Prep Time1 hr 40 minsCook Time30 minsTotal Time2 hrs 10 mins
Avete mai gustato i panzerotti piacentini?!
Sono delle semplice e gustosissime crepes salate farcite con ricotta e spinaci gratinate poi in forno, un primo piatto tipico della tradizione piacentina che un tempo si preparava per le grandi occasioni e giorni di festa.
Link video ricetta qui: https://youtu.be/FPuUbh4MJEI
Li mangiavo spesso quando vivevo a Piacenza e siccome li gradivo molto, ho chiesto quale fosse la ricetta orignale ma come spesso accade in Emilia , ogni famiglia ha la sua versione, con besciamella, con besciamella e ragù, con salsiccia, diverse varianti tutte molto interessanti ma oggi la condivido con voi come era ed è tutt'ora mia abitudine mangiarli!
CONSIGLI
- La ricetta prevede un tuorlo d'uovo dentro la farcitura, io preferisco senza (a vostra discrezione)
- Le varianti sono tante, tra queste puoi decidere di condire con besciamella e ragù, solo besciamella e Parmigiano, solo ragù di carne ecc.. scegli tu la tua preferita.
- Se non trovi la ricotta romana fresca puoi utilizzare ricotta vaccina, di capra o mista.
- Tagliare la crepes ad un altezza di circa 3 cm (otterrete 20 panzerotti)
- Per tagliare meglio le crepes vi consiglio di riporle in freezer 1 ora
- Ogni mestolo d'impasto pesa circa 60 gr.
Have you ever tasted Piacenza panzerotti ?!
They are simple and tasty savory crepes stuffed with ricotta and spinach au gratin then in the oven, a typical first course of the Piacenza tradition that was once prepared for special occasions and holidays.
Recipe video link here: https://youtu.be/FPuUbh4MJEI
I often ate them when I lived in Piacenza and since I liked them very much, I asked what the original recipe was but as often happens in Emilia, every family has its own version, with béchamel, with béchamel and meat sauce, with sausage, different variations all very interesting but today I share it with you as it was and it is still my habit to eat them!
ADVICE
- The recipe includes an egg yolk inside the filling, I prefer without (at your discretion)
- There are many variations, among these you can decide to dress with bechamel and meat sauce, only bechamel and Parmesan, only meat sauce, etc. .. you choose your favorite.
- If you can't find fresh Roman ricotta you can use cow, goat or mixed ricotta.
- Cut the crepes to a height of about 3 cm (you will get 20 panzerotti)
- To better cut the crepes I recommend placing them in the freezer for 1 hour
- Each ladle of dough weighs about 60 gr.
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per una teglia 14 x 20 cm - For a 14 x 20 cm pan
CREPES
Per 4 crepes diametro 20 cm - For 4 crepes diameter 20 cm
- 125 gr. di latte - 125 gr. of milk
- 62 gr. di farina 00 - 62 gr. of flour 00
- 1 uovo - 1 egg
- un pizzico di sale - a pinch of salt
- Burro per ungere la padella - Butter to grease the pan
FARCITURA - FILLING
- 200 gr. di ricotta romana fresca - 200 gr. of fresh Roman ricotta
- 65 gr. di spinaci o erbette - 65 gr. of spinach or herbs
- 80 gr. di Parmigiano Reggiano (stagionatura 24 mesi) - 80 gr. of Parmigiano Reggiano (aged 24 months)
- noce moscata grattugiata - grated nutmeg
- sale se occorre - salt if necessary
- 1 tuorlo d'uovo (a vostra discrezione) - 1 egg yolk (at your discretion)
CONDIMENTO - CONDIMENT
- 50 gr. di burro - 50 gr. of butter
- Qualche foglia di salvia fresca - A few fresh sage leaves
- Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionatura 24 mesi) - Grated Parmigiano Reggiano (aged 24 months)
COTTURA - COOKING
- In padella - In the pan
- Forno a 200° G - 392° F forno già caldo per 20 minuti - Oven at 200 ° G - 392 ° F oven preheated for 20 minutes.
PROCEDIMENTO
1- In una ciotola mettiamo il latte e l'uovo.
2- Aggiungi un pizzico di sale.
3- Mescoliamo qualche secondo per amalgamare gli ingredienti.
4- Aggiungiamo ora la farina e mescoliamo per amalgamare il composto.
