Prep Time2 hrsCook Time1 hrTotal Time3 hrs
Ricetta dolce, la crostata. Questa ricetta dolce della crostata è semplicissima e mia nonna la preparava solo il mese di Dicembre in occasione delle festività. Non è l'impasto che è particolare ma la farcitura. E' una crostata che si prepara solo per le festività invernali ed io ho sempre aspettato questo periodo dell'anno per gustarle in famiglia! La farcitura di questa crostata è una marmellata particolare chiamata Sapore (in dialetto modenese savòr) che si prepara in Emilia con il mosto cotto dell'uva insieme a tante altra frutta e ha un tempo di cottura che va dalle 14 alle di 16 ore. Ovviamente per molti sarà difficile trovarla ma si può tranquillamente sostituire con marmellata di prugne o ciliegie.
LINK VIDEO RICETTA: https://youtu.be/a0WzivP7v_I
Sweet recipe, the tart. The sweet recipe, the tart is very simple and my grandmother prepared it only in the month of December on the occasion of the holidays. It is not the dough that is particular but the filling. It is a tart that is prepared only for the winter holidays and I have always waited for this time of year to enjoy them with the family! The filling of this tart is a particular jam called Sapore (in Modenese dialect savòr) which is prepared in Emilia with cooked grape must together with many other fruits and it has a cooking time ranging from 14 to 16 hours. Obviously for many it will be difficult to find it but it can easily be replaced with plum or cherry jam.
LINK VIDEO RECIPE: https://youtu.be/a0WzivP7v_I
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per una torta diametro 30 cm.-For a tart 30 cm diameter
500 g farina 00-flour 00
150 g burro-butter
150 g zucchero-sugar
1 cucchiaino di sale-teaspoon salt
3 uova piccole o 2 grandi -3 small eggs or 2 large eggs
50 g olio vegetale-vegetables oil
16 g lievito istantaneo per dolci- instant yeast for cakes
FARCITURA-FILLING
350 g sapore emiliano (mostarda bolognese) oppure marmellata di prugne o ciliegie -Emilian flavor (Bolognese mustard) or plum or cherry jam
25 g amaretti italiani-Italian amaretti
40 g noci-walnuts
40 g nocciole-hazelnuts
15 g cacao amaro in polvere-bitter cocoa powder
30 g liquore all'anice-aniseed liqueur
COPERTURA-COVERAGE
zucchero a velo-powdered sugar
COOKING
180° G - 356° F per circa 45/50 minuti-180 ° G - 356 ° F for about 45/50 minutes
PROCEDIMENTO
1Nella planetaria metti il burro.
2Aggiungi lo zucchero.
3Mescola per farli amalgamare bene.
4Aggiungi 1 cucchiaino di sale.
5Aggiungi anche la farina poco alla volta.
6Mescola qualche minuto, l'impasto risulta sabbioso.
7Ora aggiungi le uova.
8Mescola ancora qualche minuto e togli l'impasto dalla planetaria.
9Ora devi finire di impastare a mano.
Questa frolla è un poco difficile da lavorare e ti occorrono circa 10-15 minuti per amalgamare bene il composto.
10Eccolo pronto.
E' un impasto abbastanza resistente.
11Metti nella pellicola trasparente e in frigo a riposare per 1-2 ore.
12Intanto prepariamo la farcitura.
Nella terrina metti il sapore emiliano (mostarda bolognese) che puoi sostituire con marmellata di prugne o ciliegie.
13Tritiamo grossolanamente noci e nocciole.
14Aggiungiamo al composto.
15Sbriciola degli amaretti italiani nella terrina.
16Aggiungi cacao amaro in polvere.
17Infine aggiungi del liquore all'anice (opzionale se non bevi alcolici)
18Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.
La nostra farcitura è pronta, tienila a parte e prepariamo le raviole.
19Imburra e infarina una tortiera.
20Teniamo a parte 1/4 dell'impasto ci occorre dopo.
21Sul tagliere metti un poco di farina e anche sopra l'impasto.
E' un poco impegnativo devi lavorare delicatamente.
22Delicatamente stendi l'impasto abbastanza sottile, se si attacca al mattarello aiutati con un poco di farina.
23Adesso stendi l'impasto nella tortiera, non preoccuparti se si rompe, chiudi le rotture con piccoli pezzi di impasto.
24Taglia l'impasto in eccesso.
25Stendi l'impasto ancora una volta e taglialo in strisce dell'altezza della tortiera che stai usando.
