Lava 500 gr, di asparagi
Rimuovere il fondo (parte più chiara e dura) dell'asparago e tieni a parte.
Per rimuoverla devi spezzarla dove l'asparago inizia a cambiare colore.
Con un pela patate rimuovere la buccia dell'asparago dalla parte finale del gambo e tieni a parte.
Ti ricordo che gli scarti dell'asparago sono perfetti per preparare il brodo se intendi fare un ottimo risotto agli asparagi.
Ora separa le teste dalla dell'asparago (la parte più verde) dalla parte centrale e tienili divisi.
I gambi tagliali in piccoli pezzi, cuoceranno più velocemente.
Questo è ciò che dovresti ottenere.
Prepariamo anche la cipolla, tagliamola grossolanamente e teniamola a parte.
Non occorre tagliarla finemente.
Infine prepariamo anche il prosciutto.
Ho deciso di tagliarlo sottile perché lo preferisco ai cubetti che si trovano in commercio.
A mio parere è migliore così ma vanno bene anche i cubetti.
Se non gradisci il grasso puoi toglierlo.
Sovrapponiamo tutte le fette e le tagliamo prima a listarelle.
Adesso le tagliamo a quadretti.
Ed ecco quello che otteniamo.
Non preoccuparti se alla fine le fette saranno tutte attaccate insieme, in cottura si separeranno.
In una pentola a bordo alti e a fuoco vivace, mettiamo un filo d'olio extravergine d'oliva e il cipollotto tagliato grossolanamente.
Aggiusta con sale e pepe ma presta attenzione al sale perché questo piatto alla fine è davvero saporito per la presenza di prosciutto crudo e Parmigiano.
N.B: Il prosciutto crudo in cottura rilascia parecchio sale.
Lascia soffriggere il cipollotto fino a quando inizia a dorare.
Ora puoi aggiungere la parte centrale dell'asparago
Mescola per fare riprendere calore e soffriggi per alcuni minuti a fuoco vivace.
Aggiungi ora acqua fredda di frigo fino a coprire leggermente gli asparagi.
Lascia bollire per circa 10 minuti a fuoco molto vivace.
Il tempo di cottura varia in base al tipo di asparago, siccome non devono essere cotti troppo assaggiali ma sono quasi sicura che 10 minuti circa basteranno.
Trascorso questo tempo, togli dal fuoco e frulla con mixer ad immersione qualche minuto.
Quello che otterrai è una crema liscia ma non troppo densa.
Tieni a parte.
In una padella antiaderente e a fuoco vivace metti un filo d'olio extravergine.
Quando l'olio è caldo, aggiungi le punte dell'asparago.
Aggiusta con sale fino (sempre poco) a piacere e lascia cuocere mescolando spesso per alcuni minuti.
Aggiungi pochissima acqua, sempre di frigo, lasciala evaporare a fuoco vivace continua a soffriggere le punte di asparago per 5 - 6 minuti.
Trascorso questo tempo, controlla se sono croccanti la cottura.
Devono risultare croccanti e leggermente dorate.
Ultimo passaggio la cottura del prosciutto.
Metti sul fuoco una padella antiaderente, quando è calda aggiungi il prosciutto e lascialo abbrustolire alcuni minuti mescolando spesso per non farlo bruciare.
Questo passaggio è davvero veloce perché non deve cuocere tantissimo, si seccherebbe troppo.
Il prosciutto è pronto quando il grasso è trasparente e il prosciutto leggermente dorato, tieni a parte.
Metti sul fuoco una pentola per cuocere la pasta, quando l'acqua bolle, saliamola e cuociamo la pasta.
Dobbiamo cuocerla al dente quindi seguiamo i tempi di cottura indicati sulla confezione e coliamola 3 minuti prima.
Conserviamo anche un poco di acqua di cottura della pasta che servirà per mantecare.
Ora padella sul fuoco a fiamma vivace, mettiamo la nostra crema di asparagi e la pasta.
Mescoliamo per fare riprendere bene il calore ed iniziare ad insaporire la pasta.
Aggiungiamo un poco di acqua di cottura della pasta.
Mescoliamo e vedrete che si formerà una crema davvero invitante.
A fine cottura, sempre sul fuoco ma a fiamma bassa, aggiungiamo il prosciutto crudo e mescoliamo qualche minuto.
Per finire Parmigiano Reggiano grattugiato.
Mescoliamo alcuni secondi e il nostro piatto di pasta è pronto.
Serviamo aggiungendo le punte di asparago croccanti come decorazione.
Ed ecco il nostro piatto di pasta pronto per il pranzo.
Via spetto sempre qui, ciao alla prossima ricetta!!
BUON APPETITO!!
Serving Size 1 porzione
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.