TORTA AL LIMONE SENZA COTTURA – LEMON CAKE WITHOUT COOKING

Quando il succo del limone è caldo lo versiamo nei tuorli.

Mescoliamo per incorporare gli ingredienti.

Rimettiamo la crema sul fuoco e mescoliamo fino a quando addensa e inizia il primo bollore.

Trasferiamo la crema in una ciotola e aggiungiamo 70 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente poco alla volta.
Ogni volta che aggiungiamo burro dobbiamo mescolare per farlo sciogliere.

Copriamo con pellicola trasparente a contatto e mettiamo in frigo per almeno 6 ore.

Prepariamo la crema pasticcera.
In un pentolino a fuoco basso mettiamo a scaldare 250 gr. di latte con i semi e la stecca di 2 baccelli di vaniglia e le scorze di 1 limone.

Intanto che il latte scalda, mescoliamo 90 gr. di tuorli con 75 gr. di zucchero e 18 gr. di maizena.

Mescoliamo fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati e non ci sono più grumi.

Quando il latte è caldo lo filtriamo nei tuorli.

Mescoliamo per incorporare bene gli ingredienti e rimettiamo sul fuoco.

Da adesso mescoliamo continuamente fino a quando la crema è addensata e inizia a bollire.

Trasferiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigo per almeno 6 ore.

Prepariamo la base della torta mettendo a fuoco basso 125 gr. di burro.

Intanto sminuzziamo 250 gr. di biscotti a basso contenuto di zucchero.
Possiamo usare un cutter da cucina oppure metterli dentro un sacchetto e romperli con un mattarello o batticarne.

Quando il burro e sciolto lo mettiamo nel sacchetto con i biscotti sminuzzati, chiudiamo e mescoliamo fino a quando sono amalgamati.

Trasferiamo i biscotti in una tortiera con chiusura a cerniera e foderata con carta forno.

Pressiamo i biscotti al meglio possibile e mettiamo in frigo per almeno 6 ore.

Trascorso questo tempo mescoliamo subito crema pasticcera e crema al limone al burro per ravvivarle.

Teniamole un attimo a parte.

Mettiamo ora in ammollo in acqua fredda 15 gr. di gelatina in fogli.

Mentre la gelatina ammorbidisce, filtriamo la panna fresca.

Ora la montiamo, la panna deve essere semi-montata.

Uniamo la panna poco alla volta alle creme e ogni volta che la aggiungiamo, mescoliamo dal basso verso l'alto.

A questo punto mettiamo la gelatina ammorbidita in un pentolino con 1 cucchiaio d'acqua.

La lasciamo sul fuoco giusto il tempo di farla sciogliere.
Se la gelatina dovesse essere troppo calda trasferitela in un contenitore per farla intiepidire prima di aggiungerla alla crema.

Aggiungete la gelatina sciolta.

Mescolate qualche minuto per incorporarla bene.

Versate la crema sulla base di biscotti.

Livellatela al meglio e riponete in frigo almeno 6 ore o fino al tempo di servire per farla rapprendere.

Decorate la torta con panna montata, scorze di limone grattugiato e qualche foglia di menta fresca.
Oppure con limoni di pasta di zucchero.
La decorazione è soggettiva.
Vi auguro buon appetito!!
vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!!
Ciao!!