In una terrina grande che ne possa poi contenere una più piccola metti ghiaccio fino a metà circa.
Quasi a metà terrina.
Ora metti all'interno una terrina più piccola e aggiungi 2 cucchiai di farina 00.
Aggiungi 2 cucchiai di maizena.
Mescola pochi secondi per togliere i grumi più grossi.
Aggiungi birra molto fredda(1 tazzina da caffè)
Mescola qualche secondo per stemperare la farina.
Aggiungi 1 tuorlo d'uovo.
Mescola qualche secondo e riponi tutto in frigorifero insieme alla ciotola con ghiaccio per circa 30 minuti.
Intanto occupiamoci di pulire il pesce.
Togliamo la testa e carapace dai gamberoni.
Togliamo anche l'intestino.
Se non dovessi riuscire semplicemente sfilandolo,puoi praticare una incisione sulla schiena del gamberone ,lo estrarrai molto facilmente.
Lavali sotto l'acqua corrente e mettili in un colino a perdere l'acqua in eccesso.
I calamari invece sono congelati e già puliti,occorre solo aprirli con l'aiuto di un coltello.
In questo modo.
Ora prepariamoci per friggere.
Porta l'olio a 170-175 gradi al massimo.
Prendi la pastella dal frigo solo all'ultimo momento perché deve essere molto fredda.
Immergi i gamberoni e lascia scivolare l'eccesso di pastella.
Iniziamo friggendo i gamberoni.
Dipende dal pesce ma normalmente occorrono da 4 a 7 minuti per ottenere un fritto croccante.
Se assaggiando non risulta croccante è solo un problema di tempi di cottura.
Basterà solo lasciarli friggere qualche minuto in più.
Mentre friggi i gamberoni puoi intanto mettere i calamari nella pastella.
A cottura fatta,mettili su carta assorbente e sala immediatamente.
Ora aspetta che l'olio torni in temperatura e ripeti l'operazione con i calamari.
Mentre friggi i calamari puoi già mettere i tentacoli nella pastella.
Mescolali ogni tanto,tendono ad attaccarsi insieme.
Salare immediatamente.
Per finire cuoci i tentacoli.
Friggi sempre poco prodotto alla volta.
Al massimo 300 gr. di pesce ogni litro di olio.
Anche i tentacoli sono pronti,salali immediatamente.
Serviamo con erba pepe che se non hai a disposizione basterà sostituire con pepe nero macinato se lo gradisci,zest di limone e sale che hai già messo in precedenza.
Puoi gustare ora i tuoi gamberoni e calamari in pastella super croccanti!
Buon appetito!
Serving Size 6 pezzi
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.