Per prima cosa accendiamo il forno e portiamolo a 200 gradi.
In una ciotolina mettiamo 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Aggiungiamo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Sale e pepe a piacere.
2 spicchi d'aglio tritato finemente.
Mescoliamo e teniamo a parte.
Ora tagliamo 500 gr. di melanzane a metà e pratichiamo delle incisioni sulla polpa.
Pennelliamo ora la superficie delle melanzane con l'olio aromatizzato che avevi tenuto a parte.
Copri con foglio di alluminio e cuoci per circa 30 minuti a 200 gradi.
Il tempo di cottura può variare dalla melanzana.
Passato questo tempo,lascia riposare per farle intiepidire.
Con un cucchiaio rimuovi la polpa delle melanzane e trasferiscila in una ciotola.
Con l'aiuto di una forchetta schiaccia la polpa delle melanzane e cerca di ridurla in purea,se rimane qualche pezzetto più grosso non è un problema.
Aggiungi sale e pepe a piacere.
Aggiungi 1 uovo e mescola.
Aggiungi 100 gr. di parmigiano reggiano e mescola.
Ora aggiungi 60 gr. di pane grattugiato e mescola.
Ora se toccando l'impasto risulta molto umido al tatto,aggiungi 1 cucchiaio di pane grattugiato e mescola ancora.
Se l'impasto è corretto ti accorgerai che mescolando diventa più consistente.
Ora sarà ancora leggermente umido ma riuscirai a fare le polpette.
Non aggiungere troppo pane da subito o rischi che poi le polpette abbiano solo sapore di pane grattugiato.
A questo punto bagnati le mani con acqua ogni volta che fai una polpetta,in questo modo l'impasto non attaccherà.
Metti un poco d'impasto nel palmo della mano e crea una piccola conca al centro.
Regolati tu,dovresti ottenere circa 12 polpette.
Metti al centro 1 pomodorino semi-secco.
Adagia ora sopra il pomodorino una piccola mozzarella ciliegia.
Una piccola foglia di basilico sopra la mozzarella.
Delicatamente cerca di chiudere la polpetta e con le mani dargli la forma desiderata.
Posiziona le polpette su carta forno con un poco di olio d'oliva,serve solo per non fare attaccare le polpette.
Impaniamo delicatamente le polpette passandole prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato e mettiamole su carta forno con sul fondo un poco di pane grattugiato.
Preparate le polpette,cospargile di pane grattugiato rimasto e lasciale riposare il tempo che l'olio di arachide arrivi alla temperatura giusta per friggere,180 gradi al massimo.
Friggiamo ora le polpette.
Mescoliamo delicatamente le polpette.,devono dorare,basteranno pochissimi minuti.
le polpette dopo 3-4 minuti sono belle dorate e pronte per essere gustate.
Le ho servite con yogurt bianco non zuccherato condito con olio extravergine d'oliva e sale.
Qualche goccia di passata di pomodoro.
La polpetta e una foglia di basilco.
Ecco la polpetta di melanzane.
Croccante fuori,morbida dentro con un cuore filante di mozzarella.
Buon appetito!
Serving Size 100 grammi
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.