola ciotola o bicchiere e versarci dentro una goccia di zucchero bollente, se solidifica immediatamente lo zucchero è pronto.
11- A questo punto, abbassare la velocità della planetaria, versa piano piano lo zucchero bollente negli albumi.
12- Rimettere la velocità della planetaria al massimo e continuare a mescolare fino a quando la ciotola della planetaria diventa fredda.
13- la meringa agli agrumi è ora pronta, n questo modo gli albumi saranno anche pastorizzati e sicuri, teniamo a parte.
14- Ora prepariamo la pasta frolla senza burro tagliando o grattugiando le bucce di 1 limone e 1 arancia.
15- Io le preferisco tagliate a coltello perché dopo la cottura il sapore degli agrumi si sente maggiormente ma andrà benissimo anche se le grattugiate.
16- Aggiungiamo subito lo zucchero.
17- Mescoliamo qualche secondo, sentirete che profumo!!
18- Ora uniamo lo zucchero alla farina che avremo già messo in una ciotola più grande per impastare la pasta frolla.
19- Ora mescoliamo un istante bucce di agrumi e farina
20- Aggiungiamo il succo degli agrumi.
21- L'olio di semi, qualsiasi olio va bene, non consiglio l'olio d'oliva, a mio parere l'impasto diventa amaro.
22- Aggiungiamo anche l'uovo.
23- Infine il lievito
24- Impastiamo a mano.
L'impasto dovrebbe risultare morbido e appiccicoso, cercate di liberarvi le mani dall'impasto senza aggiungere troppa farina e lavatevi le mani, se non lo fate l'impasto continuerà ad attaccarsi alle mani e voi continuerete ad aggiungere farina.
Se occorre aggiungetene sempre poca alla volta e ogni volta che aggiungete impastate per vedere il cambiamento dell'impasto.
Indicativamente potrete aggiungere al massimo 50 gr. in più tenendo in considerazione che poi ne userete altra per stendere la pasta frolla.
25- Quindi se occorre aggiungete poca farina alla volta, sarà perfetto quando impastando non si attacca ne alle mani ne alla ciotola.
26- Eccolo pronto, morbido ma non appiccicoso.
27- Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per 1 ora.
28- Trascorso questo tempo, accendete subito il forno, imburrate e infarinate la tortiera.
29- Ora sul piano di lavoro mettete un foglio di carta forno, un poco di farina, l'impasto e ancora un poco di farina, con il mattarello stendetelo ad un diametro maggiore di 25 cm.
Devo dirvi che la carta forno non è indispensabile, io la uso perché ci vedo meglio! 😂😂😂😂
30- Se l'impasto è venuto bene, riuscirete ad avvolgerlo sul mattarello e stenderlo direttamente nella tortiera.
31- Trasferite la pasta frolla nella tortiera e fate aderire il meglio possibile.
32- Cercate di far aderire bene l'impasto alla tortiera.
33- Con le mani fate leggera pressione sui bordi della tortiera per rompere la pasta in eccesso e con una spatola raschiatela via, con quello che rimane, (se rimane) potete fare dei biscotti per la prima colazione o tea delle 5.
34- Mettiamo al crema pasticcera sopra la nostra crostata e inforniamo per 30 - 35 minuti, il tempo dipende dal vostro forno.
35- Dopo 35 minuti la nostra torta è pronta, lasciamola raffreddare completamente.
36- Trascorso questo tempo finiamo decorando ( a vostro piacere il tipo di decorazione) la crostata con la meringa agli agrumi.
37 - Se avete a disposizione un cannello da cucina bruciate velocemente la meringa, avrete un delizioso gusto di caramello oppure passatela sotto il grill del forno un istante.
Se la mettete sotto il grill del forno, assicuratevi che il piatto resista al calore e controllate continuamente tenendo gli occhi puntati sulla torta perché se la bruciate troppo poi il sapore non è gradevole.
