Puliamo i funghi dalla terra e tagliamoli prima a rondelle.
Adesso con un coltello tritiamoli.
Normalmente con i funghi non si dovrebbe fare in questo modo ma li stiamo usando per condire un tipo di pasta davvero molto piccolo.
Immaginate di lasciare i funghi quasi interi e avvicinateli ad un tortellino, si perderebbero tra i funghi.
Detto questo teniamo a parte.
Ora togliamo la pelle alla salsiccia facendo una leggera incisione, vedrete che verrà via facilmente.
Con le mani sbricioliamola in pezzi più piccoli.
Passiamo ai fornelli, siamo pronti per preparare il condimento.
Mettiamo subito a bollire una pentola d'acqua per poi cuocere i tortellini.
Vi ricordo che tradizionalmente i tortellini si mangiano in brodo quindi si dovrebbero cuocere in brodo anche questi e poi ripassarli in padella , a voi la scelta.
Intanto in una padella a fuoco medio mettiamo burro e olio extravergine d'oliva.
Aggiungiamo anche salvia e rosmarino.
Quando le erbe iniziano a soffriggere, aggiungiamo la salsiccia.
Con l'aiuto di una forchetta cerchiamo di romperla in pezzi più piccoli. e lasciamola cuocere fino a quando ha cambiato completamente colore.
bastano pochissimi minuti.
A questo punto aggiungiamo i funghi.
Aggiustiamo di sale.
Fate attenzione con il sale perché la ricetta prevede salsiccia, prosciutto e Parmigiano Reggiano che in cottura rilasciano tutto il loro sale.
Mescoliamo e cuociamo qualche minuto.
Vedrete che i funghi rilasceranno la loro acqua.
E' il momento di aggiungere la panna.
Fate riprendere calore alla padella e al primo bollore spegnete il fuoco.
Da ultimo tostiamo il prosciutto.
Due i metodi.
1) Padella rovente senza nessun tipo di grasso( burro, olio ecc..) adagiamo le fette di prosciutto tagliate sottili e le tostiamo qualche minuto per lato.
Le lasciamo raffreddare completamente e le sbricioliamo all'ultimo momento nella salsa.
2) Possiamo tagliare prima le fette di prosciutto a quadretti e sempre nella padella rovente li cuociamo qualche minuto mescolando spesso.
Sarà pronto quando il grasso diventa trasparente e il prosciutto leggermente abbrustolito.
Aggiungilo alla salsa all'ultimo minuto.
A questo punto l'acqua bolle, aggiungiamo il sale.
Cuociamo i nostri tortellini.
Mescoliamoli subito ma delicatamente perché appena li mettete in acqua, quest'ultima smette di bollire per alcuni istanti e i tortellini che si adagiano sul fondo della pentola, potrebbero attaccarsi e rompersi.
Appena salgono in superficie, sono pronti perché sono tortellini di pasta fresca.
Se fossero congelati o secchi dovreste attendere qualche minuto in più.
I tortellini sono pronti, trasferiamoli nella padella con il sugo.
Mettiamo i tortellini direttamente in padella a fiamma medio- bassa.
Mescoliamo per amalgamare bene.
I tortellini assorbono davvero tanto liquido e molto in fretta, se vedete questo aggiungete altra panna oppure cercare di limitare i danni aggiungendo latte o acqua di cottura.
La crema si formerà ugualmente state pure sicuri di questo.
Aggiungete Parmigiano Reggiano grattugiato e il prosciutto crudo tostato sbriciolato con le mani.
Il prosciutto crudo tostato e raffreddato so sbriciola facilmente.
Mescoliamo un istante e siamo pronti per gustare questo golosissimo piatto di tortellini.
Questa composizione è stato fatta al solo scopo dimostrativo per fare le fotografie.
Per ottenere questo abbiamo dovuto raffreddare la composizione per ore.
I tortellini devono essere mangiati immediatamente perché come li tirate via dal fuoco iniziano ad asciugare e raffreddarsi all'istante!
Buon appetito!
Ci vediamo alla prossima ricetta!
Ciao!
Serving Size 100 gr.
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.