Prep Time10 minsCook Time3 hrsTotal Time3 hrs 10 mins
Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi condivido con voi la ricetta dell'arrosto di maiale al latte cotto al forno.
Video ricetta qui: https://youtu.be/m7DxDGSKKGY
Una ricetta facile e la cottura al forno dona all'arrosto di maiale morbidezza e delicatezza di sapore.
CONSIGLI
- Dopo la cottura, l'arrosto deve raffreddare completamente, successivamente riposto in frigo per almeno 4 ore in questo modo riuscirete a tagliarlo senza che si rompa.
- Dopo il taglio deve essere riscaldato per servirlo, per evitare che si secchi scaldatelo a bagno - maria una decina di minuti.
- Stessa cosa per la salsa, raffreddatela completamente e poi riponetela in frigorifero per alcune ore, (meglio una notte) in questo modo il grasso nella salsa ( se presente in grandi quantità) si rapprenderà in superficie, filtrando la salsa toglierete tutto il grasso.
- Se desiderate una salsa più densa, quando si è ristretta potete aggiungere 1 - 2 cucchiaini di maizena, lasciate cuocere alcuni minuti mescolando e la salsa sarà pronta. (se si formano grumi frullate con mixer ad immersione)
Hello everybody,
I'm Megghy and today I share with you the recipe for roast pork in milk cooked in the oven.
Video recipe here: https://youtu.be/m7DxDGSKKGY
An easy recipe and cooking in the oven gives the roast pork softness and delicacy of flavor.
ADVICE
- After cooking, the roast must cool completely, then put it in the fridge for at least 4 hours in this way you will be able to cut it without breaking.
- After cutting, it must be heated to serve it, to prevent it from drying out, heat it in a bain-marie for about ten minutes.
- Same thing for the sauce, cool it completely and then put it in the refrigerator for a few hours, (better overnight) in this way the fat in the sauce (if present in large quantities) will congeal on the surface, filtering the sauce will remove all the fat.
- If you want a thicker sauce, when it has shrunk you can add 1 - 2 teaspoons of cornstarch, let it cook for a few minutes, stirring and the sauce will be ready. (if lumps form, blend with immersion blender)
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per 4 persone - For 4 people
- 800 gr. di lonza - 800 gr. of loin
- 400 gr. di latte intero - 400 gr. of whole milk
- scarti di 1 finocchio - waste of 1 fennel
- 1/2 cipolla - 1/2 onion
- 25 gr. di rum invecchiato - 25 gr. of aged rum
- qualche rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia - a few sprigs of rosemary, a few sage leaves
- 10/15 grani di pepe nero - 10/15 black peppercorns
COTTURA - COOKING
- 200° G forno statico già caldo per 2 ore - 200 ° G static oven preheated for 2 hours
- 250° G forno ventilato per circa 15 minuti o fino a doratura (solo carne) - 250 ° G convection oven for about 15 minutes or until golden brown (meat only)
PROCEDIMENTO
1Mettiamo 800 grammi di lonza dentro una teglia idonea alla cottura in forno 17 x 24 cm e 8 cm di altezza.
Vi do le misure della teglia perché non deve essere troppo larga.
Se usate una teglia di larghe dimensioni, il latte evaporerà molto in fretta e non avrete più liquidi di cottura per fare la salsa.
2Aggiungiamo 400 grammi di latte intero.
3Erbe aromatiche a piacere tipo rosmarino e salvia.
4Aggiungiamo ora lo scarto del finocchio tagliato grossolanamente.
5Mezza cipolla tagliata sempre grossolanamente.
625 grammi di rum invecchiato e pepe nero in grani.
8Ricopriamo con un foglio di alluminio e inforniamo a forno già caldo a 200 gradi per un'ora.
9Trascorso questo tempo, togliamo la teglia dal forno, giriamo l'arrosto, lo ricopriamo ancora con il foglio di alluminio e inforniamo ancora per un'altra ora.
11Dopo un'altra ora di cottura il nostro arrosto di maiale è cotto ma lo trasferiamo in un'altra teglia da forno e lo inforniamo alla massima temperatura a forno ventilato per circa 15 minuti o fino a doratura in modo che prenda colore.
13Intanto che l'arresto prende colore, filtriamo il liquido di cottura, lo teniamo a parte e lasciamo raffreddare insieme all'arrosto che ormai sarà sdorato.
14Quando la salsa e l'arrosto sono freddi, copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero a raffreddare per qualche ora.
15Trascorsa qualche ora, tagliamo la nostra lonza a fette ad uno spessore di circa mezzo centimetro, la riscaldiamo a bagno - maria una decina di minuti.
