Prep Time15 minsCook Time2 hrsTotal Time2 hrs 15 mins
Brodo di Manzo e Gallina Ricetta! Sappiamo tutti come preparare la ricetta del brodo di manzo e di gallina, ma lo facciamo bene? Riusciamo a fare un brodo limpido di manzo e gallina vecchia? Mia nonna diceva sempre: gallina vecchia fa buon brodo! Mia nonna aveva ragione! È l'ideale per tante preparazioni, ne prepari in abbondanza e puoi congelarlo, sempre pronto all'uso! Come oggi, ad esempio, una giornata molto fredda quindi perché non cenare con una pastina in brodo?
LINK VIDEO RICETTA: https://youtu.be/ljSDJJOHjJs
Beef and old hen Broth Recipe! We all know how to make beef and old hen broth recipe, but do we do it right? Can we make a clear beef and old hen broth? My grandmother always said: old hen makes good broth! My grandmother was right! It is ideal for many preparations, you prepare plenty of it and you can freeze it, always ready to use! Like today, for example, a very cold day so why not have dinner with a pastina in broth?
LINK VIDEO RECIPE: https://youtu.be/ljSDJJOHjJs
INGREDIENTI-INGREDIENTS
circa 5 litri di acqua- about 5 liters of water
500 g gallina vecchia possibilmente (vecchia non significa scaduta!!!)- old hen possibly (old does not mean expired !!!)
500 g manzo (bianco costato, cappello del prete, pernice, pesce, muscolo geretto, doppione ecc..)-beef (white rib, shoulder muscle)
sedano, carote, cipolla- celery, carrots, onion
1 foglia di alloro, pepe nero in grani (opzionale)- 1 bay leaf, grain black pepper(optional)
PROCEDOMENTO
1Vorrei spendere qualche parola per la povera gallina che farà la nostra felicità!
Non si usa il pollo ma la gallina, per fare un ottimo brodo ci vuole la gallina e che non sia giovane!
Ci vuole una gallina vecchia e ruspante!
Quindi se comperate la gallina dal vostro macellaio sarà sicuramente molto pulita ma avrà comunque qualche residuo di peluria, occorre essere davvero attenti anche perché questa carne non si butta via, la mangeremo e sinceramente trovarmi nel piatto del piumaggio residuo non è che mi faccia piacere!
La possiamo utilizzare per fare polpette, polpettone, arrostirla, o mangiarla così con salse varie!
Anzi qui di seguito vi metto il link della video ricetta che abitualmente preparo da servire proprio con i bolliti!
LINK VIDEO RICETTA SALSA VEGETALE IN AGRODOLCE-SOUR-SWEET VEGETABLE SAUCE: https://youtu.be/gPcFEnKBc90
2Con occhio davvero attento e l'aiuto di una fiamma andiamo a bruciare la pelle della gallina cercano di fare attenzione.
3Maggiore attenzione sotto le ali.
4Ora riusciremo a vedere la peluria che prima era invisibile!
Togliamole tutte e laviamo molto bene la gallina sotto l'acqua corrente!
5Aggiungiamo 500 gr. di manzo anch'esso lavato sotto acqua corrente ovviamente e partiamo con la preparazione del brodo!
6Mettiamo sul fuoco una pentola abbastanza capiente con circa 5 litri d'acqua.
A freddo mettiamo manzo e gallina con sedano, carote, cipolla.
Se vi piace anche qualche rametto di prezzemolo, 1 foglia di alloro e pepe in grani.
Non mettete sale, il brodo si aggiusta di sale solo a cottura ultimata o solo la quantità che si usa al momento dopo averlo filtrato.
Iniziamo a fare cuocere a fuoco medio- basso.
7Quando inizia a prendere calore vedrete che in superficie emergerà una schiuma scura.
Con un colino a maglia molto fine e delicatamente togliete quella schiuma.
Quando sarete riusciti a toglierla tutta lasciate bollire sempre molto piano.
8La schiuma poco dopo si forma ancora ma vedrete che sarà di colore più chiaro.
Sempre con il colino a maglia molto fine e delicatamente togliete tutta la schiuma.
9E' un passaggio fondamentale, ovviamente non riuscirete a togliere tutta la schiuma ma una grossa quantità di impurità sicuramente.
A questo punto lasciatelo cuocere molto piano, deve sobbollire.
Lasciatelo cuocere fino a quando forando la carne con una forchetta riuscirete senza problemi.
10Dopo circa due ore il brodo è pronto, spegniamo il fuoco.
11Togliamo la carne e lasciamo raffreddare il brodo completamente.
12In questo modo le impurità residue si depositeranno sul fondo.
13Facendo molta attenzione filtriamo il brodo cercando di lasciare le impurità sul fondo della pentola.
Molti lo filtrano attraverso uno strofinaccio, io lo sconsiglio per una questione di igiene in primo luogo, secondo prenderà gusto di detersivo e terzo la parte grassa della carne che da sapore al brodo verrà persa completamente.
14Ecco il brodo filtrato!
15Ecco lo scarto!
16Guardate com'è limpido!