5- Non occorre mescolare troppo, con il riposo della pastella vedrete che risulterà liscia e senza grumi.
6- Il nostro impasto è pronto, lasciamolo riposare 30 minuti.
7- Trascorso questo tempo, metti sul fuoco una padella antiaderente con pochissimo burro.
8- Quando il burro è sciolto ed inizia a friggere, aggiungi un mestolo d'impasto ( circa 60 gr. d'impasto)
9- lascia cuocere qualche minuto fino a doratura, la crepe si staccherà da sola dalla padella.
10- Puoi ora girare la crepe dall'altro lato e cuocere ancora qualche minuto.
11- Controlla la cottura e se è dorata toglila dal fuoco.
12- Riponi la crepe su piatto a raffreddare e procedi con la cottura delle altre.
13- Prepariamo la farcitura.
- Metti in un colino a ricotta a perde la sua acqua.
14- Lessa 65 gr. di spinaci, (peso da congelato), circa 10 minuti da quando l'acqua bolle e lasciamoli poi raffreddare in un colino.
15- Strizziamo bene gli spinaci.
16- Devono perdere più acqua possibile, nel caso strizzali dentro uno strofinaccio pulito.
17- Tagliamoli finemente a coltello.
18- Trasferiamo in una ciotola.
19- Aggiungiamo ricotta e Parmigiano Reggiano.
20- Noce moscata a piacere.
21- Mescoliamo per amalgamare gli ingredienti.
22- Assaggiamo, se occorre aggiungiamo un pizzico di sale.
24- Ora possiamo farcire le nostre crepes.
- Dividi la farcitura in 4 parti uguali.
25- Sul piano di lavoro adagia una crepes e stendi la farcitura su tutta la crepes con l'aiuto di un cucchiaio,
27- Inizia ad arrotolarla.
28- Quando sei circa a metà, fermati un istante.
29- Ripiega gli esterni della crepe leggermente verso l'interno e facendo leggera pressione in questo modo rimarrà attaccato e la chiuderai facilmente.
30- Ora continua ad arrotolare tutta la crepe fino a chiuderla, procedi fino ad esaurimento ingredienti.
31- Ora chiudi le crepes arrotolate in pellicola trasparente (devono essere ben strette).
Stendi la pellicola sul piano di lavoro, adagia sopra la crepe farcita e richiudila dentro la pellicola.
Tieni stretto con le dita le estremità della pellicola e chiudi a caramella facendo rotolare la crepe sul piano di lavoro fino a quando la senti rigida.
32- Mettile in freezer 1 ora a riposare, al momento di tagliarle sarà più comodo e verranno più precise.
33- Trascorso questo tempo, sciogli il burro con qualche foglia di salvia,
34- Accendi anche il forno e portalo a 200° G - 392° F .
35- Mettine un poco sul fondo della teglia.
36- Cospargi la teglia con il burro, anche il lati.
37- Togli la crepe dalla pellicola.
38- Taglia le crepes ad una larghezza di circa 3 cm e riponi nella teglia i rotolini ottenuti con la farcitura rivolta verso l'alto.
40- Eccoli pronti per la cottura.
41- Ma prima ricopriamo con il resto del burro.
42- Una spolverata di Parmigiano Reggiano.
43- Qualche foglia di salvia fresca e inforna per 20 minuti, devono dorare leggermente.
44- Servi ben caldi!
45- Vi auguro buon appetito!!!
- Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!!
- Ciao!!!
Ingredients
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per una teglia 14 x 20 cm - For a 14 x 20 cm pan
CREPES
Per 4 crepes diametro 20 cm - For 4 crepes diameter 20 cm
- 125 gr. di latte - 125 gr. of milk
- 62 gr. di farina 00 - 62 gr. of flour 00
- 1 uovo - 1 egg
- un pizzico di sale - a pinch of salt
- Burro per ungere la padella - Butter to grease the pan
FARCITURA - FILLING
- 200 gr. di ricotta romana fresca - 200 gr. of fresh Roman ricotta
- 65 gr. di spinaci o erbette - 65 gr. of spinach or herbs
- 80 gr. di Parmigiano Reggiano (stagionatura 24 mesi) - 80 gr. of Parmigiano Reggiano (aged 24 months)
- noce moscata grattugiata - grated nutmeg
- sale se occorre - salt if necessary
- 1 tuorlo d'uovo (a vostra discrezione) - 1 egg yolk (at your discretion)
CONDIMENTO - CONDIMENT
- 50 gr. di burro - 50 gr. of butter
- Qualche foglia di salvia fresca - A few fresh sage leaves
- Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionatura 24 mesi) - Grated Parmigiano Reggiano (aged 24 months)
COTTURA - COOKING
- In padella - In the pan
- Forno a 200° G - 392° F forno già caldo per 20 minuti - Oven at 200 ° G - 392 ° F oven preheated for 20 minutes.
