SALMONE SCOTTATO IN PADELLA – PAN SHEARED SALMON

AuthorMargarethCategoryAperitivi, Per L'estate, Secondi di pesceDifficultyBeginner

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Il salmone, ricco di omega 3, può essere preparato in molte varianti, oggi condivido la ricetta del salmone scottato in padella, facile, veloce e buonissimo!
Link video ricetta qui: https://youtu.be/HyJ-yIlrPMY

CONSIGLI:
- Normalmente è sufficiente cuocere il pesce, ma nel caso di pesce consumato crudo (come il sushi) o scottato, la messa in sicurezza dell'alimento è d'obbligo.
- Il salmone che usiamo oggi è scottato, quindi non è esente da batteri.
- Poiché il pesce come il sushi è consumato prevalentemente crudo, è necessario mettere in sicurezza il pesce con l'apposito strumento professionale che prende il nome di abbattitore di temperatura.
- In che cosa consiste il processo di abbattimento di temperatura?
- Il processo prevede il congelamento del pesce ad una temperatura di almeno -20 ° per un periodo non inferiore a 24 ore in breve tempo e per farlo è necessario disporre di un abbattitore di temperatura professionale che grazie all'abbassamento di temperatura in breve tempo, eventuali batteri e vermi vengono eliminati, rendendo il pesce sicuro.
- È possibile fare questa operazione a casa, purché si abbia un congelatore abbastanza potente e molta pazienza.
- Considerando che nessuno in casa possiede costosi abbattitori di temperatura in grado di portare a - 20 gradi il pesce in un tempo piuttosto limitato, a casa il congelamento dovrebbe durare almeno 4 giorni.
- Il mio consiglio quindi se sei disposto ad assaggiare il salmone o qualsiasi pesce scottato che non è completamente cotto è di acquistare pesce in pescherie o supermercati: sarete sicuri di ciò che mangerete (devono infatti indicare per legge tutte le informazioni necessarie) che abbiano già subito questo processo e la qualità sarà senza dubbio alta, preparalo e consumalo immediatamente.
- I salmoni come il tonno sono ottimi scottati in padella, rimangono succosi e molto teneri.
- Se uniamo il salmone allo yogurt greco o alla panna acida come in questo caso, il risultato sarà delicato ed eccezionale per i miei gusti.
- Servito insieme a patate lesse, purè e condito con burro aromatizzato, potrebbe essere un'altra variante.

Salmon, rich in omega 3, can be prepared in many variations, today I share the recipe for pan-seared salmon, easy, fast and delicious!
Recipe video link here: https://youtu.be/HyJ-yIlrPMY

ADVICE:
- Normally it is sufficient to cook the fish, but in the case of fish consumed raw (such as sushi) or seared, the safety of the food is a must.
- The salmon we use today is seared, so it's not free from bacteria.
- Since fish such as sushi is mainly consumed raw, it is necessary to secure the fish with the special professional tool that takes the name of blast chiller.
- What does the blast chilling process consist of?
- The process involves freezing the fish at a temperature of at least -20 ° for a period of not less than 24 hours in a short time and to do this it is necessary to have a professional blast chiller which, thanks to the lowering of the temperature in a short time, any bacteria and worms are eliminated, making the fish safe.
- It is possible to do this at home, as long as you have a powerful enough freezer and a lot of patience.
- Considering that no one in the house has expensive blast chillers capable of bringing the fish to -20 degrees in a rather limited time, freezing at home should last at least 4 days.
- My advice therefore if you are willing to taste salmon or any seared fish that is not fully cooked is to buy fish in fishmongers or supermarkets: you will be sure of what you will eat (they must in fact indicate by law all the necessary information) that they already have immediately this process and the quality will undoubtedly be high, prepare it and consume it immediately.
- Salmon like tuna are excellent pan-seared, remain juicy and very tender.
- If we combine salmon with Greek yogurt or sour cream as in this case, the result will be delicate and exceptional for my taste.
- Served alongside boiled potatoes, mashed and topped with flavored butter, it could be another variation.

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