COME FARE LA PASTA ALL’UOVO A MANO- HOW TO MAKE HANDMADE EGG PASTA

AuthorMargarethCategoryPasta all'uovo, Primi PiattiDifficultyIntermediate

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Ciao a tutti!

Oggi ho deciso di proporvi un tutorial di base.

Potrete divertirvi a creare nuovi formati di pasta.

Come fare la pasta all'uovo a mano?

La ricetta base è fatta con solo uova e farina, oggi la faremo verde.

Il procedimento è sempre lo stesso, si differenzia solo per l'aggiunta degli spinaci, è tutto fatto a mano ma se volete velocizzare i tempi potete usare la planetaria per impastare e una macchina tira pasta per stenderla.

Il risultato sarà ottimo ugualmente ma se conoscete davvero la pasta all'uovo saprete sicuramente che c'è tanta differenza tra un impasto fatto a mano e uno fatto a macchina.

Detto questo devo solo aggiungere che:

- se provate a farla a mano, la pasta è pronta quando riuscirete quasi a vedere in trasparenza le ombre.

- bisogna essere molto veloci nel passaggio di stesura perché la pasta tende ad asciugarsi molto in fretta sopra tutto nel periodo primavera- estate.

- Se siete inesperti procedete con piccoli impasti.

-Lavorate l'impasto poco alla volta, dividetelo e quello che non usate, avvolgetelo in una pellicola per evitare che si secchi. 

- Nel caso la pasta si asciughi troppo velocemente e non riusciste più ad utilizzarla per fare una pasta ripiena, passate sopra un velo di olio di semi di mais o girasole per tentare di ammorbidirla.

- In caso contrario fate maltagliati, quadretti, tagliatelle, tagliolini ecc...

- Per 500 gr. di pasta all'uovo ti occorrono 300 gr. di farina 00 e 3 uova.(quantità giusta per fare 2 teglie di lasagne 17 x 23 cm.)

Sono quasi certa che le immagini non aiuterebbero a preparare la pasta all'uovo ma se seguite  i passaggi della video ricetta a questo link: https://youtu.be/5qsfxqNfDlw

sarete sicuramente in grado di produrre pasta all'uovo.

Divertitevi  ora a fare la pasta all'uovo e buon appetito!

Hello everyone!

Today I decided to propose a basic tutorial.

You can have fun creating new pasta shapes.

How to make handmade egg pasta?

The basic recipe is made with only eggs and flour, today we will make it green.

The procedure is always the same, it differs only in the addition of spinach.

The procedure is all done by hand but if you want to speed up the times you can use the planetary mixer for kneading and a dough stretcher to roll it out.

The result will be excellent equally but if you really know egg pasta you will surely know that there is so much difference between a hand-made dough and a machine-made one.

Having said that I just have to add that:

- if you try to make it by hand, the pasta is ready when you can almost see the shadows in transparency.

- you must be very quick in the drafting step because the pasta tends to dry very quickly, especially in the spring-summer period.

- If you are inexperienced, proceed with small doughs.

-work the dough a little at a time, divide it and the one you don't use, wrap it in plastic wrap to prevent it from drying out.

- If the pasta dries too quickly and you are no longer able to use it to make a filled pasta, pass over a veil of corn or sunflower oil to try to soften it.

- if not, make maltagliati, squares, tagliatelle, tagliolini etc ...

- For 500 gr. of egg pasta you need 300 gr. 00 flour and 3 eggs. (right amount to make 2 lasagna trays 17 x 23 cm.)

I am almost sure that images would not to help to prepare hanmade egg pasta but if you follow  the steps of the video recipe at this link: https://youtu.be/JN6IYCtK32Q

you will certainly be able to produce egg pasta.

have fun making egg pasta now and enjoy!

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