Metti sul fuoco una pentola a bordi alti con 1,5 litri d'acqua,1 costa di sedano,1 cipolla,1 pomodoro e se hai a disposizione anche una carota.
Aggiungi anche il sale al brodo.
Per fare il risotto,è il brodo che devi salare non il riso.
Intanto che il brodo cuoce,possiamo occuparci di lavare 360 gr. di peperoni rossi e gialli.
Togli ora i semi e i filamenti.
Fatto questo,tagliali a piccoli cubetti per 2 motivi.
- cuoceranno molto più in fretta
- a tua discrezione puoi tenere a parte qualche cubetto per la decorazione.
Ora sul fuoco metti una padella con olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio pelati.
Lascia soffriggere leggermente l'aglio e aggiungi i peperoni tagliati.
Lasciali soffriggere dolcemente qualche minuto.
Dopo circa 5 minuti,aggiungi sale e pepe.
Mescola i peperoni,ora se vuoi tenere a parte qualche cubetto per la decorazione è il momento di prelevarne alcuni e tenerli a parte.
Aggiungi 3 cucchiai di passata di pomodoro.
Mescola qualche minuto.
Se vedi che si asciugano troppo aggiungi 1 mestolo di brodo.
Qualche foglia di basilico fresco e termina la cottura quando tutti i liquidi sono quasi del tutto evaporati.
Dipende dai peperoni, nel mio caso 15 minuti totali.
Togli agilo e basilico e spegni il fuoco,i peperoni sono pronti.
Metti i peperoni in una terrina e frulla.
Devi ottenere un composto omogeneo,occorre qualche minuto.
Crema di peperoni pronta,tienila a parte.
Se desideri utilizzarla per la decorazione,conserva qualche cucchiaio di crema di peperoni,mettila in una sac a poche.
Tagliamo finemente 1 cipolla o 2 scalogni e peliamo 2 spicchi d'glio.
Mettiamo sul fuoco una padella con olio extravergine d'oliva,aglio e cipolla.
La cipolla deve stufare e non bruciare,teniamo il fuoco medio - basso.
Quando la cipolla diventa trasparente possiamo aggiungere 210 gr. di riso.
Tostiamo il riso a fiamma vivace,fate attenzione a non bruciarlo,è tostato al punto giusto quando toccandolo scotta.
Ora aggiungi 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lascialo evaporare.
Deve evaporare bene altrimenti il riso avrà un retrogusto di vino molto forte.
Adesso possiamo iniziare la cottura del riso.
Aggiungi brodo poco alla volta.
Come prima battuta aggiungi brodo fino a coprire il riso leggermente.
Mescola e lascia che il riso assorba il brodo quasi completamente.
A questo punto puoi aggiungere altro brodo ma sempre poco alla volta e lascia ancora che il riso assorba il brodo.
A metà cottura,circa 8-10 minuti aggiungi la crema di peperoni.
Mescola e lascia che il riso assorba leggermente la crema di peperoni.
Aggiungi altro brodo poco alla volta per terminare la cottura.
Dipende dal riso che hai deciso di usare, nel mio caso ancora 8-10 minuti.
Togli i 2 spicchi d'aglio e spegni il fuoco,il riso è pronto,dobbiamo mantecarlo.
Aggiungi 30 gr. di burro,è opzionale perché il riso è già molto cremoso,ma a me,sinceramente il gusto del burro nel risotto piace moltissimo.
Mescola velocemente per mantecare il risotto.
Aggiungi 3 cucchiai di parmigiano reggiano.
Mescola velocemente ancora una volta e quando il formaggio si è amalgamato al risotto,è pronto per essere gustato.
A questo punto se hai conservato la crema di peperoni nella sac a poche e i peperoni a cubetti possiamo decorare il piatto.
Fai un giro di crema di peperoni sul risotto.
Aggiungi i cubetti di peperone croccante,qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe.
Non mi resta che dirvi buon appetito!
Serving Size 100 gr.
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.