Metti a fuoco medio basso un pentolino con 180 gr. di zucchero.
Aggiungi 50 gr. d'acqua.
Deve cuocere fino a quando il composto di zucchero e acqua arriva a 121 gradi.
Non mescolare mai.
Intanto in una planetaria cominci a montare a neve 110 gr. di albumi a media velocità.
Quando iniziano a diventare bianchi,aggiungi 36 gr. di zucchero.
Lascia andare la planetaria senza mai fermarla.
Quando lo zucchero sul fuoco arriva a 121 gradi,è pronto.
Aggiungi lo sciroppo di zucchero agli albumi a filo.
Fai attenzione allo sciroppo,essendo molto caldo è pericoloso quindi non versarlo troppo in fretta negli albumi.
Ora devi continuare a montare la meringa fino a completo raffreddamento.
Ti accorgerai del raffreddamento quando toccando il recipiente della planetaria è completamente freddo.
E' bellissima e molto lucida.
Ora a voi la fantasia,io ho deciso di fare delle piccole monoporzioni ma la meringa si presta molto bene come base per altre creme oppure come farcitura e copertura di torte e per fare una deliziosa Pavlova,uno dei miei dolci preperiti.
Possiamo dire che le monoporzioni che faremo oggi sono delle mini pavlove rivisitate.
Quindi trasferisci la meringa nella sac a poche.
Prendi un foglio di carta forno e disegna dei cerchi con coppa pasta diametro 6 cm.
Ripiega il foglio sulla parte disegnata,in questo modo avrai la guida e il tuo dolce non si sporcherà.
Ora pratica delle piccole cupolette cercando di rimanere all'interno del cerchio disegnato.
Riuscirai a fare circa 30 cupolette.
Ora ,bagnati le dita e cerca di pareggia metà delle cupolette fatte.
L'acqua ti permetterà di lavorare senza che la meringa si attacchi alle dita.
Cuoci in forno a 80 °C - 176 °F per circa 3 ore nel mezzo del forno.
Dopo 3 ore di cottura eccole pronte.
Farcisci i dischi che hai appiattito con panna montata non zuccherata,la meringa è davvero molto dolce.
Aggiungi frutti di bosco.
Ricopri con le cupolette.
Finisci con frutti di bosco e decora con crema al pistacchio.
Gusta la tua meringa all'italiana con panna montata e frutti di bosco.
Serving Size 100 gr.
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.