38- Il tocco finale saranno le bucce di limone e arancia.
In questo caso però grattugiate sarà molto meglio!!!
Buon appetito!!
Ci vediamo alla prossima ricetta!!
Ciao!!!
Ingredients
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per una torta del diametro di 25 cm - For a cake with a diameter of 25 cm
PER LA PASTA FROLLA SENZA BURRO - FOR THE SHORTBREAD PASTA WITHOUT BUTTER
- 250 gr. di farina 00 - 250 gr. of flour 00
- 60 gr. di zucchero - 60 gr. of sugar
- 75 gr. di olio di semi (no olio oliva) - 75 gr. of seed oil (no olive oil)
- bucce di 1 limone e 1 arancia - peels of 1 lemon and 1 orange
- 1 uovo - 1 egg
- 8 gr. di lievito istantaneo per dolci - 8 gr. of instant yeast for cakes
- 25 gr. succo di limone - 25 gr. lemon juice
- 25 gr. succo d'arancia - 25 gr. Orange juice
PER LA CREMA PASTICCERA AGLI AGRUMI - FOR THE CITRUS CUSTARD
- 250 gr. di latte - 250 gr. of milk
- 90 gr. di tuorli (5 - 6 dipende dalla grandezza) - 90 gr. of egg yolks (5 - 6 depending on the size)
- 75 gr. di zucchero - 75 gr. of sugar
- 18 gr. di maizena - 18 gr. of cornstarch
- buccia di 1 limone - peel of 1 lemon
- buccia di 1 arancia - peel of 1 orange
- 1 Bacca di vaniglia se l'avete a disposizione aggiungetela al latte - 1 vanilla bean if you have it available, add it to the milk
PER LA MERINGA AGLI AGRUMI - FOR THE CITRUS MERINGUE
- 55 gr. di albumi - 55 gr. of egg whites
- 25 gr. di succo di limone - 25 gr. of lemon juice
- 25 gr. di succo d'arancia - 25 gr. of orange juice
- 90 gr. + 18 gr. di zucchero - 90 gr. + 18 gr. of sugar
COTTURA - COOKING
- 180° G - 356° F
- Forno statico già caldo - Static oven already hot
- cuocere 30 - 35 minuti - cook 30 - 35 minutes
Directions
PROCEDIMENTO
1- Prepariamo la crema pasticcera agli agrumi mettendo un pentolino sul fuoco con latte e bucce di agrumi, facciamo scaldare a fuoco basso.
- Come sempre dico la vaniglia è obbligatoria per la crema pasticcera, se l'avete mettete i semi e la stessa bacca dentro il latte prima di iniziare a scaldarlo.
2- Mentre il latte si scalda in un altro pentolino mettiamo tuorli, maizena, zucchero.
3- Mescoliamo per dissolvere i grumi.
4- Il latte ora sarà caldo, lo filtriamo e lo versiamo all'interno del composto con i tuorli.
5- Rimettere sul fuco e mescolare continuamente, quando la crema addensa, mescolare ancora 1 minuto, spegnere il fuoco, la crema è pronta.
6- Trasferire in contenitore freddo, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
7- Prepariamo subito anche la meringa agli agrumi mettendo nella planetaria albumi e 18 gr. di zucchero, azioniamo la planetaria alla massima velocità.
8- Nel frattempo a fiamma vivace mettiamo succo di limone e arancia.
9- Aggiungiamo lo zucchero e lasciamo cuocere senza mai mescolare.
10- Lo zucchero deve arrivare a 121 gradi.
Se avete un termometro sarà più facile, in caso contrario, potete mettere un poco d'acqua in una piccola ciotola o bicchiere e versarci dentro una goccia di zucchero bollente, se solidifica immediatamente lo zucchero è pronto.
11- A questo punto, abbassare la velocità della planetaria, versa piano piano lo zucchero bollente negli albumi.
12- Rimettere la velocità della planetaria al massimo e continuare a mescolare fino a quando la ciotola della planetaria diventa fredda.
