VITELLO TONNATO RICETTA FACILE E VELOCE

INGREDIENTI PER IL VITELLO - INGREDIENTS FOR THE VEAL

Per 3-4 persone - For 3-4 people

500 g vitello (magatello) - veal (magatello)

1 carota - carrot

1 gambo di sedano - stick of celery

1 cipolla - onion

1 spicchio d'aglio provato della camicia - clove of garlic without the shirt

2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino - 2 sage leaves, 1 bay leaf , 1 sprig of rosemary

8 pepe nero in grani - black peppercorns

⅞ l acqua - water

150 g vino bianco secco - dry white wine

2 cucchiai d'olio - tablespoons extravirgin olive oil

1 pizzico di sale - a pinch of salt

INGREDIENTI PER LA SALSA TONNATA - INGREDIENTS FOR THE TUNA SAUCE

200 g Tonno sott'olio (peso già sgocciolato dall'olio) - tuna in oil (weight already drained from oil)

12 Capperi in salamoia - capers in brine

3 Acciughe sott'olio - anchovy fillets in oil

100 g maionese - mayonnaise

2 uova sode (opzionale) - hard boiled eggs (optional)

un poco di acqua di cottura del vitello - little water from cooking the veal

COTTURA DEL VITELLO - COOKING THE VEAL

- 30 minuti da quando l'acqua inizia a bollire - 30 minutes from when the water starts boiling

- Il tempo di cottura varia in base al peso della carne, considerate 30 minuti per ogni 500 gr. di carne - The cooking time varies according to the weight of the meat, consider 30 minutes every 500 gr. of meat

- La temperatura al cuore deve essere di 65° - The core temperature must be 65 °

- Io consiglio di preparare il vitello il giorno prima e lasciarlo riposare 24 ore in frigo. Il giorno dopo riuscirete a tagliare la carne facilmente e senza romperla.

- I recommend preparing the veal the day before and letting it rest 24 hours in the fridge. The next day you will be able to cut the meat easily and without breaking it.

COTTURA UOVA SODE - COOKING BOILED EGGS

- Mettere in acqua fredda 2 uova appena iniziano a bollire cuocere per 6 minuti.

- Put 2 eggs in cold water as soon as they start to boil, cook for 6 minutes.

Potete accompagnare il vitello tonnato con verdure sott'olio e sott'aceto oppure con patate arrosto oppure con patate lessate condite con olio all'aglio, aceto di vino, sale e prezzemolo tritato.

You can accompany the veal with tuna sauce with vegetables in oil and vinegar or with roasted potatoes or with boiled potatoes seasoned with garlic oil, wine vinegar, salt and chopped parsley.

PROCEDIMENTO

Un una pentola a bordi alti mettiamo il vitello.
Il vitello deve essere pulito, fatevi aiutare dal macellaio.

Aggiungiamo le verdure lavate e mondate.

Aggiungiamo le erbe aromatiche, l'aglio e il pepe.

Aggiungiamo il vino.

Aggiungiamo l'acqua.

Aggiungiamo l'olio extravergine d'oliva.

Infine un pizzico di sale.
Non aggiungetene tanto perché la salsa risulterà molto saporita.

Accendiamo il fuoco a fiamma medio - bassa e aspettiamo che inizi a bollire.

Ad un certo punto vedrete che inizierà a formarsi della schiuma.

Con un colino a maglia fine, delicatamente toglietela.
Ripetete questa operazione fino a quando vedrete che la schiuma non si formerà più.

A questo punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere il vitello per 30 minuti.

Dopo 30 minuti il vitello è pronto.

Togliamolo dal fuoco e lasciamolo raffreddare un attimo a temperatura ambiente poi passatelo nel frigo.

Un piccolo consiglio.
Non buttate via questo brodo, potete utilizzarlo per fare un ottimo risotto.

Torniamo a noi.
Conservate un poco di acqua di cottura del vitello.
Ci servirà per frullare il tonno.

Intanto che il vitello si raffredda cuociamo le uova.
Mettete acqua fredda in una piccola pentola con le uova.
Accendete il fuoco e fate cuocere le uova per 6 minuti da quando iniziano a bollire.

Trascorsi i 6 minuti le uova sono pronte, trasferite in acqua fredda per farle raffreddare.

Prepariamo la salsa tonnata.
In un bicchiere per mixer mettiamo il tonno sgocciolato dall'olio.

Aggiungiamo capperi e acciughe.

Adesso presta un poco d'attenzione.
Versa un acqua di cottura sul tonno ma aggiungine poco alla volta per evitare che diventi troppo liquido dopo che lo avrai frullato.

Ora frulla fino ad ottenere una salsa liscia.

Ecco il tonno frullato.

Uniamo la salsa di tonno alla maionese e mescola la salsa.

Se gradisci le uova sode ( a mio gusto ci stanno davvero bene) aggiungile alla salsa.

Frulla qualche secondo per incorporarle.

Ed ecco la salsa tonnata pronta.

Ultimo passaggio non ci resta che tagliare il vitello che a questo punto è pronto.

Tagliate le fette molto sottili con un coltello ma se avete un affettatrice, usatela!!

Potete servire con verdure sott'olio e sott'aceto oppure patate arrosto o lessate.
Buon appetito!
Vi aspetto alla prossima ricetta!

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