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ITALIAN CANNELLONI RECIPE [ENG-ITA SUB]- CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

Prep Time2 hrsCook Time3 hrs 50 minsTotal Time5 hrs 50 mins

INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per 18 cannelloni(3 teglie 16 x 19 cm.) - For 18 cannelloni (3 baking tin 16 x 19 cm.)
 360 g Pasta all'uovo - egg pasta
FARCITURA-FOR FILLING
 130 g Spinaci già bolliti e strizzati (in origine erano 230 gr.) - spinach already boiled and squeezed (originally 230 gr.)
 250 g Ricotta di mucca - cow's ricotta
 200 g Ricotta di capra - goat's ricotta
 200 g Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionatura 24 mesi) - grated Parmigiano Reggiano cheese (aged 24 months)
 Noce moscata grattugiata - grated nutmeg to taste
COPERTURA-COVERAGE
 750 g Besciamella - bechamel
 450 g Ragù alla bolognese - Bolognese ragù
 Parmigiano Reggiano grattugiato - grated Parmigiano Reggiano cheese
PROCEDIMENTO
LINK VIDEO RICETTA COME FARE LA PASTA ALL'UOVO: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0
LINK VIDEO RICETTA BESCIAMELLA: https://youtu.be/RwcAWsM87m0
LINK VIDEO RICETTA BOLOGNESE RAGU': https://youtu.be/tqDnZHv0Vsw
1

Taglia finemente 130 gr. di spinaci lessati e ben strizzati.
In origine erano 230 gr.

2

Metti gli spinaci in una terrina insieme a 250 gr. di ricotta di mucca.

3

Aggiungi 200 gr. di ricotta di capra.
Se non trovi la ricotta di capra sostituisci con altri 200 gr. di ricotta di mucca.

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Aggiungi 200 gr. di parmigiano reggiano (stagionatura 24 mesi).

5

Noce moscata grattugiata a piacere.

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Mescola tutto molto bene e se occorre aggiusta con altro parmigiano reggiano e noce moscata.

7

Trasferisci in una sac a poche e tieni a parte.

8

Occupiamoci della pasta.
Deve essere molto sottile.
Usa una macchina stendi pasta e rendi l'impasto più sottile possibile facendolo passare attraverso i rulli.
Nel mio caso lo spessore più sottile è al numero 1.
Ricorda che per ottenere una sfoglia ben fatta dovrai prima stendere leggermente l'impasto con mattarello e poi passarlo attraverso i rulli della macchia utilizzando tutti i passaggi,nel mio caso dal numero 6 (più spesso) al numero 1 (più sottile).
La pasta è perfetta quando riesci a vedere in trasparenza le ombre.
LINK VIDEO RICETTA COME FARE LA PASTA ALL'UOVO: https://youtu.be/fL14LxU0Wa0

9

A questo punto,taglia la pasta stesa in 18 dei rettangoli di 13 x 15 cm.
Intanto accendi il forno a 180 gradi.

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Ora farcisci i cannelloni dal lato più lungo,(15 cm.)

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Chiudi i cannelloni avvolgendo la pasta su se stessa.

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In una teglia 16 x 19 cm metti 125 gr. di besciamella sul fondo.
Ti ricordo che queste quantità bastano per produrre 3 teglie di 16 x 19 cm.
Se non le cuoci immediatamente,le puoi congelare e cuocerle all'occorrenza.
LINK VIDEO RICETTA BESCIAMELLA: https://youtu.be/RwcAWsM87m0

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Adagia 6 cannelloni.

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Ricopri con altri 1245 gr. di besciamella.

16

Ora aggiungi 150 gr. di ragù alla bolognese.
LINK VIDEO RICETTA BOLOGNESE RAGU': https://youtu.be/tqDnZHv0Vsw

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Una generosa spolverata di parmigiano reggiano.

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Copri con un foglio di stagnola e inforna a 180 gradi per i primi 20 minuti.
Trascorso questo tempo,togli la stagnola e cuoci altri 20 minuti.

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Eccoli pronti.
Lascia riposare qualche minuto prima di procedere al taglio.

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Sono davvero buonissimi e gustosi!

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Non mi resta che dirti di provare e buon appetito!

Nutrition Facts

Serving Size 100 gr.

Amount Per Serving
Calories 142
% Daily Value *
Total Fat 5.80g9%

Saturated Fat 2.60g13%
Cholesterol 32.80mg11%
Total Carbohydrate 14.50g5%

Dietary Fiber 2.00g8%
Sugars 2.70g
Protein 8.90g18%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.