A fuoco basso, metti a sciogliere a bagno-maria il cioccolato extra fondente.
Lascia sciogliere coperto con coperchio, ci vorrà un pochino di tempo.
Intanto, in una ciotola a parte metti 4 tuorli.
Aggiungi lo zucchero.
Con le fruste elettriche mescola.
Appena il composto diventa chiaro e inizia a diventare spumoso, fermati.
Aggiungi il rum.
Aggiungi le noci.
Aggiungi un cucchiaino di sale.
Con una frusta a mano mescola qualche minuto.
Tieni a parte il composto.
Ora, montiamo a neve gli albumi.
Alla velocità massima con le fruste elettriche.
Ci vorranno circa 3-4 minuti.
Devono essere montati a neve molto ferma.
Tieni a parte anche gli albumi.
A questo punto, io cioccolato si sarà sicuramente sciolto.
Aggiungi il burro.
Mescola fino a quando il burro è completamente sciolto.
Togli l cioccolato dal fuoco.
Aggiungi il fondo del caffè recuperato dalla moca.
Mescola il fondo del caffè al cioccolato.
Unisci ora i due composti.
Mescola per incorporarli bene.
Da ultimo uniamo gli albumi montati a neve poco alla volta.
questo passaggio ti consiglio di farlo in 3 volte.
Mescola dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Imburrare e infarinare uno stampo 24 x 30 cm.
Mettere il composto all'interno dello stampo.
Cuocere a 180° G - 356 °F per 30 minuti.
Il forno deve essere già caldo e statico.
Dopo 30 minuti la torta è cotta, lasciamola raffreddare completamente.
La torta tipo Barozzi è tradizionalmente tagliata a quadrati, rettangoli quindi noi faremo dei bei pezzi grossi per la nostra felicità!!!
Essendo quasi periodo di Pasqua se simbolicamente vuoi dare l'idea puoi mettere sulla torta un poco di panna montata, un ovetto di cioccolata, un fiore di zucchero, una foglia di menta.
Ecco la nostra torta pronta!!!
Buon Appetito!!
Buona Pasqua!!
ci vediamo alla prossima ricetta!
Serving Size 1 fetta (1/8 500 g di torta)
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.