17Filtriamo la salsa attraverso un colino per eliminare le parti grasse se c'è ne sono.
18 Trasferiamo li liquido di cottura in una pentola sul fuoco e li facciamo ridurre della metà a fiamma vivace mescolando ogni tanto.
19Quando la salsa è ridotta della metà, la assaggiamo e se occorre aggiustiamo di sale.
Lasciamo cuocere ancora 1 minuto e siamo pronti per servire.
Se desiderate una salsa più densa, quando si è ristretta potete aggiungere 1 - 2 cucchiaini di maizena, lasciate cuocere alcuni minuti mescolando e la salsa sarà pronta. (se si formano grumi frullate con mixer ad immersione)
20Disponiamo le fette nel piatto con qualche patata arrosto, la nostra salsa ridotta qualche erba aromatica ed il nostro secondo piatto è pronto per essere gustato.
21Vi auguro buon appetito!
Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!
Ciao!
Ingredients
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per 4 persone - For 4 people
- 800 gr. di lonza - 800 gr. of loin
- 400 gr. di latte intero - 400 gr. of whole milk
- scarti di 1 finocchio - waste of 1 fennel
- 1/2 cipolla - 1/2 onion
- 25 gr. di rum invecchiato - 25 gr. of aged rum
- qualche rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia - a few sprigs of rosemary, a few sage leaves
- 10/15 grani di pepe nero - 10/15 black peppercorns
COTTURA - COOKING
- 200° G forno statico già caldo per 2 ore - 200 ° G static oven preheated for 2 hours
- 250° G forno ventilato per circa 15 minuti o fino a doratura (solo carne) - 250 ° G convection oven for about 15 minutes or until golden brown (meat only)
Directions
PROCEDIMENTO
1Mettiamo 800 grammi di lonza dentro una teglia idonea alla cottura in forno 17 x 24 cm e 8 cm di altezza.
Vi do le misure della teglia perché non deve essere troppo larga.
Se usate una teglia di larghe dimensioni, il latte evaporerà molto in fretta e non avrete più liquidi di cottura per fare la salsa.
2Aggiungiamo 400 grammi di latte intero.
3Erbe aromatiche a piacere tipo rosmarino e salvia.
4Aggiungiamo ora lo scarto del finocchio tagliato grossolanamente.
5Mezza cipolla tagliata sempre grossolanamente.
625 grammi di rum invecchiato e pepe nero in grani.
8Ricopriamo con un foglio di alluminio e inforniamo a forno già caldo a 200 gradi per un'ora.
9Trascorso questo tempo, togliamo la teglia dal forno, giriamo l'arrosto, lo ricopriamo ancora con il foglio di alluminio e inforniamo ancora per un'altra ora.
11Dopo un'altra ora di cottura il nostro arrosto di maiale è cotto ma lo trasferiamo in un'altra teglia da forno e lo inforniamo alla massima temperatura a forno ventilato per circa 15 minuti o fino a doratura in modo che prenda colore.
13Intanto che l'arresto prende colore, filtriamo il liquido di cottura, lo teniamo a parte e lasciamo raffreddare insieme all'arrosto che ormai sarà sdorato.
14Quando la salsa e l'arrosto sono freddi, copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero a raffreddare per qualche ora.
15Trascorsa qualche ora, tagliamo la nostra lonza a fette ad uno spessore di circa mezzo centimetro, la riscaldiamo a bagno - maria una decina di minuti.
17Filtriamo la salsa attraverso un colino per eliminare le parti grasse se c'è ne sono.
18 Trasferiamo li liquido di cottura in una pentola sul fuoco e li facciamo ridurre della metà a fiamma vivace mescolando ogni tanto.
19Quando la salsa è ridotta della metà, la assaggiamo e se occorre aggiustiamo di sale.
Lasciamo cuocere ancora 1 minuto e siamo pronti per servire.
Se desiderate una salsa più densa, quando si è ristretta potete aggiungere 1 - 2 cucchiaini di maizena, lasciate cuocere alcuni minuti mescolando e la salsa sarà pronta. (se si formano grumi frullate con mixer ad immersione)
20Disponiamo le fette nel piatto con qualche patata arrosto, la nostra salsa ridotta qualche erba aromatica ed il nostro secondo piatto è pronto per essere gustato.
21Vi auguro buon appetito!
Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!
Ciao!
ARROSTO DI MAIALE AL LATTE COTTO AL FORNO -ROAST OF PORK WITH MILK BAKED IN THE OVEN
