Prep Time2 hrsCook Time17 minsTotal Time2 hrs 17 mins
I tortelloni di ricotta e spinaci nascono come piatto d’emergenza per il recupero degli avanzi,i primi cenni li troviamo già nel 1100 nella Padania Longobarda.
Compare nei dintorni di Bologna intorno al 300.
Ovviamente si trattava di tortelloni fatti a mano,una sfoglia sottile farcita con carne,verdure,formaggio per la versione salata o farcito con marmellate,frutta secca,
mostarde per la versione dolce.
La cottura prevedeva la bollitura in acqua o brodo conditi con formaggio e spezie per la versione salata,fritto per la versione dolce spolverato di zucchero e miele.
Oggi in questo video tutorial condivido con voi la ricetta della mia famiglia,tortelloni di ricotta e spinaci con ragù bolognese.
Una sfoglia di pasta all'uovo fatta a mano,farcita con ricotta,spinaci,Parmigiano Reggiano e noce moscata,conditi con ragù alla bolognese.
Sono svariati i condimenti per questo piatto,con burro e salvia,con ragù di pancetta,alla vecchia modena ma la più classica è quella con il ragù.
Se pensate di potere paragonare i tortelloni fatti in casa con quelli del supermercato,lasciate perdere,sono differenti come il giorno e la notte.
Una volta dovete provare quelli fatti in casa,armatevi di pazienza e tempo ma il risultato sarà indimenticabile.
Un consiglio che voglio darvi:
- utilizzate se potete una ricotta artigianale sarà anch'essa differente da quella comperata al supermercato.
- se non trovate la ricotta di capra o semplicemente non vi piace sostituitela con quella di mucca.
LINK VIDEO RICETTA TORTELLONI:https://youtu.be/HYWZOOPzpjg
LINK VIDEO TUTORIAL COME FARE PASTA ALL'UOVO:https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
LINK VIDEO RICETTA COME FARE RAGU' BLOGNESE:https://youtu.be/tqDnZHv0Vsw
Tortelloni with ricotta & spinach were born as an emergency dish for the recovery of leftovers, the first signs we find as early as 1100 in the Lombard Padania.
It appears in the surroundings of Bologna around 300.
Obviously it was handmade tortelloni, a thin sheet stuffed with meat, vegetables, cheese for the salty version or stuffed with jams, dried fruit,
mustards for the sweet version.
The cooking involved boiling in water or broth seasoned with cheese and spices for the salty version, fried for the sweet version sprinkled with sugar and honey.
Today in this video tutorial I share with you my family's recipe, ricotta & spinach tortelloni with Bolognese sauce.
A sheet of handmade egg pasta, stuffed with ricotta, spinach, Parmigiano Reggiano and nutmeg, dressed with Bolognese sauce.
There are various condiments for this dish, with butter and sage, with bacon ragout, or old Modena (Vecchia Modena,the name of seasoning) but the most classic is the one with bolognese ragù.
If you think you can compare homemade tortelloni with those from the supermarket, forget it, they are as different as day and night.
Once you try the homemade ones, arm yourself with patience and time but the result will be unforgettable.
A piece of advice I want to give you:
- use if you can a artigianal ricotta will also be different from the one bought at the supermarket.
- if you can't find goat's ricotta or you simply don't like it, replace it with cow's ricotta.
LINK VIDEO RECIPE TORTELLONI:https://youtu.be/HYWZOOPzpjg
LINK VIDEO TUTORIAL HOW TO MAKE HAND MADE EGG PASTA:https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
LINK VIDEO RECIPE HOW TO MAKE BOLOGNESE SAUCE:https://youtu.be/tqDnZHv0Vsw
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 1 kg. di tortelloni - For 1 kg. of tortelloni
500 g pasta all'uovo circa - about eggpasta
250 g ricotta di muccha - cow's ricotta
200 g ricotta di capra - goat ricotta
130 g spinaci lessata (in origine erano 250 gr.) - spinach (originally 250 gr.)
200 g Parmigiano Reggiano grattugiato - Grated Parmigiano Reggiano
noce moscata a piacere - to taste
PROCEDIMENTO
1Taglia finemente 130 gr. di spinaci strizzati molto bene.
In origine erano 250 gr.
2Trasferiscili in una terrina e aggiungi 250 gr. di ricotta di mucca.
3Aggiungi 200 gr. di ricotta di ricotta di capra.
4Aggiungi 200 gr. di Parmigiano Reggiano (stagionatura 24 mesi).
5Noce moscata a piacere.
6Mescola il composto per amalgamare tutti gli ingredienti.
Assaggia e se occorre aggiusta il sapore con il sale.
