INCREDIBILE MA VERO-LA VERA PASTA ALL’UOVO-NONNA DI 89 ANNI ANCORA LA SFOGLIA A MANO

AuthorMargarethCategoryPasta all'uovo, Primi PiattiDifficultyAdvanced

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LA CUCINA DELL'EMILIA-ROMAGNA È DA SEMPRE SINONIMO DI PASTA FRESCA.
NON SOLO TORTELLINI E LASAGNE,LA TAVOLA LOCALE NASCONDE MOLTI ALTRI FORMATI TRADIZIONALI, TUTTI DA SCOPRIRE.
L'Emilia Romagna è un vero paradiso per i golosi, un tempio gastronomico fatto di salumi ma anche e soprattutto di tanta pasta all’uovo, ripiena e non.
Insomma, la pasta nel corso della sua storia secolare ne ha viste davvero di cotte e di crude.
Ma dove nasce?
Cosa lega l’Italia alla pasta?
Non è facile rispondere a queste domande, soprattutto quando si parla di un piatto popolare e tutto sommato semplice come la pasta.
Quel che è certo è che già i Romani, i Greci e gli Etruschi conoscevano l’antenata della lasagna, ossia la “lagana”, sottili sfoglie di pasta farcite con carne e
cotte in forno.
In una tomba etrusca di Cerveteri è stato addirittura trovato tutto il necessario per tirare una buona sfoglia: spianatoia, matterello, sacchetto per spolverare la farina
sulla tavola, mestolo, coltello e perfino una rotella per ricavare il bordo ondulato.
Per trovare qualcosa di più simile alla nostra pasta occorre volare fine al 1154, quando il geografo arabo Edrisi descriveva “un cibo di farina in forma di fili”,
chiamato “triyah” (dall’arabo “itrija”), che si confezionava a Trabia (Palermo) e si esportava in botti in tutta la penisola.
In Sicilia, ancora oggi, si parla di “vermiceddi di tria” (vermicelli) o “tria bastarda”.
La pasta fresca è da sempre la protagonista indiscussa della cucina emiliano-romagnola.
Le forme e i sapori sono forse molti di più di quanti se ne possono immaginare.
Bologna, Parma, Piacenza, Reggio Emilia,Modena,la Romagna: questo territorio è un vero paradiso per i buongustai, il tempio della pasta all’uovo.
Da tempi antichissimi le sfogline stendono la pasta, dando vita con le loro mani ai formati più fantasiosi.
Tortellini, Cappelletti, Cappellacci, Gramigna, Fettuccine, Garganelli, Lasagne, Passatelli, Malfattini: 23 e più tipi di pasta, ognuno con la sua storia da raccontare.
Per questo motivo oggi voglio condividere con voi questo video che ogni emiliano-romagnolo attaccato alle proprie tradizioni amerà guardare.
Dichiaro aperta la stagione delle sfogline!
Da oggi e fino a Pasqua,queste signore dette sfogline(le "rezdore",parola dialettale emiliana che indica donna di casa,colei che si occupa della famiglia e sopra ogni cosa
sfoglia la pasta all'uovo a mano).
Da questa sfoglia la dolce nonnina produrrà ogni tipo di pasta tradizionale emiliana che allieterà il palato dei sui cari durante i periodi di festa!
Da notare la lunghezza del mattarello,questo significa che produrrà delle sfoglie gigantesche!
Voglio fare presente a tutti voi che la super nonna nel video ha 89 anni,e che probabilmente sfoglia la pasta da più di 70 anni,ciò significa che la pasta all'uovo fa bene alla slute!
E' tradizione iniziare ad imparare a sfogliare la pasta già da molto piccoli,ricordo come ho iniziato io.
Mia nonna mi metteva in piedi su di una sedia,mi dava un poco di impasto e mi diceva:" su dai guarda come faccio io e prepara dei maccheroni al pettine,avevo 4 anni!

THE CUISINE OF EMILIA-ROMAGNA HAS ALWAYS BEEN SYNONYMOUS WITH FRESH PASTA.
NOT ONLY TORTELLINI AND LASAGNE, THE LOCAL TABLE HIDES MANY OTHER TRADITIONAL FORMATS, ALL TO BE DISCOVERED.
Emilia Romagna is a true paradise for gourmands, a gastronomic temple made of cured meats but also and above all of a lot of egg pasta, filled or not.
In short, over the course of its centuries-old history, pasta has really seen something cooked and raw.
But where was it born?
What binds Italy to pasta?
It is not easy to answer these questions, especially when it comes to a popular and all in all simple dish like pasta.
What is certain is that the Romans, Greeks and Etruscans already knew the ancestor of lasagna, namely the "lagana", thin sheets of pasta stuffed with meat and cooked in the oven.
In an Etruscan tomb in Cerveteri it was even found everything necessary to roll a good dough: pastry board, rolling pin, bag for dusting the flour
on the table, ladle, knife and even a wheel to obtain the wavy edge.
To find something more similar to our pasta it is necessary to fly to the end of 1154, when the Arab geographer Edrisi described "a food of flour in the form of threads",
called "triyah" (from the Arabic "itrija"), which was made in Trabia (Palermo) and exported in barrels throughout the peninsula.
In Sicily, even today, we speak of "vermiceddi di tria" (vermicelli) or "tria bastarda".
Fresh pasta has always been the undisputed protagonist of Emilia-Romagna cuisine.
The shapes and flavors are perhaps many more than one can imagine.
Bologna, Parma, Piacenza, Reggio Emilia, Modena, Romagna: this area is a true paradise for gourmets, the temple of egg pasta.
Since ancient times the sfogline have been rolling out the dough, giving life to the most imaginative shapes with their hands.
Tortellini, Cappelletti, Cappellacci, Gramigna, Fettuccine, Garganelli, Lasagne, Passatelli, Malfattini: 23 and more types of pasta, each with its own story to tell.
For this reason today I want to share with you this video that every Emilia-Romagna attached to their traditions will love to watch.
I declare the sfogline season open!
From today and until Easter, these ladies called sfogline (the "rezdore", an Emilian dialect word that indicates a housewife, the one who takes care of the family and above all
browse the egg pasta by hand).
From this pastry the sweet granny will produce all kinds of traditional Emilian pasta that will delight the palate of her loved ones during the holiday season!
Note the length of the rolling pin, this means that it will produce gigantic sheets!
I want to point out to all of you that the super grandmother in the video is 89 years old, and that she has probably been using pasta for more than 70 years, which means that egg pasta is good for the healt!
It is traditional to start learning how to roll out pasta from a very young age, I remember how I started.
My grandmother put me up on a chair, gave me a little dough and said: "come on, look like I do and prepare some maccheroni al pettine, I was 4 years old!

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