Directions
PROCEDIMENTO
1- In una ciotola mettiamo il latte e l'uovo.
2- Aggiungi un pizzico di sale.
3- Mescoliamo qualche secondo per amalgamare gli ingredienti.
4- Aggiungiamo ora la farina e mescoliamo per amalgamare il composto.
5- Non occorre mescolare troppo, con il riposo della pastella vedrete che risulterà liscia e senza grumi.
6- Il nostro impasto è pronto, lasciamolo riposare 30 minuti.
7- Trascorso questo tempo, metti sul fuoco una padella antiaderente con pochissimo burro.
8- Quando il burro è sciolto ed inizia a friggere, aggiungi un mestolo d'impasto ( circa 60 gr. d'impasto)
9- lascia cuocere qualche minuto fino a doratura, la crepe si staccherà da sola dalla padella.
10- Puoi ora girare la crepe dall'altro lato e cuocere ancora qualche minuto.
11- Controlla la cottura e se è dorata toglila dal fuoco.
12- Riponi la crepe su piatto a raffreddare e procedi con la cottura delle altre.
13- Prepariamo la farcitura.
- Metti in un colino a ricotta a perde la sua acqua.
14- Lessa 65 gr. di spinaci, (peso da congelato), circa 10 minuti da quando l'acqua bolle e lasciamoli poi raffreddare in un colino.
15- Strizziamo bene gli spinaci.
16- Devono perdere più acqua possibile, nel caso strizzali dentro uno strofinaccio pulito.
17- Tagliamoli finemente a coltello.
18- Trasferiamo in una ciotola.
19- Aggiungiamo ricotta e Parmigiano Reggiano.
20- Noce moscata a piacere.
21- Mescoliamo per amalgamare gli ingredienti.
22- Assaggiamo, se occorre aggiungiamo un pizzico di sale.
24- Ora possiamo farcire le nostre crepes.
- Dividi la farcitura in 4 parti uguali.
25- Sul piano di lavoro adagia una crepes e stendi la farcitura su tutta la crepes con l'aiuto di un cucchiaio,
27- Inizia ad arrotolarla.
28- Quando sei circa a metà, fermati un istante.
29- Ripiega gli esterni della crepe leggermente verso l'interno e facendo leggera pressione in questo modo rimarrà attaccato e la chiuderai facilmente.
30- Ora continua ad arrotolare tutta la crepe fino a chiuderla, procedi fino ad esaurimento ingredienti.
31- Ora chiudi le crepes arrotolate in pellicola trasparente (devono essere ben strette).
Stendi la pellicola sul piano di lavoro, adagia sopra la crepe farcita e richiudila dentro la pellicola.
Tieni stretto con le dita le estremità della pellicola e chiudi a caramella facendo rotolare la crepe sul piano di lavoro fino a quando la senti rigida.
32- Mettile in freezer 1 ora a riposare, al momento di tagliarle sarà più comodo e verranno più precise.
33- Trascorso questo tempo, sciogli il burro con qualche foglia di salvia,
34- Accendi anche il forno e portalo a 200° G - 392° F .
35- Mettine un poco sul fondo della teglia.
36- Cospargi la teglia con il burro, anche il lati.
37- Togli la crepe dalla pellicola.
38- Taglia le crepes ad una larghezza di circa 3 cm e riponi nella teglia i rotolini ottenuti con la farcitura rivolta verso l'alto.
40- Eccoli pronti per la cottura.
41- Ma prima ricopriamo con il resto del burro.
42- Una spolverata di Parmigiano Reggiano.
43- Qualche foglia di salvia fresca e inforna per 20 minuti, devono dorare leggermente.
44- Servi ben caldi!
45- Vi auguro buon appetito!!!
- Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!!
- Ciao!!!
CREPES SALATE RICOTTA E SPINACI – SPINACH AND RICOTTA CREPES
