Sciogli 100 gr. di burro che deve essere tiepido e non bollente.
Aggiungi 12,5 gr. di lievito di birra fresco al burro tiepido, mescola e tieni a parte.
Intanto nella planetaria mettiamo 4 uova.
Aggiungiamo 1 cucchiaino di zucchero e 1 di sale.
Aggiungi 1 cucchiaio di miele.
I semi del baccello di vaniglia.
Mescola qualche minuto per incorporare gli ingredienti.
A questo punto cambia il gancio della planetaria e metti quello per impasti.
Aggiungi 300 gr. di farina poco alla volta.
Quando vedi che l'impasto si attacca completamente al gancio, lascia impastare ancora 1 minuto.
Aggiungi ora il lievito con il burro e noterai che l'impasto ritornerà morbido.
Lascia andare la planetaria a media velocità.
L'impasto si sta amalgamando di nuovo.
Questa è la consistenza che otteniamo, appiccicosa e morbida.
Imburriamo e infariniamo gli stampini che ho indicato, scegliete voi che forma dargli.
Mettiamo un poco d'impasto nello stampo.
Bagnatevi leggermente le mani, in questo modo non avrete problemi nel toccare e staccare l'impasto.
Ricordatevi che la quantità dell'impasto che metterete deve stare sotto la metà dello stampo.
Ora coprite con con uno strofinaccio e mettete a lievitare nel forno spento ma con luce accesa per almeno due ore o fino a raddoppio del suo volume.
Lievitazione nello stampo da chiffon cake
Intanto che il babà sta lievitando prepariamo lo sciroppo al limoncello. mettendo a bollire acqua, zucchero e bucce di limoni.
Quando lo sciroppo bolle e lo zucchero si è sciolto completamente, togli dal fuoco, filtralo e lascia raffreddare.
Una volta raffreddato, metti un una terrina.
Aggiungi il limoncello e tieni a parte, lo sciroppo è pronto.
Prepariamo lo zabaione mettendo sul fuoco a bagno-maria i tuorli con lo zucchero e mescola per fare sciogliere lo zucchero.
Mettiamo anche ad ammorbidire in acqua fredda la gelatina.
Ora aggiungiamo il liquore al marsala al composto.
Se non gradisci i liquori segui la ricetta senza aggiungere alcolici.
Da ora devi mescolare continuamente fino a quando lo zabaione non si addensa e diventa spumoso.
Questo passaggio puoi farlo anche con una frusta elettrica, è abbastanza impegnativo non devi mai fermarti.
Ecco lo zabaione pronto, bello spumoso e gonfio.
Togli dal fuoco.
Aggiungi la gelatina ammorbidita e mascola qualche secondo per scioglierla bene.
Ora trasferisci in una terrina fredda, copri con pellicola e tieni a parte.
Ti ricordo che una volta raffreddato sarà abbastanza solido, ravvivai mescolandolo con una frusta elettrica.
Sono trascorse 2 ore e il babà è lievitato davvero bene.
Accendi il forno e portalo a una temperatura di 170 gradi cuoci per circa 20-25 minuti non ventilato.
Appena togli i babà dal forno bagnali completamente con lo sciroppo al limoncello e lasciali riposare per 1 ora.
Devono essere davvero inzuppati.
Per lo stampo da chiffon cake il procedimento non cambia ma essendo lo stampo aperto nella parte inferiore metti un piatto a bordi alti sotto per recuperare i liquidi che usciranno.
lasciate riposare per un ora.
Questo è il risultato finale, decorate a piacere.
Questo l'ho decorato con panna montata, qualche ciuffo di zabaione, frutti di bosco e gocce di cioccolato fondente.
Le monoporzioni con zabaione, scaglie di cioccolato extra fondente amaro e frutti di bosco.
Provare per credere!
Buon appetito!
Serving Size 100 gr.
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.