26Posiziona le strisce ai bordi della tortiera unendo bene le strisce tra loro. Il bello di questa frolla è che puoi stenderla molte volte, non si rovina.
27Farcisci ora con la marmellata.
28Stendi per l'ultima volta l'impasto e taglia delle strisce larghe circa 1 cm.
29Posizionale e formare una griglia sulla torta.
30Prima da 1 lato poi dall'altro.
31Inforna a 180 gradi per 40-45 minuti, dipende comunque dal forno, fate attenzione al fondo della torta è quello che fatica di più a cuocere.
32Eccola pronta.
33Facciamola raffreddare e cospargiamo di zucchero a velo.
34Gustate la vostra crostata.
Buon appetito!
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per una torta diametro 30 cm.-For a tart 30 cm diameter
500 g farina 00-flour 00
150 g burro-butter
150 g zucchero-sugar
1 cucchiaino di sale-teaspoon salt
3 uova piccole o 2 grandi -3 small eggs or 2 large eggs
50 g olio vegetale-vegetables oil
16 g lievito istantaneo per dolci- instant yeast for cakes
FARCITURA-FILLING
350 g sapore emiliano (mostarda bolognese) oppure marmellata di prugne o ciliegie -Emilian flavor (Bolognese mustard) or plum or cherry jam
25 g amaretti italiani-Italian amaretti
40 g noci-walnuts
40 g nocciole-hazelnuts
15 g cacao amaro in polvere-bitter cocoa powder
30 g liquore all'anice-aniseed liqueur
COPERTURA-COVERAGE
zucchero a velo-powdered sugar
COOKING
180° G - 356° F per circa 45/50 minuti-180 ° G - 356 ° F for about 45/50 minutes
Directions
PROCEDIMENTO
1Nella planetaria metti il burro.
2Aggiungi lo zucchero.
3Mescola per farli amalgamare bene.
4Aggiungi 1 cucchiaino di sale.
5Aggiungi anche la farina poco alla volta.
6Mescola qualche minuto, l'impasto risulta sabbioso.
7Ora aggiungi le uova.
8Mescola ancora qualche minuto e togli l'impasto dalla planetaria.
9Ora devi finire di impastare a mano.
Questa frolla è un poco difficile da lavorare e ti occorrono circa 10-15 minuti per amalgamare bene il composto.
10Eccolo pronto.
E' un impasto abbastanza resistente.
11Metti nella pellicola trasparente e in frigo a riposare per 1-2 ore.
12Intanto prepariamo la farcitura.
Nella terrina metti il sapore emiliano (mostarda bolognese) che puoi sostituire con marmellata di prugne o ciliegie.
13Tritiamo grossolanamente noci e nocciole.
14Aggiungiamo al composto.
15Sbriciola degli amaretti italiani nella terrina.
16Aggiungi cacao amaro in polvere.
17Infine aggiungi del liquore all'anice (opzionale se non bevi alcolici)
18Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.
La nostra farcitura è pronta, tienila a parte e prepariamo le raviole.
19Imburra e infarina una tortiera.
20Teniamo a parte 1/4 dell'impasto ci occorre dopo.
21Sul tagliere metti un poco di farina e anche sopra l'impasto.
E' un poco impegnativo devi lavorare delicatamente.
22Delicatamente stendi l'impasto abbastanza sottile, se si attacca al mattarello aiutati con un poco di farina.
23Adesso stendi l'impasto nella tortiera, non preoccuparti se si rompe, chiudi le rotture con piccoli pezzi di impasto.
24Taglia l'impasto in eccesso.
25Stendi l'impasto ancora una volta e taglialo in strisce dell'altezza della tortiera che stai usando.
26Posiziona le strisce ai bordi della tortiera unendo bene le strisce tra loro. Il bello di questa frolla è che puoi stenderla molte volte, non si rovina.
27Farcisci ora con la marmellata.
28Stendi per l'ultima volta l'impasto e taglia delle strisce larghe circa 1 cm.
29Posizionale e formare una griglia sulla torta.
30Prima da 1 lato poi dall'altro.
31Inforna a 180 gradi per 40-45 minuti, dipende comunque dal forno, fate attenzione al fondo della torta è quello che fatica di più a cuocere.
32Eccola pronta.
33Facciamola raffreddare e cospargiamo di zucchero a velo.
34Gustate la vostra crostata.
Buon appetito!
Sweet recipe, the tart – Ricetta dolce, la crostata