17Adesso potete usarlo per fare risotti, minestrine, salse, arrosti ecc..
Ovviamente quando si prepara il brodo non riesci a prepararne in piccole quantità ti consiglio di congelare quello che non usi al momento.
Non smetterò mai di ripetere e consigliare il sottovuoto!
Lo so che è una spesa ma i cibi si conservano davvero bene sia in frigo che freezer occupando meno spazio.
Perché sapete che se lasciate il cibo congelato in freezer anche bene sigillato dopo qualche tempo prenderà comunque un sapore molto strano!
18Buon appetito!
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
circa 5 litri di acqua- about 5 liters of water
500 g gallina vecchia possibilmente (vecchia non significa scaduta!!!)- old hen possibly (old does not mean expired !!!)
500 g manzo (bianco costato, cappello del prete, pernice, pesce, muscolo geretto, doppione ecc..)-beef (white rib, shoulder muscle)
sedano, carote, cipolla- celery, carrots, onion
1 foglia di alloro, pepe nero in grani (opzionale)- 1 bay leaf, grain black pepper(optional)
Directions
PROCEDOMENTO
1Vorrei spendere qualche parola per la povera gallina che farà la nostra felicità!
Non si usa il pollo ma la gallina, per fare un ottimo brodo ci vuole la gallina e che non sia giovane!
Ci vuole una gallina vecchia e ruspante!
Quindi se comperate la gallina dal vostro macellaio sarà sicuramente molto pulita ma avrà comunque qualche residuo di peluria, occorre essere davvero attenti anche perché questa carne non si butta via, la mangeremo e sinceramente trovarmi nel piatto del piumaggio residuo non è che mi faccia piacere!
La possiamo utilizzare per fare polpette, polpettone, arrostirla, o mangiarla così con salse varie!
Anzi qui di seguito vi metto il link della video ricetta che abitualmente preparo da servire proprio con i bolliti!
LINK VIDEO RICETTA SALSA VEGETALE IN AGRODOLCE-SOUR-SWEET VEGETABLE SAUCE: https://youtu.be/gPcFEnKBc90
2Con occhio davvero attento e l'aiuto di una fiamma andiamo a bruciare la pelle della gallina cercano di fare attenzione.
3Maggiore attenzione sotto le ali.
4Ora riusciremo a vedere la peluria che prima era invisibile!
Togliamole tutte e laviamo molto bene la gallina sotto l'acqua corrente!
5Aggiungiamo 500 gr. di manzo anch'esso lavato sotto acqua corrente ovviamente e partiamo con la preparazione del brodo!
6Mettiamo sul fuoco una pentola abbastanza capiente con circa 5 litri d'acqua.
A freddo mettiamo manzo e gallina con sedano, carote, cipolla.
Se vi piace anche qualche rametto di prezzemolo, 1 foglia di alloro e pepe in grani.
Non mettete sale, il brodo si aggiusta di sale solo a cottura ultimata o solo la quantità che si usa al momento dopo averlo filtrato.
Iniziamo a fare cuocere a fuoco medio- basso.
7Quando inizia a prendere calore vedrete che in superficie emergerà una schiuma scura.
Con un colino a maglia molto fine e delicatamente togliete quella schiuma.
Quando sarete riusciti a toglierla tutta lasciate bollire sempre molto piano.
8La schiuma poco dopo si forma ancora ma vedrete che sarà di colore più chiaro.
Sempre con il colino a maglia molto fine e delicatamente togliete tutta la schiuma.
9E' un passaggio fondamentale, ovviamente non riuscirete a togliere tutta la schiuma ma una grossa quantità di impurità sicuramente.
A questo punto lasciatelo cuocere molto piano, deve sobbollire.
Lasciatelo cuocere fino a quando forando la carne con una forchetta riuscirete senza problemi.
10Dopo circa due ore il brodo è pronto, spegniamo il fuoco.
11Togliamo la carne e lasciamo raffreddare il brodo completamente.
12In questo modo le impurità residue si depositeranno sul fondo.
13Facendo molta attenzione filtriamo il brodo cercando di lasciare le impurità sul fondo della pentola.
Molti lo filtrano attraverso uno strofinaccio, io lo sconsiglio per una questione di igiene in primo luogo, secondo prenderà gusto di detersivo e terzo la parte grassa della carne che da sapore al brodo verrà persa completamente.
14Ecco il brodo filtrato!
15Ecco lo scarto!
16Guardate com'è limpido!
17Adesso potete usarlo per fare risotti, minestrine, salse, arrosti ecc..
Ovviamente quando si prepara il brodo non riesci a prepararne in piccole quantità ti consiglio di congelare quello che non usi al momento.
Non smetterò mai di ripetere e consigliare il sottovuoto!
Lo so che è una spesa ma i cibi si conservano davvero bene sia in frigo che freezer occupando meno spazio.
Perché sapete che se lasciate il cibo congelato in freezer anche bene sigillato dopo qualche tempo prenderà comunque un sapore molto strano!
18Buon appetito!
BEEF AND OLD HEN BROTH RECIPE – BRODO DI MANZO E GALLINA
