Prep Time45 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 45 mins
Arancini di riso senza burro. Gli arancini di riso senza burro sono una variante della ricetta tradizionale. Ho deciso di cucinare questa variante perché tante persone che mi seguono hanno chiesto la versione senza burro e senza carne. Quindi amici della Sicilia non arrabbiatevi troppo se non ho rispettato la ricetta originale tradizionale degli arancini.
LINK VIDEO RICETTA: https://youtu.be/N9x_nF9vBXw
Rice arancini without butter. The rice arancini without butter are a variation of the traditional original recipe. I decided to cook this variant because many people who follow me asked for the version without butter and without meat. So friends of Sicily do not get too angry if I have not respected the original traditional recipe of arancini.
LINK VIDEO RECIPE: https://youtu.be/N9x_nF9vBXw
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 5 arancini-For 5 arancini
200 g riso-rice
100 g Parmigiano Reggiano
1 uovo-egg
1 bustina di zafferano-saffron sachet
Per il sugo di piselli-For the peas sauce
1 spicchio d'aglio-clove of garlic
1 piccola cipolla-small onion
200 g piselli-peas
200 g passata di pomodoro-tomato sauce
100 g acqua-water
sale, pepe, peperoncino a piacere(vi rimarrà molto sugo di piselli ma non preoccupatevi, lo useremo nella prossima ricetta)-salt, pepper, chilli to taste (you will have a lot of peas sauce left but don't worry, we'll use it in the next recipe)
Per pastella e panatura-For the batter and breading
25 g farina 00-flour 00
50 g circa di acqua-about of water
100 g pane grattugiato-grated bread
Per farcire-To stuff
riso-rice
sugo di piselli-peas sauce
formaggio a pasta filata-stretched curd cheese
PROCEDIMENTO
1Mettiamo una pentola sul fuoco con olio extravergine d'oliva, aglio e cipolla tritata.
lasciamo soffriggere per qualche minuto.
2Aggiungiamo pepe macinato.
3Un peperoncino piccante e lasciamo soffriggere ancora qualche minuto.
4Quando la cipolla diventa trasparente aggiungiamo i piselli.
5Saliamo leggermente e lasciamo pendere calore ai piselli.
6Aggiungiamo la passata di pomodoro.
7Aggiungiamo un poco d'acqua.
8Mescoliamo il sugo e lasciamo cuocere circa 30 minuti a fuoco medio-basso.
9Il sugo è pronto, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
Sarebbe meglio preparare il sugo il giorno prima.
10Intanto portiamo a bollire una pentola d'acqua con sale.
11Cuociamo il riso, il tempo di cottura dipende dal tipo di riso che utilizziamo comunque normalmente circa 15-16 minuti.
12Quando il riso è quasi pronto stemperiamo lo zafferano, occorrono 2 cucchiaini d'acqua.
13Sarà più facile mescolarlo al riso.
14Il riso è pronto, dopo averlo colato dall'acqua di cottura aggiungiamo subito lo zafferano.
15Mescola fino a quando è completamente giallo.
16Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'uovo.
17Mescola per incorporare gli ingredienti.
Essendo senza burro e una piccola quantità è sufficiente lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Se lavori il riso e il sugo ancora caldi non riuscirai a fare gli arancini
18Una volta raffreddato riso e sugo di piselli per facilitare la lavorazione dividi il riso in 5 parti uguali.
Bagnati leggermente le mani con acqua ogni volta che fai un arancina.
Quindi prendi una parte di riso e stendila sul palmo della mano.
Aggiungi al centro un poco di sugo di piselli.
19Al centro anche un cubetto di formaggio a pasta filata.
20Delicatamente richiudi l'arancina, occorre un poco di pazienza per questo passaggio.
21Ora mettiamoli un poco in frigo mentre ci prepariamo per la panatura.
22Prepariamoci con due terrine, una con il pane grattugiato una con la farina.
23Aggiungiamo acqua un poco alla volta alla farina, la pastella non deve essere troppo densa,serve solo per tenere attaccato il pane all'arancina.
24Questa è la consistenza giusta.
25Ora passiamo gli arancini prima nella pastella.
26Poi nel pane grattugiato.
27Ecco l'arancina pronta per essere fritta.