7Trasferisci in una sac a poche e tieni a parte in frigorifero.
8Occupiamoci della pasta.
Con una macchia stendi pasta cerca di rendere l'impasto sottile ma non troppo, il mio suggerimento è di fermarti al penultimo livello.
Ad esempio: la mia macchina ha lo spessore più alto al numero 6,passate la pasta dal nr° 6 al nr° 2.
Il nr° 2 è il penultimo grado prima dello spessore più sottile.
Essendo la farcitura umida la pasta non deve essere troppo sottile per evitare che si rompa.
A questo punto con una rotella tagliate la striscia ottenuta in due parti,circa 8 cm. ogni striscia.
9ora dall'altro lato tagliate la pasta ad una larghezza di 8 cm.
Otteniamo dei quadrati di 8 x 8 cm.
10Prendiamo la farcitura e mettiamone un poco al centro di ogni quadrato.
11Ora pieghiamo il quadrato premendo sui bordi per sigillare,otteniamo così un triangolo.
12Piega un lato del triangolo.
13Piega anche l'altro lato del triangolo.
14Unisci i lati del triangolo facendoli passare intorno all'indice.
Premi sulla congiunzione per unire i lati tra loro.
15Ecco il tortellone finito.
16Altro modo di chiudere i tortelloni è di prendere i lati del triangolo ottenuto e incrociarli.
17Premi sulla congiunzione.
18Ed ecco il nostro tortellone pronto.
19Adesso porta a bollore una pentola di acqua salata,cuoci i tortelloni circa 5-7 minuti.
20Io li ho conditi con ragù alla bolognese ma anche con burro e salvia sono buonissimi!
21Aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano ed eccoli pronti per essere gustati!
Buon appetito!
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 1 kg. di tortelloni - For 1 kg. of tortelloni
500 g pasta all'uovo circa - about eggpasta
250 g ricotta di muccha - cow's ricotta
200 g ricotta di capra - goat ricotta
130 g spinaci lessata (in origine erano 250 gr.) - spinach (originally 250 gr.)
200 g Parmigiano Reggiano grattugiato - Grated Parmigiano Reggiano
noce moscata a piacere - to taste
Directions
PROCEDIMENTO
1Taglia finemente 130 gr. di spinaci strizzati molto bene.
In origine erano 250 gr.
2Trasferiscili in una terrina e aggiungi 250 gr. di ricotta di mucca.
3Aggiungi 200 gr. di ricotta di ricotta di capra.
4Aggiungi 200 gr. di Parmigiano Reggiano (stagionatura 24 mesi).
5Noce moscata a piacere.
6Mescola il composto per amalgamare tutti gli ingredienti.
Assaggia e se occorre aggiusta il sapore con il sale.
7Trasferisci in una sac a poche e tieni a parte in frigorifero.
8Occupiamoci della pasta.
Con una macchia stendi pasta cerca di rendere l'impasto sottile ma non troppo, il mio suggerimento è di fermarti al penultimo livello.
Ad esempio: la mia macchina ha lo spessore più alto al numero 6,passate la pasta dal nr° 6 al nr° 2.
Il nr° 2 è il penultimo grado prima dello spessore più sottile.
Essendo la farcitura umida la pasta non deve essere troppo sottile per evitare che si rompa.
A questo punto con una rotella tagliate la striscia ottenuta in due parti,circa 8 cm. ogni striscia.
9ora dall'altro lato tagliate la pasta ad una larghezza di 8 cm.
Otteniamo dei quadrati di 8 x 8 cm.
10Prendiamo la farcitura e mettiamone un poco al centro di ogni quadrato.
11Ora pieghiamo il quadrato premendo sui bordi per sigillare,otteniamo così un triangolo.
12Piega un lato del triangolo.
13Piega anche l'altro lato del triangolo.
14Unisci i lati del triangolo facendoli passare intorno all'indice.
Premi sulla congiunzione per unire i lati tra loro.
15Ecco il tortellone finito.
16Altro modo di chiudere i tortelloni è di prendere i lati del triangolo ottenuto e incrociarli.
17Premi sulla congiunzione.
18Ed ecco il nostro tortellone pronto.
19Adesso porta a bollore una pentola di acqua salata,cuoci i tortelloni circa 5-7 minuti.
20Io li ho conditi con ragù alla bolognese ma anche con burro e salvia sono buonissimi!
21Aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano ed eccoli pronti per essere gustati!
Buon appetito!
TORTELLONI RICOTTA E SPINACI FATTI A MANO CON RAGU’ – HANDMADE TORTELLONI RICOTTA AND SPINACH WITH RAGU ‘