13- la meringa agli agrumi è ora pronta, n questo modo gli albumi saranno anche pastorizzati e sicuri, teniamo a parte.
14- Ora prepariamo la pasta frolla senza burro tagliando o grattugiando le bucce di 1 limone e 1 arancia.
15- Io le preferisco tagliate a coltello perché dopo la cottura il sapore degli agrumi si sente maggiormente ma andrà benissimo anche se le grattugiate.
16- Aggiungiamo subito lo zucchero.
17- Mescoliamo qualche secondo, sentirete che profumo!!
18- Ora uniamo lo zucchero alla farina che avremo già messo in una ciotola più grande per impastare la pasta frolla.
19- Ora mescoliamo un istante bucce di agrumi e farina
20- Aggiungiamo il succo degli agrumi.
21- L'olio di semi, qualsiasi olio va bene, non consiglio l'olio d'oliva, a mio parere l'impasto diventa amaro.
22- Aggiungiamo anche l'uovo.
23- Infine il lievito
24- Impastiamo a mano.
L'impasto dovrebbe risultare morbido e appiccicoso, cercate di liberarvi le mani dall'impasto senza aggiungere troppa farina e lavatevi le mani, se non lo fate l'impasto continuerà ad attaccarsi alle mani e voi continuerete ad aggiungere farina.
Se occorre aggiungetene sempre poca alla volta e ogni volta che aggiungete impastate per vedere il cambiamento dell'impasto.
Indicativamente potrete aggiungere al massimo 50 gr. in più tenendo in considerazione che poi ne userete altra per stendere la pasta frolla.
25- Quindi se occorre aggiungete poca farina alla volta, sarà perfetto quando impastando non si attacca ne alle mani ne alla ciotola.
26- Eccolo pronto, morbido ma non appiccicoso.
27- Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per 1 ora.
28- Trascorso questo tempo, accendete subito il forno, imburrate e infarinate la tortiera.
29- Ora sul piano di lavoro mettete un foglio di carta forno, un poco di farina, l'impasto e ancora un poco di farina, con il mattarello stendetelo ad un diametro maggiore di 25 cm.
Devo dirvi che la carta forno non è indispensabile, io la uso perché ci vedo meglio! 😂😂😂😂
30- Se l'impasto è venuto bene, riuscirete ad avvolgerlo sul mattarello e stenderlo direttamente nella tortiera.
31- Trasferite la pasta frolla nella tortiera e fate aderire il meglio possibile.
32- Cercate di far aderire bene l'impasto alla tortiera.
33- Con le mani fate leggera pressione sui bordi della tortiera per rompere la pasta in eccesso e con una spatola raschiatela via, con quello che rimane, (se rimane) potete fare dei biscotti per la prima colazione o tea delle 5.
34- Mettiamo al crema pasticcera sopra la nostra crostata e inforniamo per 30 - 35 minuti, il tempo dipende dal vostro forno.
35- Dopo 35 minuti la nostra torta è pronta, lasciamola raffreddare completamente.
36- Trascorso questo tempo finiamo decorando ( a vostro piacere il tipo di decorazione) la crostata con la meringa agli agrumi.
37 - Se avete a disposizione un cannello da cucina bruciate velocemente la meringa, avrete un delizioso gusto di caramello oppure passatela sotto il grill del forno un istante.
Se la mettete sotto il grill del forno, assicuratevi che il piatto resista al calore e controllate continuamente tenendo gli occhi puntati sulla torta perché se la bruciate troppo poi il sapore non è gradevole.
38- Il tocco finale saranno le bucce di limone e arancia.
In questo caso però grattugiate sarà molto meglio!!!
Buon appetito!!
Ci vediamo alla prossima ricetta!!
Ciao!!!
CROSTATA AGLI AGRUMI CON PASTA FROLLA SENZA BURRO – LEMON & ORANGE TART NO BUTTER