28Metti sul fuoco abbondante olio vegetale(no olio d0oliva) e portalo a una temperatura di 170 gradi.
29Friggi gli arancini fino a completa doratura.
30Riponi gli arancini fritti su carta assorbente per togliere l'eventuale eccesso di olio.
31Gusta gli arancini caldi, sono deliziosi anche senza carne.
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 5 arancini-For 5 arancini
200 g riso-rice
100 g Parmigiano Reggiano
1 uovo-egg
1 bustina di zafferano-saffron sachet
Per il sugo di piselli-For the peas sauce
1 spicchio d'aglio-clove of garlic
1 piccola cipolla-small onion
200 g piselli-peas
200 g passata di pomodoro-tomato sauce
100 g acqua-water
sale, pepe, peperoncino a piacere(vi rimarrà molto sugo di piselli ma non preoccupatevi, lo useremo nella prossima ricetta)-salt, pepper, chilli to taste (you will have a lot of peas sauce left but don't worry, we'll use it in the next recipe)
Per pastella e panatura-For the batter and breading
25 g farina 00-flour 00
50 g circa di acqua-about of water
100 g pane grattugiato-grated bread
Per farcire-To stuff
riso-rice
sugo di piselli-peas sauce
formaggio a pasta filata-stretched curd cheese
Directions
PROCEDIMENTO
1Mettiamo una pentola sul fuoco con olio extravergine d'oliva, aglio e cipolla tritata.
lasciamo soffriggere per qualche minuto.
2Aggiungiamo pepe macinato.
3Un peperoncino piccante e lasciamo soffriggere ancora qualche minuto.
4Quando la cipolla diventa trasparente aggiungiamo i piselli.
5Saliamo leggermente e lasciamo pendere calore ai piselli.
6Aggiungiamo la passata di pomodoro.
7Aggiungiamo un poco d'acqua.
8Mescoliamo il sugo e lasciamo cuocere circa 30 minuti a fuoco medio-basso.
9Il sugo è pronto, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
Sarebbe meglio preparare il sugo il giorno prima.
10Intanto portiamo a bollire una pentola d'acqua con sale.
11Cuociamo il riso, il tempo di cottura dipende dal tipo di riso che utilizziamo comunque normalmente circa 15-16 minuti.
12Quando il riso è quasi pronto stemperiamo lo zafferano, occorrono 2 cucchiaini d'acqua.
13Sarà più facile mescolarlo al riso.
14Il riso è pronto, dopo averlo colato dall'acqua di cottura aggiungiamo subito lo zafferano.
15Mescola fino a quando è completamente giallo.
16Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'uovo.
17Mescola per incorporare gli ingredienti.
Essendo senza burro e una piccola quantità è sufficiente lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Se lavori il riso e il sugo ancora caldi non riuscirai a fare gli arancini
18Una volta raffreddato riso e sugo di piselli per facilitare la lavorazione dividi il riso in 5 parti uguali.
Bagnati leggermente le mani con acqua ogni volta che fai un arancina.
Quindi prendi una parte di riso e stendila sul palmo della mano.
Aggiungi al centro un poco di sugo di piselli.
19Al centro anche un cubetto di formaggio a pasta filata.
20Delicatamente richiudi l'arancina, occorre un poco di pazienza per questo passaggio.
21Ora mettiamoli un poco in frigo mentre ci prepariamo per la panatura.
22Prepariamoci con due terrine, una con il pane grattugiato una con la farina.
23Aggiungiamo acqua un poco alla volta alla farina, la pastella non deve essere troppo densa,serve solo per tenere attaccato il pane all'arancina.
24Questa è la consistenza giusta.
25Ora passiamo gli arancini prima nella pastella.
26Poi nel pane grattugiato.
27Ecco l'arancina pronta per essere fritta.
28Metti sul fuoco abbondante olio vegetale(no olio d0oliva) e portalo a una temperatura di 170 gradi.
29Friggi gli arancini fino a completa doratura.
30Riponi gli arancini fritti su carta assorbente per togliere l'eventuale eccesso di olio.
31Gusta gli arancini caldi, sono deliziosi anche senza carne.
RICE ARANCINI WITHOUT BUTTER – ARANCINI DI RISO SENZA BURRO [WITH SUB]
