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POLPETTE DI CIPOLLA – ONION MEATBALLS

Prep Time1 hrCook Time40 minsTotal Time1 hr 40 mins

INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 17 polpette circa- For about 17 onion balls
 700 g cipolle-onions
 400 g patate lesse-boiled potatoes
 6 uova-eggs
 200 g formaggio a pasta filata-stretched curd cheese
 200 g pane grattugiato-grated bread
 150 g farina-flour
 aglio, peperoncino, pepe nero in polvere a piacere-garlic, chilli, pepper powder as required
 sale quanto basta - salt as required
 N.B: durante la lavorazione dell'impasto potete aggiungere anche parmigiano reggiano grattugiato, darà maggiore sapore!
 Tip: while making the dough you can also add grated Parmigiano Reggiano, it will give more flavor!
PROCEDIMENTO
1

Per prima cosa laviamo, peliamo e tagliamo grossolanamente 700 gr. di cipolle.

2

In questo modo vanno benissimo.

3

In una padella mettete olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, pepe e sale tutto in polvere.
Se gradite potete aggiungere anche erbe aromatiche come salvia, rosmarino, basilico, menta ecc.. ma poi ricordate di toglierle.

4

Ora aggiungiamo le cipolle tagliate.

5

A fiamma vivace lasciamo cuocere circa 10 minuti, dipende ovviamente dalle cipolle ma saranno pronte quando le vedete quasi trasparenti.
Teniamole a parte a intiepidire.

6

Frulliamo leggermente le cipolle, usate un cutter da cucina e frullate a impulsi per evitare che diventino una purea.

7

Ora che anche le patate sono pronte e tiepide possiamo procedere con la lavorazione.

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Schiacciamo le patate ancora tiepide.

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Aggiungiamo le cipolle tritate alle patate e mescoliamo.
Questa è la parte più impegnativa perché a causa dell'umidità di cipolle e patate occorre aggiungere il pane grattugiato poco alla volta.

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Aggiungiamo 1 cucchiaio di farina.

11

Aggiungiamo 1 uovo.

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mescoliamo ma l'impasto sarà sicuramente ancora molto umido.

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A questo punto aggiungiamo pane grattugiato poco alla volta ed ogni volta mescoliamo per renderci conto della consistenza. Nel mio caso ho usato 5 cucchiai di pane grattugiato.
Un consiglio per insaporire le polpette ulteriormente aggiungete anche un poco di parmigiano reggiano grattugiato all'impasto.
L'impasto sarà comunque leggermente appiccicoso.
Lasciamolo riposare circa 15 minuti.

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Ora un consiglio utile per fare le polpette, bagnatevi le mani leggermente prima di fare ogni polpetta, l'impasto non si attaccherà.

15

Ora che l'impasto ha riposato formiamo le polpette.
Prendiamone un poco, aggiungiamo al centro un cubetto di formaggio a pasta filata e cerchiamo di richiudere le polpette molto delicatamente.

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L'impasto è malleabile non avrete problemi.

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Diamo la forma della polpetta al meglio.

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Eccola pronta.
Procediamo in questo modo fino ad esaurimento ingredienti.

19

Eccole pronte.
lasciamole riposare in frigo ancora 15 minuti.

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Passiamo alla panatura.
Primo passaggio nella farina.

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Secondo passaggio nell'uovo leggermente sbattuto.

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Terzio passaggio nel pane grattugiato.

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Eccole impanate.

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Ma non finisce così...facciamo una seconda panatura ma questa volta passiamo le polpette nell'uovo...

25

....e poi nel pane.

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Facciamo scaldare dell'olio vegetale (no oliva) e portiamolo a 180 gradi.

27

Friggiamo le polpette qualche minuto, solo il tempo di farle dorare.

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Appoggiamole su carta assorbente per farle perdere l'olio in eccesso e gustiamole calde.

29

Mozzarella filante con cipolle!!
Delizioso!
Buon appetito!

Nutrition Facts

Serving Size 3 polpette

Amount Per Serving
Calories 276
% Daily Value *
Total Fat 15.51g24%

Saturated Fat 6.953g35%
Cholesterol 14mg5%
Potassium 129mg4%
Total Carbohydrate 31.32g11%
Protein 3.07g7%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.